煮熟的蛋黃能蹦半米高。

　　政府部門不應只是草草宣佈一個調查結果，而應拿出令人信服的解釋，打消公眾的疑慮和擔憂。

　　河北平山縣産的雞蛋近日捲入廣東雷州市“人造雞蛋”風波。據報道，10日，廣東省湛江市質量計量監督檢測所出具了檢測報告，結果顯示，抽樣送檢的樣品均為真雞蛋，並未發現“人造雞蛋”。

　　“假雞蛋”鑒定為真，這是意料之中的結果。近年來，雖然各地不斷傳出“人造雞蛋”的傳聞，但經過媒體和執法部門調查，均未發現“人造雞蛋”的存在，“人造雞蛋”的噱頭，不過是一些人打著“技術轉讓”的招牌在行騙而已。從常識來判斷，雞蛋雖小，結構卻非常精巧，要想通過人造的辦法來生産雞蛋，技術非常複雜，“人造雞蛋”的成本要遠高於真雞蛋，有誰會冒著制假售假的違法風險，來從事這賠本的買賣？

　　不過，“假雞蛋”不假，是否就代表無害？這種蛋黃能彈起40多厘米的橡皮蛋，它性狀發生巨大改變的原因是什麼？食用這樣的雞蛋有沒有健康風險？都是公眾非常關心的問題。因此政府部門不應只是草草宣佈一個調查結果，而應拿出令人信服的解釋，打消公眾的疑慮和擔憂。

　　關於橡皮蛋的形成原因，目前爭議頗多，有專家認為，雞蛋在長期低溫等環境作用下，蛋黃、蛋白也可能會變質凝固，可能會産生彈性。有專家認為，橡皮蛋是因為雞飼料中棉籽餅的含量過高，有專家則認為橡皮蛋是因為飼料重金屬含量過高，等等。這些觀點貌似都很專業，但由於缺乏紮實的研究考證，缺乏足夠的説服力，導致公眾對橡皮蛋的認知非常混亂，由此，這就給“假雞蛋”、“人造雞蛋”等謠言的傳播，以可乘之機。

　　事實上，無論“橡皮蛋”成因為何，沒人會認為這是種好東西，它對食品安全的潛在威脅是不難看到的。作為守護公眾生命健康的監管部門，不應容忍這種威脅的存在。因此，湛江質監部門不能簡單拿出一個真雞蛋的檢測報告就了事，而應會同衛生部門，對“橡皮蛋”展開更深入的檢測。而作為橡皮蛋流出地的河北平山縣，也責無旁貸，從雞飼料生産到雞蛋保存運輸的全過程，進行認真篩查。

　　“假雞蛋”傳聞在全國各地此起彼伏，這反襯出監管部門的失職。在食品安全風險遍佈的當下，對於任何食品安全疑雲，相關監管部門應當有一種高度敏感和追根究底的態度，而不是面對民眾的擔心或熟視無睹，或草草應付，更不應抵制公眾和輿論監督。從“假雞蛋”風波中，監管部門得好好總結一下教訓。（韓涵）