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重慶晨報熱線966966報道 （記者 袁婧）市質監局于近期對全市部分腌臘肉製品生産企業産品質量進行了監督抽查。共抽查了41家生産企業生産的腌臘肉製品74批次，合格71批次，合格率為95.95%，不合格産品包括兩類板鴨和一類臘肉。
這次抽查發現的不合格指標為酸價和亞硝酸鹽。其中，酸價反映食品中油脂受氧化的程度。由於肉製品中含有較多油脂，長期暴露于空氣中，會發生氧化，如果工藝控制不好或對産品長時間熏制，即會造成酸價超標。
而亞硝酸鹽屬食品添加劑中的護色劑，可保持肉製品呈鮮紅色，但其使用量有嚴格規定。亞硝酸鹽為強氧化劑，進入人體後，可使血液中低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，失去運氧的功能，會導致組織缺氧，出現中毒。
這些不合格的産品是：重慶市九龍坡區白市驛洪三板鴨廠的散裝板鴨，重慶市江津區玫瑰食品有限公司生産的四面山老臘肉，榮昌縣昌州街道榮程腌臘食品加工房生産的板鴨。
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