相信很多朋友在買海參的時候都有這樣的體會,海參形態繁多,價格千差萬別,轉了幾圈下來,不但沒有確定要買誰家的海參,反而被各個商家促銷員搞得暈頭轉向,摸不到頭腦。海參的質量、産地、成本等都各不相同,各商家的説法也就各有不同。那麼怎樣鑒別海參的産地和好壞呢?

　　目前國內市場銷售的海參以日本參、俄羅斯參、國內參為主,他們的外觀各不相同。日本以關東參、關中參、關西參、青森參這四種海參為主。關東參一般六排刺,而且刺多排列整齊,個頭肥碩,顏色以灰色為主,外觀非常好看；關西和關中海參類似,刺少,而且排列不均勻,外表不好看,但是漲發率很高,而且發起了之後肉厚,小頭數很適合食用；青森參一般六排或四排刺,但是刺不如關東參多,排列也不如關東參均勻。

　　俄羅斯參一般六排刺而且刺多,但是刺排列不整齊,顏色以黑色為主,發起來肉質不如日本海參。

　　國內海參以膠東參和遼參為主,一般四排刺,排列不大均勻　刺不太多,但是營養豐富,水域分佈在渤海和黃海。

　　一級幹刺參是沿海生長的活刺參(體色為褐色)為原料加工而成(其體色為灰色)；它具有刺參特有的鮮美味,而無異味,漲發後為黑褐色,有彈性、有光澤,具有水發刺參固有的鮮嫩感,而俄羅斯刺參雖幹度很好,但有腥味,且口感不如黃海、渤海灣沿海生長的刺參,流入我國的朝鮮刺參加工大都半幹,不易保存,易霉爛。

　　劣質海參存在多遍加鹽現象,鮮刺參在加工成幹海參工藝過程中需經過煮、鹽漬、拌灰、曬乾等5遍加工工序,仍然可以漲發食用,但每多煮和鹽漬一遍,能使刺參重量增加一兩多鹽,雖然價格比優質刺參便宜一半,但重要的是破壞了刺參所含珍貴的酸性粘多糖、18種氨基酸等多種活性物質,看起來好像買到便宜的刺參,實際上這種刺參只是優質刺參的一半重量,個數也是優質刺參的一半,更重要的是刺參的活性物質大都流失,已起不到滋補作用。