（主持人）俗話説金秋十月，瓜果飄香。時下正是各種水果集中上市的季節，我們可以大飽口福。不過今天，我們帶您去海南菠蘿蜜園裏轉轉，去那了解菠蘿蜜和它的管理技術。我個人覺得這菠蘿蜜呀堪稱熱帶水果裏的巨無霸。我就很好奇這麼大個的菠蘿蜜結在樹上該是什麼樣的呢？它該怎麼管，又怎麼摘呢？現在就和我們的記者一起去一探究竟。
（同期）記者：大家可以看到我現在身邊的這棵樹是一棵38年樹齡的菠蘿蜜樹，當地人介紹説，這棵樹象徵著子孫滿堂的意思，因為它的樹榦上結滿了果實，它們象徵著子孫滿堂。
一般來講，海南當地的菠蘿蜜15年以上樹齡就算老樹了，38年的菠蘿蜜算是高齡。菠蘿蜜樹冠高大，樹高可以達到二三十米，大大的菠蘿蜜果實就結在樹的主幹和次幹上。您可能好奇，多數果實都會結在細細的枝條上，怎麼菠蘿蜜就選擇在主幹上結呢？因為這菠蘿蜜呀個頭大，需要供應的養分就多，所以果實們就選擇在營養充裕的主幹和粗大的枝幹上結。再説了，這麼大的個頭，細小的枝條也挂不住呀。
菠蘿蜜有個特性，到了果實成熟期，十成熟的果實，你不去摘它，它也可能自己落下樹來。不過，大個頭的果實從高高的菠蘿蜜樹上掉下來，那後果一定是摔的四分五裂，吃是能吃，賣就不好賣了。所以呢一般農戶們不會等到它自己往樹下掉就把它摘下來。最好的採摘時機是在八九成熟的時候，那麼，長在樹上的菠蘿蜜該怎麼判斷它是否達到採摘要求了呢？
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（採訪）
農戶：像這種聲音是不熟的，它的聲音好像這樣的，這樣的聲音就熟了，它的聲音飽，這樣的就熟了。
農戶：這樣，這樣的聲音還不熟的。
記者：脆的就不熟的？哱哱熟的？
農戶：對。對。這種聲音是不熟的，這種聲音就是熟的了。
對於高處的菠蘿蜜果實，挨個去敲聲判斷是否達到成熟標準，實在是不方便，您別著急，種植戶們還有兩個簡便易行的識別辦法，就是一看二聞。
（採訪）農戶：菠蘿到成熟的時候呢，它就是説最後一片葉子長在最近那個菠蘿蜜那個片葉子，變了黃色以後呢，它已經達到九成熟了。它就是黃的掉了那片葉子就完全熟了，這是主要一個辨認方法。一個是它可以發出香味，那個是真正的熟了，就是可以收成的時候呢，就是那片葉子黃了的時候就可以收成了。
判斷菠蘿蜜的成熟度，可以觀察最靠近果實的一片葉子的顏色，因為這片葉子就像個信號燈，它會隨著果實的成熟度逐漸老化，顏色由青慢慢變黃，當它變成深黃顏色的時候，説明這個菠蘿蜜已經達到九成熟，它會散發出濃濃的甜香味。反之，葉子呈現這樣的青色説明果實此時還沒有熟，還達不到采收的要求。
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（採訪）
農戶：它從外觀，它的顏色變了嘛，它的顏色變成黃色，變成黃色，而且它的那個外表它比較平，比較平，沒有這麼尖出來。
記者：也就是説它表面的這個麻點，比較鮮明説明它現在還沒有熟？
農戶：沒有熟
記者：那像這個個兒也挺大，但是還沒有熟？是嗎？
農戶：是呀。
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（主持人）看來，判斷大樹上的菠蘿蜜是否達到成熟標準是很關鍵的，總結一下看──葉子變黃，果楞變平，聞──果實散發香味。達到這個標準，菠蘿蜜就算熟了。當然，判斷成熟度重要，更重要的是要採取相應措施讓樹結出又大又甜的菠蘿蜜來。
為了讓樹上的菠蘿蜜結的大又甜，果農們採取的第一項措施是梳果，當樹上多數菠蘿蜜都有籃球大小時，那些小個頭的菠蘿蜜就要堅決去掉它，像這兩個果，個頭明顯比其它果小很多，它們就是被去除的對象了。
（採訪）
記者：那兩個小傢伙要把它砍掉，是嗎？
農戶：對呀，一個呢，去掉這兩個果，讓這些大的就是更加長了，因為它長的小果子呢，就是説吃它的營養，那個單果的重量和産量的不達到了，因為它是沒有用的，多餘的，要去掉它。
去除小果是保優質果的措施之一，在這之後，就讓菠蘿蜜在樹上慢慢成長，等到果子長到八成熟以上時就可以採摘了，對採摘下來的果實還有一項措施很重要，就是暴曬，因為八成熟的果實口感還不甜。
（採訪）
農戶：它有一個特點，就像這個菠蘿蜜採摘下來的話，如果是曬的話，就促使它熟的比較快。
記者：那曬多久呢？
農戶：一般曬3到5個小時，太陽大的情況下就曬3到5個小時。
記者：曬到什麼程度就可以了？
農戶：曬到這個頭這邊曬到它幹了，就可以了。這個是應該是熟了，這個。
記者：你拍一下？
農戶：這個應該是熟了，聽這個聲音是熟了。
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對果實進行暴曬可以催熟，而對採完果的果樹還有一項措施不能忽略，這就是第三項措施：砍樹！按説剛結完果的樹應該讓它休息，為什麼要砍它呢？
（採訪）
記者：我發現這棵樹上有很多傷你看，遍體鱗傷的你看，這是怎麼回事啊？
農戶：這個就是它到菠蘿蜜收成以後呢，要砍它，砍它我們按照我們一般的農民來講呢，就是説要斷它的營養，就是説刺激它讓它明年多結果。
記者：是你們故意的？
農戶：故意砍它的嘛。
記者：故意砍的，而且砍的遍體鱗傷
原來砍樹是為了讓樹冠的營養不流失，農戶們在收穫完菠蘿蜜後用鐮刀在樹榦上砍上很多口子，道理就像我們給果樹實施的環割技術，是保證樹冠上部的營養不往下部傳輸。但這砍功也是需要技巧的，砍的深度要恰當。這就要求力度有分寸。只要砍斷樹的韌皮部就可以，圍繞樹榦這麼從上到下砍上幾圈。看著流著汁液的樹榦，還真有些心疼，不過人家種植戶説了，法子看著是狠，可這樣做，明年就能結出更多大的果實來，如果不採取這項措施，結的果實就小。
（採訪）
記者：像這個棵樹有多大了？
農戶：這個直徑有60公分了，這棵樹有17年了
記者：是棵老樹了？
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（主持人）您看，只要管理措施得當，老樹結果一樣又大又甜。其實呢剛才咱們了解的這樣管理措施，是針對咱們海南本土的菠蘿蜜品種，它一年只開一次花結一次果。管理也相對比較簡單。而近幾年，為滿足市場需求，海南引進了馬來西亞菠蘿蜜品種，一年四季開花結果。這管理措施就有不同了。
馬來西亞菠蘿蜜樹冠小，成年樹高不超3米，和海南本土品種比，那是矮個頭！馬來西亞菠蘿蜜果實形狀有點像冬瓜，比較長，外皮突起比海南本地品種更明顯。果梗也長，果實垂挂朝地面長。馬來西亞菠蘿蜜定植三年後開始結果，以後年年結果，四季不斷。能滿足百姓四季都能吃到菠蘿蜜的要求。和海南本地的菠蘿蜜相比，馬來西亞菠蘿蜜樹每茬結的果子要少。
（採訪）
記者：像這樣一個菠蘿蜜大概有多重？
鐘錦師：這個菠蘿蜜就在25至30斤。
記者：那現在這個，我摸在手裏這種感覺麻麻的，好象它要比咱們本地的那種海南産的菠蘿蜜那個凸的那個菱角要多一點？要凸出一些是不是？
鐘錦師：對。
這一點也是土洋品種的不同之處了，馬來西亞品種天生如此，到熟透了楞伽也不改棱角。不過，專家説了看這楞伽也能看出種植上的門道。
（採訪）
鐘錦師：成熟你抱起來你覺得這個麻麻這個東西很刺手的話，很刺手就是果園裏面那個化肥含量比較高，你覺得不是很刺手，很順的話呢，就是有農家肥、有機肥比較多，含量比較多。
記者：是嗎？還有這個竅門呢？
鐘錦師：對，這個就是一個果園管理措施，有些果園它農家肥跟不上。像我這邊的話，化肥只能佔我整年的，全年的10%。
記者：大部分都是農家肥？
鐘錦師：對，90%都是農家肥。
專家提醒，如果發現園子裏結出的果子楞伽尖很刺手，説明有機肥施肥量不夠，偏施了化肥，這樣會影響果實口感。馬來西亞菠蘿蜜對肥料的需求量很大。不過，人家這洋品種偏愛吃農家肥，這樣結出的果子品質才好。為了讓菠蘿蜜吃的好，鐘錦師的園子裏實行噴灌施肥水技術，園區地下埋設管道，在距離每棵樹樹榦一米處安置噴灌頭，需要給樹施肥時，把有機肥沼液和水混在一起噴施。這樣既可以控制濃度，還可以大大提高肥料吸收率。
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（主持人）對馬來西亞菠蘿蜜管理的第一項措施就是重施有機肥，這樣才能提高果實品質。值得一提的是：馬來西亞菠蘿蜜四季結果，所以在一茬果實采收的同時，還會有下一茬雌花雄花開放並結出幼果。不過，這菠蘿蜜開出的雌花雄花可和別的水果不太一樣。所以針對馬來西亞菠蘿蜜的第二項重要措施就是花期管理。
（採訪）
鐘錦師：這個就是母花，它是一個花蕾，現在已經張開了，這個果長大的時候就成為菠蘿蜜了，是母的。這個是公的。
鐘錦師：這個是公花，是公果，公的。公本身是沒有花的，它一齣來就是直接是個果，沒有那個花蕾的，沒有花蕾的，直接是個果。
公果是不能長大的，公果最大也就是在5公分左右。
記者：這個母花兒還有一個特徵，就是它旁邊有一些葉子，你看像小花瓣一樣是吧？
鐘錦師：對，這個就是花瓣。
記者：像這個雄果呢，它就光禿禿的，它沒有花瓣？
鐘錦師：對。
原來菠蘿蜜開出的雄花不是像傳統的果實花朵那樣有花瓣和花蕊，而是表現為一個小果子模樣。俗稱雄果，它表面光禿禿的。
（採訪）鐘錦師：這個母花是較遲開的，首先是有公果，公的花，然後才能到那個母的花開，所以説這個叫做先果後花。
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可是，雌花結果要有雄花授粉才行，這雄花長成這個模樣，哪來的花粉呢？沒有花粉怎能完成給雌花授粉的使命呢？
（採訪）
記者：我發現上面有一個，是蟲子嗎？那個黑色的？
鐘錦師：黑色這個是吧，黑色這個不是蟲子，這個就是給母果的授粉果，這是公花兒。
菠蘿蜜的雄果還會變身！它剛結出來時像個綠色的小蠶豆，表面光滑，這時它還不具備給雌花授粉的本領。
（採訪）鐘錦師：這個就是生長上來新的。
隨著時間的推移，它會慢慢長大，發育成一個豆角的模樣。然後它的表皮部分開始角質化，隨後慢慢被氧化並成熟。肉眼看著就像上面附著著一層發黴的黑色粉末，其實，這黑色粉末就是成熟的雄花粉。
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（採訪）
記者：這就是它的花粉？
鐘錦師：對，這就是那個花粉，可以説這是果粉。它要經過氧化像成霉變這樣的變成黑的顏色，它就開始可以授粉，經過空氣流通來授粉。
附著在雄果上的這些黑色粉末，被風一吹，就會像蒲公英的種子一樣飄散在空氣中，花粉飄落在雌花的花柱上，就能完成給雌花授粉的工作了。
不過，這種靠風來傳粉的方式，也有個缺點，就是很多花粉會被風吹到別處去，落不到雌花的柱頭上。為了保證每朵雌花都能成功授粉，這雌雄花的比例就要控制好。
（採訪）十個公花管一個果。
10：1的雄雌花比列才能確保雌花結出果來。當雄果上面的黑色花粉散落完畢後，雄果會自然掉落，它的生命就此終結。為了確保雄果給雌花的授粉幾率，除了雄果數量上要遠大於雌花，還要增強樹冠的通透性。所以，適時給樹剪枝修型很重要。
（採訪）鐘錦師：我們修枝都是看這個枝條，保留像這種健壯枝條，它內部枝條我們都是這樣修掉，把它修掉，這樣修的主要目的就是要讓它營養充分，不讓分枝給吃掉。第二個把它修完了的時候，裏面空氣流通，也利於雄花授粉，流通空氣授粉比較好。還有可以把陽光的直接滲透到底部。
在好的光照條件下，雄果成熟速度快，授粉力強，這母花受粉效率就高。菠蘿蜜一般一年集中修剪兩次，第一次是在三月底四月初這個階段，把這些多餘的小枝條去掉，一方面減少了枝條對養分的消耗，同時還可以改善樹體內的空氣流通，讓陽光充分照射到樹冠下的果實上，利於果實生長髮育。
（採訪）預防颱風 ，葉子少抗風。
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（主持人）適時修剪枝條是馬來西亞菠蘿蜜果樹管理的第三項重要措施，修剪後樹體通透，利於雌花授粉和果實成長。同時也增強了樹體對抗颱風的能力。這樣才能為菠蘿蜜果實生長起到保駕護航的作用。與海南本地菠蘿蜜相比，馬來西亞菠蘿蜜管理上還有一點不同，就是採摘期提前。
為保每茬果子都能結的更大，一般種植戶在每茬果期留四到五個商品果重點培養。而且，這採摘時機也相對提早。
（採訪）
記者：這菠蘿蜜什麼時候採摘最好？
鐘錦師：這菠蘿蜜就是運往內地要七成，要本地的話要八成至九成，一般它採摘時期一般還是在七成最為好。
那又該怎樣判斷洋菠蘿蜜七成成熟度呢？
記者：能通過敲打的聲音判斷出來它的成熟的程度呢？
鐘錦師：這個也可以，但是這種判斷呢，可能誤差比較大，我們判斷的話，是以這個梗為主，這個梗是根據它的顏色變化，就是變成黃的顏色，越黃色它達到老化的程度就越高。
鐘錦師：從這裡到這裡，對。
記者：是從這個節到這兒？
鐘錦師：這個節到這個節，對。
記者：如果是顏色越黃，證明它的成熟度越好？
馬來西亞菠蘿蜜外殼厚，殼上的楞比較高，拍打聽聲判斷成熟度不太準確，而且它的果梗部又不長葉子，看葉片變色的方法也用不上，要以果梗顏色變化作為判斷標準。
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（採訪）
鐘錦師：這個已經七成熟，這個果的七成熟運到內地在廣東有一道菜叫甜甜蜜蜜，每個新婚夫婦搞擺酒席，都要有這個菜，這個到七成就最適宜，就是運上去。如果八成運上去可能是搞起那個甜甜蜜蜜這道菜可能風味就不行了。
正因為採摘期提前，所以剛採下的菠蘿蜜不適合直接生吃，可以烹飪做菜，生吃它還要放置一段時間，等待後熟。七成熟的菠蘿蜜放置一週後就可以達到九成熟的味道。
（採訪）
記者：那它成熟了以後是不是就變黃了？
鐘錦師：對，就有那個香味了，現在還沒有
記者：那這個怎麼還不香啊？
鐘錦師：這個必定在採摘下來的時候呢，在地下放一個星期的時候你滿屋子都是那個香味了。
記者：以我剛剛學到的經驗，這棵菠蘿蜜已經熟了，師傅，你看這棵熟了吧？這個已經八成了。那我們把它摘下來好不好？
鐘錦師：好啊，可以。
記者：摘菠蘿蜜怎麼摘？鐘錦師：菠蘿蜜個兒比較大，重量比較大，一個人採摘的話呢，有可能會傷到這個菠蘿，會摔下來，摔到地面上。所以我們採摘菠蘿的時候呢，首先是得兩個人。記者：好，我來幫你。我來幫你托著
鐘錦師：首先是托住，我們一採摘的時候，就把這個枝節從這兒剪開，到頂這裡，把這個頂部剪開。記者：呀，有多重，十幾斤吧。看，剛剛採摘下來新鮮菠蘿蜜。
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採摘時多留一些果梗是為了採摘方便，可摘下來後，還要把這部分多餘的果梗剪去，以促使菠蘿蜜的汁液加快流出。促進後熟。
（採訪）
記者：那吃的時候就是把它摳開，是嗎？一個一個的。鐘錦師：對，吃的時候這芽包這是這個記者：是這樣的
鐘錦師：對，然後是這個
記者：我在北京見到的是挺黃的？
鐘錦師：那個已經是經過地氣以後放熟的了。
（主持人）這剛從樹上摘下來的七八成熟菠蘿蜜還不能直接當水果吃，直接吃它還要放上一段時日才行，這一點倒有點像香蕉，因為它們都有個後熟期。不過，掌握合適的采收時機對種植戶來説很重要。好了，感謝收看今天的節目。
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責編：劉岩
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