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海參，因營養豐富而著稱，因補益作用類似人參而得名，是非常名貴的一種海産品。它富含50多種營養成分，其中蛋白質含量高達65%，是典型的高蛋白低脂肪食品。不過，你要是見到海參就吃可就錯了，因為並是不所有的海參都能吃。

據權威部門統計，世界上海參一共有1100多種，人能吃的只有40來種。而在我國，大約一共140多種海參，能吃的也就有20多種，大多數海參並不能夠食用。就目前來説，我國人們最常吃的海參，也就是這種身上帶刺的刺參。

養殖戶：看見海參了沒？

    記者：海參？你等會兒。

    養殖戶：這回看見海參沒？

    記者：海什麼參？哦！對，海參。黑壓壓一片

刺參因為背上長了6排肉刺而得名，是我國市場上産銷量最大、最受歡迎的一種海參，在我國的東北、山東一帶都有養殖。雖然都屬於刺參，因為養殖條件的不同，它們品質也不近相同。不過識別它們品質好壞的方法很簡單，那就是看它們的腳。

    海參經銷商：腳不一樣，看。

    記者：哦，腳不一樣。

    海參經銷商：這是腳，再看看在水裏什麼樣。這是你的，這是我們的，看看腳是什麼樣。

    記者：這個都看不著。

    海參經銷商：對不對？看我們的大腳多大。

記者：千足蟲這不是？

    海參經銷商：對，你看你這個腳小，腳多小！

消費者：買海參要買那腳長的，

據了解，這些海參都屬於海刺參，重量個頭也差不多，但腳小的一般賣90元一斤，而腳大的一斤能賣到130元，價格就相差了40元。可為什麼都屬於海刺參，而且個頭差不多同樣大小的前提下，身價和腳的大小卻能差那麼多呢？據了解，這主要是因為他們從小到大生活的環境就不大一樣。

養殖戶 尹永勃：明白人一看就知道你這是野生的。因為什麼呢？因為它這吸盤特別大，刺特別多。

大連海洋大學教授 常亞青：相對於池塘刺海參來説，它的管足由於在野生環境中水流比較大而比較粗大，同時，野生環境中生長的刺參由於生長速度慢，營養物質積累比較慢，出肉率比較高，也就是老百姓所説的皮比較厚，品質比較高。  

目前的市場上，不僅有各種鮮海參，還有各種各樣的幹海參，吃的時候，烹制方法也是多種多樣。俗話説：“一夏無病三分虛”，從食療的角度，入秋之後，也是進補養生的好時機，那吃一些海參是否合適呢？

北京協和醫院中醫科主任 梁曉春：到了秋天秋燥， 我們就應該潤燥養陰。 海參因為它稍微偏溫一點，對於寒性，熱性的體質都是可以吃的。經常腰膝酸軟尤其脾腎不足大便稀的，秋天吃挺合適。

由於海參有一定的滋補作用，所以專家告誡大家，患感冒或有急性腸胃炎的時候，一般不要食用。實際養殖中，因為大腳海參的價格高，效益好，所以很多地方積極造礁倣野生養殖大腳海參，目前僅在大連的旅順口區，鮮海參的年産值就有3億多元。

它的名字裏帶著一個魚字，但它卻並不是魚類家族的一員。它被稱作是餐桌上的軟黃金，味道鮮美，營養豐富。過去它是王公貴族的專利，如今它已經走上了老百姓的餐桌，它就是—鮑魚。

記者:要説這鮑魚,不能不提到康熙。話説當年康熙皇帝御駕親徵,大破葛爾丹以後,龍顏大悅,於是便設宴款待群臣,賞賜給了每位將軍一頭鮑魚。從此以後，鮑魚便成了清朝宮廷宴會上的必備珍品。

實際上，鮑魚跟魚沒關係，反倒是跟海螺沾親帶故，因為它是一種原始的海洋貝類。在歷代中國菜肴中，鮑魚一直佔有"唯我獨尊"的地位，早在2000多年前的《史記》中，就稱讚鮑魚是"珍肴美味"；宋朝大文豪蘇東坡在吃了鮑魚以後，寫下了“肉芝石耳不足數”的詩句，讚嘆一旦吃了鮑魚，其他佳肴都不在話下。

記者：據説，清朝的時候，沿海的官員進京面聖都會帶上鮑魚作為進貢的禮物，而且還頗有講究。一品的官員進貢的是一頭鮑，七品的官員進貢的是七頭鮑，鮑魚與官員的品級相挂鉤，可見當時鮑魚是多麼的珍貴。

鮑魚是頭數越少越珍貴，但説鮑魚幾個頭，並不是這個鮑魚就真的長幾個腦袋，這是一種特殊的計量鮑魚的手段，一般一頭鮑表示鮑魚一個一斤，七頭鮑就表示這種鮑魚七個一斤，頭數越小，鮑魚的個頭就越大，自然也就越珍貴。

福建省莆田市樂嶼村 村民：撬尾巴，頭不能撬，撬了頭會掉，會死的。從這邊撬比較容易。你看，動一下撬一下就掉了，不傷害它。把頭弄掉了就碰臟了，頭最關鍵，尾巴臟了問題不大，頭臟了就撓頭了。

識別鮑魚的頭部很簡單，貝殼上有孔的這一邊就是。打撈上來的鮑魚必須先根據個頭大小進行嚴格分類，此後才可以對外銷售，因為鮑魚的個頭大小不同，價格區別也很大。目前北京市場上從幾個頭到十個頭的鮑魚都有，價格也從幾十元一斤到幾百元一斤不等，有的小鮑魚還只賣四五元一個。

經銷商：鮑魚堡湯比較有營養，就是把鮑魚洗洗，然後弄點瘦肉，雞肉或者排骨之類的都可以，和鮑魚一起弄進去熬湯喝。

新鮮的鮑魚肉質細嫩，味道鮮美，含有豐富的球蛋白、維生素微量元素等，不僅具有滋陰補養的功效，中醫還認為它是一種補而不燥的海産品。那這樣的海産品，具體又是適合什麼樣的人在秋天吃呢。

北京協和醫院中醫科主任 梁曉春：相對於海參來説，鮑魚屬於平性的。寒、熱、溫、涼、平，平性的。所以鮑魚適宜的人群就更多了，因為它寒的、熱的、陰虛的、陽虛的、都可以用。所以對於一些血壓高的，頭暈目眩，眼睛紅赤的，心煩急躁的，都可以用這個。

據了解，目前市場上除了普通的皺紋盤鮑以外，還有珍珠鮑，澳洲鮑等，可以説是應有盡有，這樣，讓老百姓一飽口福的同時，也讓國內鮑魚的年産值達到了幾十億元，相關的從業者也都獲得了不錯的收益。

 記者：哇，大海呀，怎麼那麼多的黑球球呀？這是用來做什麼的呀？

 漁民：這兒就是我們用來養扇貝的。

 記者：這個就是用來養扇貝的。這個怎麼養呀？

 漁民：這個就叫做浮伐養殖。

 扇貝，又叫蝦夷扇貝，是一種大型的冷水性貝類，原産于日本和俄羅斯，是近些年世界上貝類水産的重要品種。目前在我國的山東，遼寧等北方沿海都有養殖。浮伐養殖是其中養殖效率比較高、捕撈起來也方便的養殖方式。不過，要養好也大有講究。

記者：在這個網子裏面是吧。終於看到了。

　　記者：這麼長啊，這得養多少扇貝啊，這一籠子裏面。

　　漁民：300個左右吧。

　　記者：哦，還有張嘴的，這一個格子裏能養多少只呀？

　　漁民：一個小格子裏12、13只，成貝。

　　記者：為什麼不多放一點啊？

　　漁民：因為這個是成貝，放多了就容易咬口。

其實，不光養殖時籠子裏的扇貝密度有要求，由於扇貝時冷水性貝類，所以它對海水的溫度要求也很嚴格。一般要求海水溫度在5-20攝氏度之間，如果溫度超過25度，那扇貝就容易傷亡，也正因為如此，所以我國的扇貝都産于北方沿海。

    記者：這個扇貝放在水裏有什麼反應啊？

　　漁民：放在水裏，這種狀態，其實它是在進食，吃東西。

　　記者：這只扇貝，旁邊張開了，你看，怎麼這麼多小的像須子一樣的東西。

　　漁民：這是它的覓食系統，

養殖扇貝光留意海水的溫度還不行，還要注意海水的鹽度，因為扇貝屬於高鹽度貝類，要求海水鹽度不能低於千分之24，最好在千分之30左右，否則它也不長不好。只有滿足了這些條件，才有可能産出新鮮美味的扇貝來。

記者：您看這一道夏夷扇貝就是大連本地的一種特色吃法了，師傅，不過這菜怎麼吃啊？

　　師傅：這夏夷扇貝生吃。

　　師傅：選那個活的，回來以後清洗乾淨，蘸著辣羹吃。

　　記者：除了這種吃法，還有什麼其他的吃法呢？

　　師傅：蒸或者煮，以保持原料的原汁原味。

　　消費者：喝著酒吃著菜，感覺就鮮。

　　消費者：一般在海邊長大的一般願意吃那種生吃的。

扇貝是非常受歡迎的一種貝類。它富含蛋白質、氨基酸以及不飽和脂肪酸，能防止血管硬化和減少血栓的形成，俗稱“血管清道夫”。此外扇貝還含有俗稱“腦黃金”的DHA，可以促進青少年智力開發，最重要的是，它非常適合秋天吃。

北京協和醫院中醫科主任 梁曉春：在海鮮類裏頭，扇貝屬於涼性的。它有清肝、明目、清肺、止咳的作用。所以在這個時候，秋燥的時候，它可以清肺熱，燥血屬於熱血，它容易傷肺，所以吃這個貝類還是比較合適的。但是貝類的東西，脾胃虛寒的人不要吃。比如説，一吃點涼的就胃疼，稍微吃點涼的就拉稀，這樣的人就不適合吃貝類。

近些年，我國積極發展扇貝的底播增殖，不僅更有利於海洋生態保護，養出來的扇貝品質也更好。目前市場上的扇貝一斤價格在6元到24元不等。僅在大連地區，一年的産值就有三億多元。