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【新民晚報 推薦】有著百年曆史的中華老字號大富貴酒樓“放下身段”，做市民早點小生意，將小生意做成年營收億元的“早餐大工程”。據統計，大富貴12家早餐工程店去年實現營業額達1.78億元。作為商務部和財政部在上海的4家“早餐工程”試點單位之一，大富貴早餐工程店的經營模式有望向全國推廣。
據黃浦區商務委介紹，大富貴酒樓1997年開始涉足中式風味小吃，先後推出“大富貴”包子、餛飩、粽子、面筋百葉湯等早點系列品種。為了做大“早餐工程店”，大富貴聚焦食品安全，去年投資1000余萬元在奉賢租賃了3000余平方米廠房，建立中央廚房，自産切面、麵糰、糕團半成品和餡心半成品等，通過冷鏈配送到各門店。同時，強化原輔材料追溯機制，肉類食品、調味品均對接知名品牌，蔬菜對接崇明直供基地。還特別加強了食品添加劑使用管理，專人保管、專人領用、專門記錄。
到今年年底，大富貴“早餐工程店”將達到20家。每家早餐示範店面積350至400平方米。儘管是大酒樓招牌，賣的早點卻是價格實惠、分量足。
商務部、財政部在滬確定的另三家“早餐示範工程”試點企業為上海新亞大家樂餐飲有限公司、上海中飲餐飲管理有限公司、上海記盛餐飲管理有限公司。四家示範企業均已建立中央廚房，新亞大家樂的“新亞大包”供應中式早餐，門店數已超過50家；中飲的“巴比饅頭”門店數超過600家；記盛的特色則是“包旺鍋貼”，門店有30多家。
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