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海參，因營養豐富而著稱，因補益作用類似人參而得名，是非常名貴的一種海産品。它富含50多種營養成分，其中蛋白質含量高達65%，是典型的高蛋白低脂肪食品。不過，你要是見到海參就吃可就錯了，因為並是不所有的海參都能吃。

據權威部門統計，世界上海參一共有1100多種，人能吃的只有40來種。而在我國，大約一共140多種海參，能吃的也就有20多種，大多數海參並不能夠食用。就目前來説，我國人們最常吃的海參，也就是這種身上帶刺的刺參。

養殖戶：看見海參了沒？

    記者：海參？你等會兒。

    養殖戶：這回看見海參沒？

    記者：海什麼參？哦！對，海參。黑壓壓一片

刺參因為背上長了6排肉刺而得名，是我國市場上産銷量最大、最受歡迎的一種海參，在我國的東北、山東一帶都有養殖。雖然都屬於刺參，因為養殖條件的不同，它們品質也不近相同。不過識別它們品質好壞的方法很簡單，那就是看它們的腳。

    海參經銷商：腳不一樣，看。

    記者：哦，腳不一樣。

    海參經銷商：這是腳，再看看在水裏什麼樣。這是你的，這是我們的，看看腳是什麼樣。

    記者：這個都看不著。

    海參經銷商：對不對？看我們的大腳多大。

記者：千足蟲這不是？

    海參經銷商：對，你看你這個腳小，腳多小！

消費者：買海參要買那腳長的，

據了解，這些海參都屬於海刺參，重量個頭也差不多，但腳小的一般賣90元一斤，而腳大的一斤能賣到130元，價格就相差了40元。可為什麼都屬於海刺參，而且個頭差不多同樣大小的前提下，身價和腳的大小卻能差那麼多呢？據了解，這主要是因為他們從小到大生活的環境就不大一樣。

養殖戶 尹永勃：明白人一看就知道你這是野生的。因為什麼呢？因為它這吸盤特別大，刺特別多。

大連海洋大學教授 常亞青：相對於池塘刺海參來説，它的管足由於在野生環境中水流比較大而比較粗大，同時，野生環境中生長的刺參由於生長速度慢，營養物質積累比較慢，出肉率比較高，也就是老百姓所説的皮比較厚，品質比較高。  

目前的市場上，不僅有各種鮮海參，還有各種各樣的幹海參，吃的時候，烹制方法也是多種多樣。俗話説：“一夏無病三分虛”，從食療的角度，入秋之後，也是進補養生的好時機，那吃一些海參是否合適呢？

北京協和醫院中醫科主任 梁曉春：到了秋天秋燥， 我們就應該潤燥養陰。 海參因為它稍微偏溫一點，對於寒性，熱性的體質都是可以吃的。經常腰膝酸軟尤其脾腎不足大便稀的，秋天吃挺合適。

由於海參有一定的滋補作用，所以專家告誡大家，患感冒或有急性腸胃炎的時候，一般不要食用。實際養殖中，因為大腳海參的價格高，效益好，所以很多地方積極造礁倣野生養殖大腳海參，目前僅在大連的旅順口區，鮮海參的年産值就有3億多元。