龍年伊始,餐飲市場的消費需求正悄然變化。大眾消費將漸成潮流；快捷性、個性化正成為趨勢。致力於打造品牌、連鎖經營方式、口碑營銷、網絡營銷等……十大趨勢凸顯。

　　中式快餐 成大眾消費潮流

　　洋快餐雖有良好發展,但因多年飲食習慣和中餐不可抗拒的美味,未來仍將是中式快餐食品佔主導地位。調查顯示,目前我國快餐市場,78.9%為中式快餐店,21.1%是西式快餐店。

　　品牌力成制勝法寶

　　隨著人們在就餐環境、體驗等方面要求越來越高,名氣大、品牌響的餐廳越做越大。餐飲市場的競爭,必將回歸於品牌間的競爭,品牌力更強就有更廣闊的市場。

　　連鎖經營 是快餐業發展趨勢

　　連鎖經營不僅可提高效率、降低成本,更能幫助餐飲業突破發展中的管理瓶頸。連鎖經營具有成本優勢、價格優勢、品牌優勢,應該是餐飲業經營模式的主要發展方向。

　　口碑營銷 網絡營銷被廣泛應用

　　口碑營銷方式在餐飲業已經出現。“導吃顧問”、“美食偵察”為餐廳來創新、改良菜品、營銷餐廳。網絡營銷也被看重,用網絡搜索自己鐘意的餐廳、美食已是常見景象。

　　資本擴張成年度大戲

　　知名中餐連鎖店開始提煉經營技術、積澱品牌價值、整合上下資源,融資擴張成了餐飲業加速發展的新模式。2012年,將有更多資本看中餐飲發展快的模式,兼併介入餐飲行業。

　　就餐環境人文化

　　餐館檔次也體現在環境上,文化成為餐飲業裝潢視覺的重要元素,“吃環境”將是餐飲業發展趨勢之一。根據定位不同,體現不同文化,成為許多餐館的競爭手段。

　　菜品定位精細化

　　特色是傳統餐飲立身之本。這種強調口味的做法,仍是宣傳之道。但口味一旦被複製,特色也成了平常。關注地方風味、精細化定位、擁有特色菜肴,精細化的創新定位漸成趨勢。　

　　微利時代靠“信息化”突圍

　　以凈雅集團為例,IBM以工業化視角對餐飲業諮詢成果信息化後,門店人力效率提升了15%-25%,通過信息化帶來了管理模式和手段的革新,使利潤依然存在較大提升空間。

　　天然、專屬成消費熱潮

　　人們對就餐食品健康、天然有高要求,開始尋找一種“原始”樂趣,尋找大自然的感覺,追求私家會所美食,尋找“專屬”自己的空間。2012年,上述新業態將成漸熱趨勢。

　　中餐與西餐漸趨融合

　　有的本土餐飲企業將西餐中餐融合,餐廳名字也很洋氣。洋為中用、中西合璧的趨向在餐飲行業也明確體現。洋餐飲讓本土餐飲的視角變得更為寬廣,經營創新的渠道也更為多元。