（主持人）提起鹿茸，大家應該並不陌生，鹿茸可是一種比較名貴的中藥材，那這養鹿的人呢都希望自己養的鹿能長出又大又粗的鹿茸來，這産量高了，自然也能賣個好價錢。
可是，還真就有人不想要又大又粗的鹿茸，那他想要的又是什麼樣的鹿茸呢？
王利忠，土生土長的浙江海寧人，從2003年到現在，老王一直在自己老家，忙活著一件事情，那就是養鹿取茸。
（採訪）
記者：您都養什麼鹿啊？
王利忠：我這裡都養的是公鹿、公的梅花鹿。
記者：為什麼只養公鹿呢？
王利忠：公的鹿才會長鹿茸。
之所以成年公鹿長茸實際上是為了最終長成鹿角，作為與其它公鹿爭奪配偶的工具。
而我們通常所説的鹿茸其實就是公鹿在生成鹿角的過程中，未完全骨質化前的一個狀態。
（採訪）國家中醫藥管理局交流中心研究開發部主任劉敬閣：鹿茸是在兩千多年前的神龍本草經上就有收載，人用鹿茸主要是用它的壯腎陽、益經血、強筋骨這方面的作用。就是它對人體抗衰老、對小孩兒的生長髮育還有成年人的疲勞，還有老年人的骨質疏鬆這反應都很有幫助。
正是因為鹿茸對人體健康有著一定的幫助作用，所以對於養鹿人來説，養鹿就是為了收茸，這茸的産量也就關係到了養鹿的收益。那麼能收到又大又粗的鹿茸自然是養鹿人的目標了。
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但在老王這兒，又大又粗的鹿茸卻並不是他想要的。
（採訪）王利忠：作為我們的生産目的。不是説需要那個又粗又大的高産量的鹿茸。像我這個鹿場的話呢，我主要是採。我想得到活的鹿茸，
老王的這個不要鹿茸大只要鹿茸活的想法，要説還得從他03年接到的一張訂單説起。
（採訪）王利忠：在一個偶然的機會，我一個韓國朋友他就是向我求購就是鹿茸，鮮鹿茸那個蛋白，那麼他也找遍了中國的鹿場，然後他都沒有找到這樣的一個産品。
訂單中提到的鹿茸蛋白是鹿茸中生長因子的載體。
這個生長因子對鹿茸的生長起到了至關重要的作用。
（採訪）國家中醫藥管理局交流中心研究開發部主任劉敬閣：鹿茸它相當於是鹿身上的一個器官，表皮上有一些汗毛，汗毛下面是皮膚，皮膚下面是血管，血管裏面有一些肌肉，有一些骨頭、有一些神經。包括，一些生長因子包括神經生長因子、表皮生長因子等各種各樣的生長因子，這些生長因子就是在現代的研究認為，這些生長因子是鹿茸裏面促進鹿茸不斷生長，然後還有藥用活性的主要成分。鹿茸裏面的活性成分含量越高它的活性越高。
原來這活的鹿茸指的就是鹿茸中生長因子含量最高，鹿茸生長活性最強的鹿茸。
而當時的老王，對這活的鹿茸還是一竅不通，心裏只是想著，搞了一輩子養殖業了，一準能把這鹿養好，産出又粗又壯的鹿茸。就不怕滿足不了這國外訂單的要求。
（採訪）王利忠：那麼我就是引進了50頭鹿開始養殖，那麼我們開始養殖的時候。以為是把那個鹿茸養的越大、越粗壯。那麼相對來説，它裏面以後生産的鹿茸蛋白會越多，産量會越高。
要説這老王的確是搞養殖的一把好手，一年下來，這50頭公鹿個個彪肥體壯，老王在鹿茸長到最粗最大的時候採割下來，滿心歡喜地交給了客戶，結果人家卻説不要，因為老王的這個鹿茸，裏面的蛋白含量太低。
一頭霧水的老王決定把他的鹿茸專門帶到浙江大學來進行檢測。
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（採訪）
王利忠：那個結果使我們大失所望，雖然這一大副鹿茸，很大一副鹿茸裏面。
記者：有多少重？
王利忠：最大的我們達到4公斤多，這一副鹿茸裏面，但是真正拿過去我們通過測試、測試以後它所含的含量特別低。
記者：什麼含量？
王利忠：鹿，鮮鹿茸蛋白的含量特別低。
老王不太相信，他心想這麼大的鹿茸，裏面有用的東西應該多才是啊，怎麼可能裏面的蛋白含量卻是最低呢？難道是養殖上出了問題？
（採訪）王利忠：浙江大學的老師就告訴我們。我們採下來拿過去的鹿茸實際上，已經快到了就是鹿角的邊緣了，因為它這個這麼長的鹿茸裏面，下面大部分已經骨質化了，只有上面一部分才還是有點鹿茸血，那麼相對來説有效的鮮鹿茸蛋白已經很少了。
在鹿茸逐漸變成鹿角的過程中，鹿茸裏面的血液供應會越來越小，生長因子也會越來越少，逐漸消失，只至完全骨化，生成鹿角。在這個變化過程中，鹿茸始終在生長，而生成鹿角後就會定型，停止生長。
所以老王的問題不是出在養殖上，而是出在鹿茸的采收上，雖説這大鹿茸看起來喜興，重量上也足，但其實它已經基本上完全轉化成鹿角了，內部的鹿茸蛋白也大部分因骨質化而流失。
（採訪）國家中醫藥管理局交流中心研究開發部主任劉敬閣：鹿茸的采收就是在它骨化，完全骨化之前進行采收，這樣的話，這樣才能保證鹿茸的活性，如果骨化了或者是變成鹿角了，那它的活性就，作為鹿茸的活性就已經沒有了。
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原來老王這鹿茸是長老了。錯過了鹿茸的採割時間，明白了個中原委，老王並不氣餒，一回生，二回熟。
第二年，老王重新來過，在鹿茸生出三杈茸的時候採下了鹿茸。這三叉茸可是老王根據其它養殖戶的經驗制定的采收時間。他覺得這時採下的茸，個頭不比去年採的茸小多少，又肯定沒長老變成鹿角，這次一定是活的鹿茸了。
經過上一年失敗教訓的老王，這次就先把鹿茸拿到了浙江大學進行測試。
（採訪）王利忠：出來的結果呢，讓我們大吃一驚，因為跟我們國外需要的那個活性的那個活力的高低相差了一大截。
這下老王傻了眼，老王想自己這回可沒讓鹿茸長老啊，也是按照正常的採茸時間，在鹿茸生長期內採下的鹿茸，但怎麼還是不行呢？
（採訪）國家中醫藥管理局交流中心研究開發部主任劉敬閣：鹿茸能夠在一天的時間之內能長個1到2厘米，這個是自然界裏頭任何一個哺乳動物都不具備的功能，而且它今年割了之後，明年還能再生，這個也是自然界裏頭幾乎沒有其他的物種具有的功能。
鹿茸生長期中，它每天都在發生著變化，鹿茸裏面的組成成分也在發生著變化。
鹿茸的活性其實也就是基於鹿茸的生長特性而言的。不同生長階段中的鹿茸，裏面含有活性因子的數量會有不同，那麼鹿茸活性也就不同。老王雖然相比上次提前了採茸時間，但是還是錯過了鹿茸活性最強的生長時間。仍然沒有找到鹿茸生長過程中活性最強的時期。自然也得不到老王想要的活鹿茸。
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（主持人）老王的目的已經很明確了，他就是想要活性高的鹿茸，但現在擺在老王面前的問題是，老了的不行，大了的也不行，那究竟怎樣的才行呢？這活性最強的鹿茸究竟是在鹿茸生長期的什麼時間呢？
新的一年來到了，不服輸的老王犯上了撅脾氣。不得到這“活”的鹿茸誓不罷休。
這回老王搬來了救兵，他和浙江大學的專家們合作搞起了研究。
（採訪）
王利忠：我們也是根據浙江大學老師的一個測試表，等於説他是説你長到50天鋸一頭鹿茸，鋸下來的鹿茸封一個樣，55天到60天封一個樣。然後是70天以上封一個樣，然後80天以上封一個樣，我們作了四個測試的樣，就是取了四個生長期不同的鹿茸封存下來然後送到浙江大學去，讓他們幫我們做一個測試。
記者：做什麼測試呢？。
王利忠：就測試它什麼時間的生長期多少天的生長期的鹿茸是鹿茸蛋白是最多的。
還別説，工夫不負有心人，這一測還真就測出了鹿茸活性最高的采收時間，
（採訪）王利忠：我們確認下來是55天到60天的那個鹿茸裏面的鮮鹿茸那個活性物質是最高的。然後呢，這個時期生産的鹿茸，就是我們，才能夠做成我們想要的鮮鹿茸那個蛋白。
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（採訪）浙江大學生命科學研究所朱成鋼博士：大致55天的時候呢，它鹿茸的那個體積也比較大，長的比較大了，然後呢，它裏面的那個軟骨的比例也比較高，這個時候我們把鹿茸採集下來，然後提取的它的活性成分呢，總量也就比較多。
鹿茸生長到第55天的時候，是那些為了生成血管、神經、軟骨組織而存在的生長因子最多的時間。
生長因子存在的越多代表鹿茸裏面的活性也就越強。
如果過了這個采收時間，讓鹿茸長大長粗，就有可能會骨質化而降低鹿茸的活性。
通過試驗，老王覺得他和他的活鹿茸越來越近了，但是這鹿茸一年只産一茬，一切都等到來年。在老王急切的盼望下，又一年的鹿茸采收季節到來時，在鹿茸生長的第55天的時候，老王割下了活鹿茸。
（採訪）
王利忠：這個就是標準的二牨茸。
記者：現在低下頭這個就是二牨茸了？
王利忠：對對低下頭的，對對。這個就是應該説50多天、55天還沒長大，還沒到達，我現在可以去摸一下，然後看看這上面還是軟綿綿的，跟香腸一樣的，沒有骨質化。這個呢是標準的二牨茸，也就是説我們需要的最活的，最具有活性的二牨茸，也就是我們做提取物或者做那個鹿茸，提出鹿茸蛋白的最好的年齡。
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（主持人）終於是在活性最強的時候採割下來了，但採割下來的鹿茸不在鹿的身體上生長了，沒有了血液的供應，活性就會慢慢流失，那老王不就白忙活了嗎？可這鮮活的鹿茸，採割下來之後，又靠什麼能保持住它的活性呢？
作為藥材的鹿茸要經過保鮮和加工最後才能變成産品。
我國傳統的鹿茸保鮮和加工方式是將鹿茸經過高溫烘乾去除水分後保存以防止鹿茸發生霉變。
但在老王這兒，要的是保持住鹿茸中的活性，而如果經過高溫，勢必會影響到鹿茸裏面的活性物質。
但如果不經過高溫烘乾來及時去除鹿茸中的水分，這些活性強的鹿茸又會因為裏面的水分而發黴變質。
那麼還有沒有其它的辦法呢？
老王想到了一種土辦法。
（採訪）王利忠：那麼有一部分方式就是説把新鮮的鹿茸鋸下來以後，切成片泡在酒裏面，那麼泡在酒裏面呢，它也能保存一部分那個活性物質。
但是試過之後，老王發現這土辦法還是沒能讓他的鹿茸活下去。
（採訪）國家中醫藥管理局交流中心研究開發部主任劉敬閣：鹿茸泡酒最主要的是要防腐，防止鹿茸在保存過程中，腐敗變質，然後鹿茸裏面有一部分活性成分是溶于乙醇的，所以用酒來泡鹿茸可以提取出一部分活性成分。通過喝鹿茸泡的酒也能起到一些保健的作用。但是對於鹿茸來講，它還有很多成分是不溶于乙醇的，所以單獨用酒來泡，並不能使鹿茸所有的成分都得到發揮，還有一些成分沒有被利用。
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老辦法不行，土辦法也不行，但如果這些活性強的鹿茸割下之後，不能馬上進行有效地保存，那麼鹿茸裏面的活性就會很快流失。老王開始著急了。
（採訪）王利忠：那麼怎樣確保那個所有的鹿茸活性蛋白能夠確保它不流失，不失活呢。
（採訪）浙江大學生命科學研究所朱成鋼博士：如果把鹿茸一採集下來之後就馬上放到低溫的狀況之下呢？在這個低溫的環境呢，就可以使這個相對於使裏面的活性物質處於一種睡眠的狀態，那麼它這個，在這個狀態之下，這些活性物質就保持了它在那個天然的鹿茸的，就保證它處於天然的這個狀態，也保持了它天然的那個結構。
改變過去高溫烘乾的傳統辦法，先讓鹿茸處於低溫狀態下來保存，老王就照著這個方法讓他的活鹿茸躺進了冰櫃。並且把溫度設置到最低。
（採訪）浙江大學生命科學研究所朱成鋼博士：因為溫度越低它物質的運動就是越緩慢，那越緩慢之後呢，它就是相當於那個變性的速度也就越慢。
不僅如此，老王還為他的“活”鹿茸能更好的保持活性加了一份雙保險。
（採訪）王利忠：那麼我們後來採取的一個措施呢，把鮮鹿茸鋸下來以後，我們先用酒精把它外表清洗、消毒。然後用保鮮膜給它蓋住，捆住，然後儲藏的方式，這樣的話，。鹿茸裏面的鹿血它還保留，這樣的話呢，到我們下次再去做實驗的時候，切片切出來的鹿茸，鮮鹿茸片裏面它還含有好多，原來所有的成分應該説還保持在裏面。
這下，老王儲存鹿茸，保持活性的方法，是做到位了，但老王又開始琢磨了，光這麼儲存著也不是個辦法，如果能把這鹿茸裏面的活性原封不動地帶到人們能夠直接使用的鹿茸産品裏，那這樣，不但能給自己帶來更大的效益，也能使人們更好的利用起來這鹿茸的保健功能，這應該是一舉兩得的好事。
（採訪）浙江大學生命科學研究所朱成鋼博士：我們現在呢，就是通過這個低溫的，超低溫粉碎。然後冷凍、乾燥呢，就可以使這些活性物質呢，就是保持他們原有的活性，但是呢，又能被我們所使用。
在專家的指導下，老王又開始了，他的活鹿茸的加工嘗試。
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但老王不是象傳統鹿茸加工工藝那樣僅僅把鹿茸切成片。他還把鹿茸片粉碎成了粉末。
（採訪）王利忠：;就切了很多鹿茸片，然後一點一點拿過去粉碎、勻漿加工到最終得到的結果。
但經過了這個過程之後，老王仍然沒有達到他預期的目的。
（採訪）王利忠：為什麼呢？因為它這個活性失活條件很嚴格，等於説溫度稍微高一點，它就會，在整個加工過程中它就失活了，本來你看看我拿最好的鹿茸去加工，提取到最終得到的活力也很低，那麼這個就是不是説第一次拿過去的，已經是骨質化的問題了，而是説在整個過程中，低溫的保存有問題。或者加工過程中時間太長，在粉碎的過程中就失活，活性就大大的失活。
雖然老王的鹿茸一直處於低溫冷凍的狀態下保存，但如果一旦拿出來，處在了常溫狀態下，鹿茸裏面的活性物質就會從冷凍睡眠的狀態中迅速甦醒，而如果這個過程中的加工時間又過長，就會造成這些活性物質的大量流失。
（採訪）
王利忠：後來我們是都採用低溫的情況下操作，那麼相對説，整個環境，一個是時間把它縮短，第二個在低溫的狀況下給它操作。
記者：低溫是多少度？
王利忠：低溫我們在操作的溫度一般就是在18度以下，然後那個屋內的話，我們基本上都讓它保持在零下10度左右，基本上處於冰狀的物理。
就這樣，老王在低溫下將他的鹿茸切片然後粉碎，勻漿、分離。這個操作過程都是在能夠保持鹿茸活性的狀態下來完成。
（採訪）王利忠：然後在時間上也是以最快的速度，縮短時間，過濾好以後，馬上又放到零下30度左右的冰箱裏面給它冷凍起來。最終變成一個活性的那個鹿茸蛋白。那麼是一個粉末，那麼相對來説我們改變了它的形狀，但是我們還保全了它所有的活性。
經過了這樣的一個採茸、保存、加工的過程之後，老王用六年的時間，終於得到了他想要的活性鹿茸。
（採訪）王利忠：那麼，我也覺得我作為一個養鹿人，要實現既要養好鹿，又要讓鹿為我們創造財富，那麼，通過新的科技和新的手段，然後走新的路子，開發新的産品或者通過新的加工方式，提高鹿茸的附加值，這個是一條很值得探索的一條道路，那麼我也想，我們會繼續沿著這條路走下去。
（主持人）看似老王作了一件又一件違反常規的事情，但老王每一步都在遵照科學原理，一步一步奔著自己的目標往前走，最終老王得到了自己想要的活性鹿茸。我們應該向老王學習的是他的這種借助科技力量，不懈努力的精神。我們也一定要懂得如何利用科技的手段來幫助自己。
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責編：劉岩
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