天津北方網訊：最近一段時間以來，位於鞍山西道附近的一些大眾型早餐館出現關門轉行現象。先是社區內的經營早餐的飯館改為火鍋店或者經濟型酒店，不再賣早餐，後來就有24小時營業的某豆漿坊徹底關門停業。普通市民除了在社區內一些便民早餐車前買點煎餅果子外，要想在屋內吃上4元以下的乾淨放心的早餐還真不太容易。

　　一家原來從事過早餐經營的飯館經理介紹，他們之所以不再經營早餐原因就是費力不討好還賠錢。豆漿、豆腐腦、鍋巴菜、米粥等都是傳統的早餐品種，但由於原材料一直在不斷漲價，雖然他們也提高了一些銷售價格，但還是賺錢很少。原因是所用的食材品種雖然多，但每一個品種用量太少，所以造成成本大幅增加。大眾早餐館關門歇業的更重要的一個原因是服務員崗位很辛苦不好招工，人力成本太高。這位經理告訴記者，現在不少人早餐喜歡吃餛飩，但哪知人工成本太高了，雇一個臨時包餛飩的服務員，月工資2000元都沒人幹。早餐店其他工作崗位也因為要起早等工作辛苦原因而留不住服務員，招工的月工資達不到2000元，很少有人願意幹。

　　正因為乾淨衛生的早餐店減少，一些路邊個體早餐鋪就成了不少上班一族的首選，生意火爆。市民李先生告訴記者，雖然也知道那裏不太衛生，但總會喝上一碗熱乎的豆漿或者豆腐腦，尤其是在冬天感覺還非常不錯。另外獲得市場份額的就是洋快餐店。去年還是6元一套的早餐今年已經陡然漲到8元。

　　市烹飪協會一位專業人士介紹，在餐飲企業中，做早餐費力不討好。因為早餐品種多，衛生要求高，而製作小批量早餐的成本卻不少，又辛苦又不賺錢，所以餐館經營者的積極性並不高。近年來，本市實施了放心早餐工程取得了一定的市場效果，但還有一些問題需要解決。專家建議，可以發展一些大型品牌連鎖早餐店，通過集中統一配送食材，既可以大幅度降低製作成本，還可以確保食材質量安全。比如目前在河西區已經有某品牌的中式連鎖快餐店經營早餐，但經營區域還不大。這需要有關部門繼續加大對早餐店的補貼力度，擴大補貼範圍。除了鼓勵本市下崗職工外，還應鼓勵並幫助外來人員積極開展正規早餐店經營，擴大本市連鎖品牌早餐店經營主體。本報記者陳忠權