二月二，龍抬頭。中國證監會負責人表態支持餐飲行業上市融資，專家認為在政策支持下，餐飲業將迎來發展新機遇。針對不同風格的陜菜，如何利用這一機遇做強做大？由此引發業界的廣泛關注。記者獲悉，由大唐博相府舉辦的“陜西官府菜文化沙龍” 將在明日亮相。此活動將為進一步振興陜菜創新發展搭建人才儲備的平臺。

　　人才是傳承發展的脊梁

　　在去年台灣“陜西美食節”上，以五侯鯖、羊臂臑、雞茸魚翅、珠聯璧合、熗白肉等陜西官府菜品備受廣大食客的青睞，成為業內外矚目的焦點。

　　“如今陜西官府菜製作技藝已成功申報省級非物質文化遺産。在文化學者以及一批陜菜廚師的共同努力下，經過近三年的時間，陜西官府菜已經初步完善成型，在西安餐飲界贏得一定的聲譽，並使更多的陜西人了解到陜菜的博大精深，源源流長。”大唐博相府酒店劉總表示，在酒店管理者、文化學者、廚師三者之間，廚師是陜西官府菜傳承發展中最為關鍵的主力軍。

　　陜西省烹協名廚專業委員會主任鄭新民告訴記者，陜西官府菜源自古代宮廷官府佳肴，自周起盛于漢唐，經宋元明清不斷演化，經過近代幾輩大廚的傳承至今併發揚光大。雖然陜西官府菜已經被消費者認可，但傳承和發展陜西官府菜的任務很艱巨，需要做很多工作，付出大量的勞動。菜要做得好，人才最重要。陜西官府菜的傳承和發展，説到底人才是關鍵。沒有好的廚師，就沒有傳承與發展。因而，為廚師們提供授藝學習的文化活動，成為陜西官府菜發展的重要舉措。

　　文化沙龍是創新的搖籃

　　記者了解到，此次文化沙龍活動受到大唐博相府的大力支持，鄭新民大師將親臨指導。西安曲江大唐博相府酒店總廚師長郭國強、香格裏信息技術有限公司經理陳剛、西安大興善寺素香齋主廚陳彥軍、咸陽渭河發電有限公司賓館餐廳廚師長賀小明等三十余位鄭大師的徒弟參加，他們均是全省各餐飲店的骨幹精英。

　　郭國強廚師長説：“文化沙龍是一所學校，大家將在比拼切磋的同時，希望能吸引喜歡陜菜廚藝的年輕人參與學習，使他們成為未來陜廚的生力軍”。鄭新民大師表示，目前徒弟們雖然廚藝已經非常高，在本單位也都是獨擋一面的大師級人物，但以嚴格的標準，每個人都有不足之處，距離文化陜菜技術還有一些差距。因此，為了陜菜的未來，這次參加沙龍活動的三十位廚師，必須具備熱愛陜菜、人品要好、基礎要好等要求。

　　大唐博相府酒店劉總表示，文化沙龍定於每月最後一週的週六活動，活動內容包括餐飲文化專題的講授和廚藝的展示。文化沙龍活動將會一直堅持下去，參加沙龍的廚師也會在學習廚藝的同時，獲得餐飲理論和文化上的提高，力爭最終成為一名真正的陜菜大師。

　　記者 鄢忠