二十四節氣之雨水養生食譜

二十四節氣首頁 來源：央視網 2017年02月09日 17:14 A-A+
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原標題：

經典油燜大蝦

主料：對蝦500克 河蝦150克
調料：食鹽3克 醬油10克 醋3克 蔥半根 姜1塊 黃酒30克 白糖30克 白胡椒粉3克 植物油2兩

做法：

1.大蝦先用水清洗幾次，接著去須腳，用剪刀逆向貼著頭剪去蝦槍，蝦頭也同時開了一個小口子

2.用小夾子從小口子裏掏出蝦頭裏的沙包，最後用剪刀把蝦背剪開，挑出蝦腺，放盤中晾幹表面水氣，蔥姜切細絲備用

3.鍋內倒二兩左右植物油，燒七成熱放小河蝦進去，轉中小火慢慢炸十分鐘，等蝦酥油紅時把油單獨盛出來備用

4.炸酥的小蝦放油紙或者餐巾紙上吸油，放少許鹽拌一下可以當零食，鍋內倒熬好的蝦油，燒至七成熱左右轉中火先下薑絲煸炒五秒

5.接著下大蝦煎炒兩面變紅，開大火下蔥絲一起炒約十五秒左右出香氣

6.放黃酒，醬油炒出香氣來，接著加一些熱水，放白糖、鹽和胡椒粉少許炒勻，滴幾滴醋提鮮去腥

7.中火蓋蓋燜兩分鐘，最後大火把汁收一下即可