（主持人）2005年，國內的鱔魚市場行情非常好。湖南懷化的張松，看到這裡面的商機後，轉行養起了黃鱔。當時，他的想法很簡單，就是把收來的鱔魚苗暫時養在泥塘裏，哪怕鱔魚一點不長呢，等到年底的時候，價格也能翻上一番，從中賺取差價。可真到年底捕撈的時候，他傻眼了，投下去的鱔魚所剩無幾。
2005年，從沒有養過鱔魚的張松，把買來的鱔魚苗一股腦地倒在了泥塘裏，就等著年底的時候大賺一筆。
（採訪）張松：撈的時候一看沒幾個黃鱔，根本就看不到，以為鑽到泥土了，結果泥土翻起來也沒有翻到幾個黃鱔。
張松當時就蒙了，怎麼也想不通。
（採訪）張松：因為以前沒養過，也沒學過。當時找不到原因，料也喂了，不知道原因在哪？
難道，鱔魚逃跑了？
（採訪）張松：我們那個雖然是泥塘，但旁邊這個泥巴很厚、很好的，根本不可能逃跑。
後來，張松又諮詢了一些水産專家，請他們幫忙找原因。
（採訪）張松：他問我説，當時你這個黃鱔怎麼養的？我就説收回來就放下去。他説你肯定沒有分級，大大小小一起放的。我説是的。
黃鱔投放還要分級？這事張松還是第一次聽説。為了弄個明白，他把專家請到了現場。
（採訪）張松：請到現場來看，他説你這個黃鱔逃跑是不可能，應該就是大黃鱔吃小黃鱔這個原因。
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原來是大魚吃小魚！張松這才恍然大悟。專家告訴他，為了預防大吃小，買回來的鱔魚苗，就一定要按照大小分級，這是養好鱔魚非常關鍵的一步。因為目前養殖戶投放的鱔魚苗，一般都是賣魚苗的人從野外，比如稻田啊，河流啊，湖泊邊上啊捕捉回來的，大的，小的都有。
（採訪）張松：這就是我們收購回來野生鱔魚苗，當時收回來它有大有小，這個大的也就是很大，像這種，大概有2兩到3兩左右。小的有這樣小的，大概只有15厘米左右，不到15厘米。
大小差別這麼大，如果不分開，就會問題。
（採訪）王立青：像這麼大的黃鱔，如果不分出來的話，它會把這個小的黃鱔，這裡面有這麼小的黃鱔把它吃掉。
（採訪）張松：這個黃鱔就是小黃鱔被大黃鱔咬過，吃過的，吃了以後，遇到它骨頭太硬了，又吐出來的，這個情況非常嚴重，黃鱔它只要沒有吃的，它就會吞食自己的同類，甚至可以吃和它一樣大的黃鱔。
（採訪）王立青：還有就是説，把這個一些小黃鱔的餌料全部搶食。
大鱔魚、小鱔魚，因為生長速度不一樣，飯量上，還有搶食能力上，都有很大差別。小鱔魚擠不到食物跟前，吃不上食，生長髮育就會受影響。
（採訪）王立青：這個小的永遠可能都沒得吃，大的永遠都吃得飽飽的。這個大的永遠都長得很快的，小的永遠都長不上去了。
所以説，買回來的鱔魚苗一定要進行分級。不過，您或許想不到，這給鱔魚分級呢，其實就是分公母。為什麼這麼説呢？因為鱔魚的大小，實際上是從公母的性別上體現出來的。但這鱔魚的公母卻不是一成不變的，在它們身上有一個奇妙的生理特性。
（採訪）王立青：它一生有兩次性，第一次性成熟就是説在從胚胎到産卵之前，也就是説20厘米以內，大部分都是母的。然後它産完卵以後它這個卵巢就開始逐步變為精巢了。在卵巢變為精巢的這個期間叫為雌雄兼體。然後隨著個體的增大，這個黃鱔，卵巢變為精巢以後就是第二次性成熟。第二次性成熟以後呢，這個永遠都不再變回來了，永遠都是一個公的了。
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原來，鱔魚小的時候，都是清一色的雌性；等發育成熟，産完卵以後，就會由雌性逐步向雄性轉變。而長大後，粗粗壯壯的鱔魚，又都成為清一色的雄性。
（採訪）王立青：我們是根據黃鱔的變性這個習性來分級的。
給鱔魚分級，説白了，就是分出鱔魚由雌到雄，變性前後的三個階段。
（採訪）王立青：變性之前一個等級，還有變性之中一個等級，還有這個呢，變性完以後呢，又一個等級把它分出來。
那要想把鱔魚公母準確地分開，具體的有什麼方法，按什麼標準來分呢？
（採訪）王立青：可以根據它體長。母的話，個體比較小一些的，像這種的，24厘米以內的要把它分出來。但是呢，這個母的它還有兩個級別，有的是在懷孕的，像這個肚子裏面有懷卵的，有懷孕的，有卵，這個有卵粒的又把它分在另一邊，沒有卵的又把它另放在一個盆子裏面。
怎麼區分母鱔魚是懷孕了還是沒懷孕呢？
（採訪）王立青：懷孕的話呢，一般在肚子裏面有卵的。像肚子裏面比較腫大一點，比較圓，比較肥大一點，就可以完全能看到肚子裏面有一些橙紅色的，黃色之類的卵粒，透明狀的，都可以看出來的。
（採訪）王立青：一般的沒有卵粒的話，這個肚子都是平實的，沒有膨脹起來的。
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只要體長在24厘米以內的，就可以保證都是變性前，母的鱔魚。接下來，就要挑出變性之中的鱔魚了。
（採訪）王立青： 25厘米到40厘米它産完卵以後，這個就是説它也不是母的，也不是公的，這樣我們又分一個等級。
這個大小階段的鱔魚呢，基本上就處於變性過程當中，屬於雌雄同體的。
而個頭在40厘米以上的，就是變性之後，完全是公的鱔魚了。
除了按個體長短來分級，王老師説，鱔魚的公母，也可以按體重來判斷。
（採訪）王立青：個體比較小一些的話，我們看一下，比如説這個20克左右的，像這種的話，基本上都是母的。
稍微大一點，30克以上的，基本上就是變性之中，雌雄同體的了。
（採訪）王立青：像這個呢，個體比較大的，大概是50、60克以上的，甚至到70、80克，這個我們就可以説是公的了。
王老師説，鱔魚分級的這兩種方法中，最常用的還是根據個頭大小來分，因為看長短比稱體重更容易，所以這種方法好掌握，準確性高。
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（主持人）嘿，鱔魚分個公母都這麼多道道呢。張松也明白了，要依據鱔魚變性的習性，把公母分開。可分開後又該如何區別對待，科學飼養呢？接下來，張松能不能把分級後的鱔魚養好呢？
依照鱔魚變性的三個階段，鱔魚的等級是分好了。可分級後的鱔魚，分別要如何飼養呢？
（採訪）王立青：像這個母的話，我們就把它放在這個池子裏面去養。這個是分級好了的懷孕母鱔，我們要單獨飼養。
變性前母的鱔魚，之所以還要把懷孕的和沒懷孕的分開，是因為它們飼養的時間和投放的密度不一樣，所以要分開飼養。
先來説説飼養的時間。懷孕的鱔魚，一旦産完卵，就要性別轉換了，産完以後就要馬上撈出來，拿去催肥。所以飼養的時間長度呢，就是一個産卵的過程。
（採訪）王立青：因為它準備要産卵，然後我們每天都要去觀察，産卵以後我們又可以把這個卵粒再拿來孵化，變成小苗，小黃鱔出來。然後呢，這個母的黃鱔我們就把它撈起來然後放到網箱裏面去催肥。
而沒懷孕的小鱔魚呢，因為還要慢慢發育，所以飼養的時間就長。
（採訪）王立青：在這裡面養的話，可以養到十月份，就進入冬眠了。只能等到明年清明節以後，水溫升到15度以上，它才出來。養到五月份的時候，到繁殖期以後，它産完卵以後，我們再把它撈起來。
再説投放的密度。懷孕的鱔魚，因為養的時間短，就可以投密點。
（採訪）王立青：投放的密度呢，每平方米可以放兩斤這樣子。
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而沒懷孕的小鱔魚呢，因為飼養週期長，要留出生長空間，所以要少投點。
（採訪）王立青：投放的密度大概是在每平方米1.5斤到2斤左右。
那變性中和變性後的鱔魚又該怎麼養呢？
（採訪）王立青：這個是分級後的過渡期黃鱔，這是完全變性的雄性黃鱔，我們要拿去進行催肥養殖。然後呢，養成商品黃鱔，上市掉了。
對於變性中和變性後的公鱔魚來説，同樣都是要拿去催肥，那為什麼也要分開飼養呢？
（採訪）王立青：因為它個體是不一樣的，它攝食量也不一樣，然後我們就要必須分開。大的攝食量就比較大一點，小的攝食量就比較小一點的。
變性後，個頭稍大一點的公鱔魚，吃得多、長得快，所以，為了便於管理呢，最好分開養。
學習了鱔魚分級的技術後，張松明白了，原來，這鱔魚變性前後的養法和用途是不一樣的。
（採訪）張松：一般的這個雌性黃鱔不是商品的，都是種苗，就是選種來的。商品黃鱔必須是性變以後，雄變以後經過催肥的，相對來説這個個體比較大的，然後市場價格也會好一些。
概括起來説呢，就是變性前瘦瘦小小的雌鱔魚，作為魚苗，我們要把它們養育到第一次性成熟。等産完卵以後，就算告一段落了。
而正在變性中和變性以後的鱔魚呢，直接就可以進行催肥飼養。然後根據市場的行情，隨時等待出售。
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掌握了鱔魚分級的技術以後，2006年，張松聽取專家的建議，改成用水泥池飼養。他把分好級的鱔魚，分別放到了不同的池塘當中。
（採訪）張松：但改成水泥池養呢，我們為了給黃鱔創造一個好的環境，就是倣照這個野生的，這個自然的條件，那我們在水泥池裏面又加了泥土。
本想著，這分級也分了，又給鱔魚創造了一個良好的生活環境，這下應該沒問題了吧。可沒多久，張松就發現了死魚。
這又是什麼原因呢？
（採訪）張松：放了這個泥土以後，出現兩個問題。第一就是泥土這個水容易渾濁，然後水一渾濁，這個黃鱔不容易觀察，觀察不到。
因為池水混濁，鱔魚歡實不歡實，愛不愛吃食，有沒有剩飯，這些都看不到。有病的鱔魚呢也不能及時發現，馬上挑選出來。所以，産量並沒有提高。而且，到了年底捕撈的時候，也特別費勁。
（採訪）張松：因為這個黃鱔全部鑽到泥土裏去了。捕撈的時候就非常麻煩，必須要把泥土全部翻起來。
鱔魚平時不都待在水草根上的嘛，為什麼會鑽到泥裏去了呢？原來，到了11月份以後，鱔魚進入冬眠期，都鑽到泥裏睡覺去了。所以，給捕撈帶來困難。可這一年當中，年底時鱔魚的行情最好，能賣上高價，鱔魚這一鑽，就把張松的效益都給鑽沒了。
（採訪）張松：所以05年、06年我們都是沒賺到錢的，都是虧錢。
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（主持人）第二年，張松雖然知道了變性前後的鱔魚要分開飼養，但因為水泥池底有泥，一方面，不容易觀察鱔魚生長情況；另外，催肥後等待上市的鱔魚也不好捕撈。所以，這一年的養殖，又以失敗告終。那第三年，張松在養殖技術上，又做了哪些改進呢？
經過前兩年的失敗教訓，張松懂得了，沒有技術可真不行啊。於是，他到全國各地大的鱔魚養殖場去學習、取經。一打聽，敢情人家現在都興無土養殖技術了。就是池塘底不鋪泥，用清水來養小鱔魚。而催肥的商品鱔魚呢，多是用網箱來養，這樣，隨賣隨撈，方便省事。於是，2007年，張松就把養殖方法做了大的改進。
（採訪）張松：首先是把這個泥清掉，當時我記得我們的員工非常發牢騷，把這個泥巴拉到池塘裏面，結果又弄出去，他們説是胡搞，增加勞動負擔什麼的。
雖説費了不少事，但無土的池塘，水就清澈多了。不僅便於觀察，而且水也不容易被污染。只要池水不乾淨，立馬換水就解決了。
張松在逐步改進的過程中就發現，鱔魚養得好不好，通過觀察水草和水體就能知道個大概齊。
（採訪）邱天文：第一個是看它的水草，因為水草養得好，它跟黃鱔起到一個相互的作用。因為黃鱔它是排出二氧化碳，那麼水草産生氧氣，它們就起到一個共同相互的作用，那麼還有一個就是黃鱔在這個水草裏面，鑽來鑽去的，它可以鬆動這個水草根，水草透氣方面都比較理想的，所以這個水草長得比較茂盛，比較好看。
茂盛的水草，不僅能給鱔魚遮陽，而且還能凈化水質，為鱔魚提供一個棲息、納涼，舒適的家。鱔魚的生活環境好了，自然也就不生毛病。
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另外，通過看池水，也能判斷鱔魚的生長情況。
（採訪）邱天文：黃鱔有這個愛乾淨的習性。到了晚上活動的時候，它把一些糞便、一些殘渣，推到池子旁邊，所以這個水池特別清、比較爽、比較乾淨。
如果早晨巡視時，發現池塘邊上有垃圾，而水草下面很乾淨的話，就證明鱔魚生活起居正常，身體很健康。
生活環境舒適、衛生，就有利於鱔魚的生長髮育。等鱔魚産過卵以後，就要捕撈出來，送到網箱去催肥了。利用鱔魚的習性，張松他們還獨創了一種池塘鱔魚的捕撈技術，就是用漁網來捕。
（採訪）邱天文：因為黃鱔它有一個習性，它生存在草的底下，我們為什麼不拿這個網箱去捕撈？後來我們通過這個方法去試一下，這個效果真的是很好，不錯。
鱔魚平時不都呆在水草的根上嘛，所以把漁網，貼著水草下面鋪過去，然後把四個角兜起來。接下來，只要把水草撈出來，鱔魚抖下來就行了。
最後，鱔魚都落在了漁網裏面，可以説是一網打盡。省時省力，比過去的老辦法效率高多了。
（採訪）邱天文：過去就把水放幹，放幹了黃鱔在裏面亂蹦亂跳的，所以撈的時候，比較不方便。這麼多池子，如果我們每天把這個池子放幹的話，這個時間就比較長了，勞動量也比較大，而且也浪費了很多水。
捕撈出來的鱔魚，經過催肥，就可以變成商品鱔魚了。有了泥塘不好捕撈的教訓後，2007開始，張松就把要催肥的鱔魚，都轉移到網箱去養殖，催肥效果非常明顯。
（採訪）張松：關鍵的問題在於網箱裏面養黃鱔不容易出現感冒、生病這種情況。
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為什麼鱔魚在網箱裏養，就不容易生病呢？
（採訪）張松：在這個網箱裏面養，因為這個水面非常大，水位深，那麼這個溫度變化相對非常小。你像7、8月這個時候，在我們湖南懷化，一齣太陽大概溫度在37到38度，但如果突然之間下一場暴雨可能溫度會到20幾度。
黃鱔對水的溫度特別敏感，水溫超過40攝氏度，黃鱔就會中暑死亡。
而水溫低於20攝氏度，鱔魚就會感冒發燒。
（採訪）王立青：這個黃鱔，如果溫差幅度超過3度以上的話，或者5度這樣子，然後就導致大批量的死亡。
網箱的水面大，水位深，那麼調節水溫的功能就比池塘強，水的恒溫效果就好。而水溫恒定，鱔魚的健康就不會受影響。身體倍棒，吃嘛嘛香，自然長得也就快。
（採訪）張松：性變以後的黃鱔放到網箱養，我們這個催肥階段一天是喂兩次。早晚喂一次的，這個黃鱔長得非常快，它基本上就是一個月能夠翻一倍，那麼兩個月可能翻到兩倍。
鱔魚之所以長得快，不僅是因為生活環境好，還跟伙食有關係。為了能讓鱔魚多吃，達到催肥的效果，張松他們想方設法地給鱔魚做好吃的。
（採訪）邱天文：通過加這個小雜魚，或者一些蚯蚓，還有一些魚蝦都可以，還有一些螺螄加進去，打成肉醬，加2/3左右都比較理想。
因為鱔魚非常愛吃蚯蚓，張松他們還專門養了蚯蚓，給鱔魚當餌料。開飯前，把蚯蚓剁成段，拌在顆粒飼料裏，鱔魚是既愛吃，營養又均衡。
科學的飲食，再加上舒適的居住環境，才使網箱催肥的鱔魚真正獲得了高産。
（採訪）張松：網箱的這個效益比池塘裏面的效益要提高了30%到50%，就是經濟效益。首先它這個産量提高了，然後這個效益也就大了。
（主持人）一開始，張松連鱔魚變性的常識都不懂，經過幾年的摸索，總結了一套鱔魚變性前後的養殖技術。也就是説，變性前放在水泥池飼養，變性中和變性後的放在網箱中催肥。這樣做，不僅容易管理，而且有利於鱔魚生長，獲得高産。看來，特種養殖，要想取得好的經濟效益，還得靠科技來幫忙 。
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責編：劉岩
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