（主持人）這蘆筍可是好東西，在歐洲，它甚至有蔬菜之王的美譽。可吃過蘆筍的人，卻不一定知道蘆筍是怎麼被種出來的。這也不奇怪。因為蘆筍是個外來的物種，它的祖籍在地中海沿岸，傳到咱們中國那已經是19世紀的事了。在國內，大面積種植蘆筍也就是在這二十幾年。您還別説，和普通的蔬菜相比，這蘆筍種起來還真是有不少特別之處。
正值五月，田裏的小麥已經進入了灌漿的關鍵時期。可大田邊上的一些地塊裏卻還是黃土露天，似乎沒什麼動靜。
等走近了細看，呦，這一壟一壟，貼著地皮鑽出來的，可根根都是生機盎然呀。
這些支棱著的小火炬就是綠蘆筍。
每天清晨的這一小段時間是筍農們最忙碌也最滿足的時候。
一個早晨下來，一天的收成就整整齊齊的被碼在田邊了。
（採訪）河北省容城縣容城鎮馬莊村 村民 鄭秀蘭：破土就是有一天就長這麼高，然後明天就夠高了，就能採了。這蘆筍要是有三天不採就半人高了，長得特別快。要採著個大個的還挺高興的，哈哈哈，蘆筍長得好，採著就高興唄。
在河北的容城，從每年的4月初開始，每天都會有新筍破土而出。
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農戶們把筍齊頭剪下。這種收筍的方法很形象的被叫做“剃光頭采筍”。
這“光頭”要剃上一個多月。蘆筍田被“剃”得光禿禿的，可這小車裏的收穫是每天都不見少啊。
説到這，有心眼活的該問了，常識咱們都知道啊，這植物它也是生命，得靠綠葉來進行光合作用，製造了養分才能發展壯大呀。可是這蘆筍田裏看不到一片完整的葉子，卻還能源源不斷地生出新筍來，難道這蘆筍是植物中的超人嗎？
其實啊，這麼個採筍法，只能持續一個月。這一個月的關鍵全在蘆筍的根上。蘆筍龐大的根係就像是個儲藏庫，為早期的出筍提供能量。可是這儲藏庫再大，也有個限度。如果“剃光頭”的時間持續得太長，蘆筍地裏可就要坐吃山空了。
所以，這一個月的時間一過，筍農們就要改變策略，這蘆筍田裏也就要改頭換面了。用農戶們的俗話説就是要“放秧子”了。
（採訪）河北省容城縣八于鄉農技站 農技師 沈山林：也就是説利用你上年貯藏根裏儲存的養分，它開始發蘆筍，在有水分的情況下，也就是説，剪了一茬又一茬。但是不能剪到它太衰弱的情況下就停，開始放秧。
這不，劉鐵鍋家的蘆筍田，秧子放了不到十天就完全是另一個模樣了。
這俗稱的“秧子”，有個大名叫“母莖”。“放秧子”也就是“留母莖”。蘆筍留起母莖的樣子，其實才是它正常的生活面貌。
（採訪）李佔軍：這是剛出土的嫩莖，長成這個高度，隨著嫩莖的生長，它會變成這個程度。這是從這個鱗片的位置剛剛開始，拉開。隨著它的生長，拉開以後變成這樣，拉得大點，再生長的過程中變成這種，繼續生長的話，變成這種。這就是所謂的蘆筍的植株。一般需要的時間大概是30天到35天，在天氣冷的前提下要40多。
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説起蘆筍和它的母莖，咱們可以用另一種植物——竹子來參照一下。竹子破土，先是有竹筍萌發，然後竹筍會迅速竄高，長成婷婷玉立的竹子。
蘆筍的發育過程和竹子十分相似。
也就是説，蘆筍長出的新莖，如果在一定的高度和粗度采收了，就是蘆筍産品。如果繼續由著它長高長大，分枝長葉，那它就變成母莖了。
長大後的蘆筍不僅有枝有葉，還會開花結果。
可蘆筍和竹筍的這個像，也就是個神似。它們完全是不沾親帶故的兩類植物。
那麼蘆筍到底和什麼最像呢？
（採訪）沈山林：蘆筍是百合科，百合科包括蔥 蒜 韭菜 蔥頭，但是它跟它們又不像，跟它血緣關係最近的就是咱們養花觀葉的那種文竹。是它的近親。文竹長著長著就拉蔓了，蔓生了，而且從底下長出芽，實際上它長得那麼高的芽，就相當於咱們採的那個蘆筍，那是一回事。
這麼一點撥，這蘆筍的形像是不是鮮活起來了呢。
文竹咱們都熟悉呀。
和文竹一樣，放起秧子，也就是留起母莖的蘆筍，很快就會展開細長的葉子。這個時候，葉片中的這個光合作用工廠也就開工了。
等到秧子留起來以後，下面新發的嫩莖就又可以作為商品筍來采收了。這麼一邊留著母莖一邊採筍，就是所謂的“留母莖採筍法”。
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（主持人）這一年裏又是“剃光頭”，又是“留母莖”的。對於剛種蘆筍的農戶來説會有些想法。同樣是採筍，“剃光頭”操作起來簡單方便，效益顯而易見。幹嗎又要花時間費精力的留秧子呢？看到能賣錢的筍長成了秧子，有的農戶難免心疼，轉不過彎子來，他們會想：如果根本就不留秧子，只用“剃光頭”的法子，反正筍大了小了的都是産品，不都能變成收成嗎？
（採訪）沈山林：認為可以無休止的剃光頭采筍，這個觀點是及其錯誤的。它不是源源不斷，取之不盡，用之不竭的。它是靠它上年製造的養分儲存起來，下年爆發出來。在它養分發揮出來的時候，還沒有發揮到它弱的程度，你就停止採筍留母莖讓它又積累養分，是這麼樣一個循環。
可是，就在劉大叔所在的八于鄉，把該留母莖的新芽當筍子採掉賣錢的例子也不是沒有
河北省容城縣容城鎮馬莊村 村民 劉鐵鍋：它見到筍子採，見到筍子想賣錢，求財過於著急了！他不是説我當年，今年開始培養就能夠賣多少錢。只因為去年才可以定今年的産量。定今年春天剃光頭采筍的産量。他那邊失敗的原因就是，過頭采筍，該留母莖的不留母莖。它下面的鱗芽盤儲存營養不夠，就是這麼造成的。
（採訪）沈山林：就是説，如果採過了，就等於是你銀行卡裏的款透支了。
這蘆筍跟一些普通的蔬菜相比，特別就特別在它是一種多年生的作物。種到田裏去之後，這蘆筍年年勃發，保證十年的壽命是很正常的。所以對於種蘆筍的農戶來説，最忌諱的就是不把眼光放長，只盯著眼前這短短一年甚至是一季的收益。
（採訪）李佔軍：去年積累的這些養分，今年以産品的這個狀態出現，你就開始采收，當你采收到發現細度已經沒有原先粗了，産量沒有原先高了，你一定要更換母莖。如果説你不更換母莖，繼續賣，那就造成過度采收，這個蘆筍就採死了。
如果剃光頭采筍耗的時間太長了。等到已經出了畸形筍，細筍，或者是出筍已經很少了，還要繼續采收，那麼很有可能就會把植株消耗枯竭了。
（採訪）沈山林：它就完了，它就不是多年生的，它就沒有生機了，就等於毀了它了！元氣不足了，採得它太虧了，把肉質根的養分消耗得快完了，這個時候，它的抵抗能力就下降了，就很容易得病了，再加上有病菌的侵染，它一下子就毀了。
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（主持人）蘆筍在開春“剃光頭”時爆發出的能量那全靠的是上一年蓬勃生長後積累在根系裏的營養。但是存款畢竟是有限的，如果沒完沒了的只支出不存入，那早晚會有透支的時候。而且這種透支一旦發生，就是不可逆轉的。這也就相當於是殺雞取卵了。本來可以延續十年的蘆筍，也許就毀在這一年裏了。
這“剃光頭”採筍再痛快，它的時間也絕對不能超過60天，一旦超過，就是過度采收了。
要想在剃過光頭之後，還能在後幾個月裏，繼續有蘆筍可採，就得靠新長出的秧子從蘆筍根那裏接過接力棒來。地下儲藏庫要休整，這地上工廠就得開張了。這些母莖不是擺設，而是真正的光合工廠。
可是這母莖要怎麼個留法，這裡頭的門道可就多了。
（採訪）鄭秀蘭：秧子得適當的留，而且還不能留太粗的，也不能留太細的。留中等的，不粗不細的。
那太粗的怎麼不行呢？太粗的我感覺它出錐錐少。
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那到底該留到什麼程度才算是適當呢？多粗多細，多高多矮，多大密度才算是對呢？
（採訪）劉鐵鍋：留母莖像這四棵吧，是最合適的。也就是最細在0.8厘米，粗不能超過1.1厘米。根據我們這幾年的經驗吧，這個粗母株，他不愛出筍，留母莖採筍。就是咱們母莖粗的，出筍量少。
母莖太細，光合作用就差，給下面提供的養分就少，出筍自然不會好，這個劉大叔可以理解。但是為什麼母莖留得太粗了也不行呢？對這個事，大叔現在還是沒掰扯清楚。
（採訪）劉鐵鍋：他相輔相成呀，它粗，它應該是壯，上面的帽也大，它應該製造營養還多呢。現在我對這個事還真是鬧不清。
（採訪）沈山林：老劉剛才説的這個問題，它選留母莖的時候，絕對不能留細的，但是它也不能留最粗的。為什麼呢？因為它留了母莖，它是留母莖採筍。最粗的那個莖是鱗芽盤長得最壯的地方，也就是出筍最多的地方，如果把那留了母莖之後，那個地方就都壯了這個秧子了，它就不出筍了。其它地方的鱗芽盤比較弱，出來的筍就弱或是少一些。如果採用中等的莖留起來，把那個長得最粗的地方留著它採筍。這樣留母莖採筍，筍的質量也好，産量也就高一些。從這以下，這塊，到這肉質根以上，這個疙瘩叫鱗芽盤。所有的蘆筍都是從林芽盤裏頭髮出來的芽長起來的。
沈老師説的鱗芽盤就是根的上部專門出筍的這些部位。一棵成年的蘆筍有好幾個鱗芽盤。鱗芽盤越壯的出筍也就越多。
（採訪）沈山林：就以這棵為例，我留母莖留的是中等的，偏大的，沒留最大的。留了以後，照樣不影響出筍，而且不影響出筍的質量。你看這個筍出來有多粗啊。就是這個道理，一個是出筍很粗，筍的品質等級是一級的。二齣筍的數量也不減少，這不連著就兩株嗎。
咱們留母莖，畢竟是為了更好的光合作用，提供更多的養分來支援出筍。母莖壯了，生産能力自然就強，可不能忽略的是，它自身的壯大同時也是要消耗養分的。如果更好的條件和能量都被母莖佔了去了，那留給筍的不就少了。所以這莖留細了不行，粗了同樣不行。
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蘆筍不但會長粗，竄起個來也很誇張。如果任其生長的話，可以長到兩米多高。細高挑的身材肯定是有弱點的，那就是腰桿不硬。
（採訪）李佔軍：這是明顯的倒伏。它要是不倒的話是什麼樣呀。它要是不倒的話就是這麼長的，就像旁邊這一株，應該是直著長的。隨著它的生長，在不打頂的前提下，蘆筍都要倒伏。
在合適的時機把母莖尖上的生長點給掐掉，就叫“打頂”。
（採訪）李佔軍：掐掉以後，它往高度的生長點已經沒有了，它只能橫向生長。通過控高，它就不倒伏了。
這是對於第一年的小秧子來説，可是對於成年的大秧子，光是掐尖打頂就可不行了。
（採訪）李佔軍：但是我要採取措施了！下一步，這一批蘆筍當它長莖的時候，我要給它搭架子。
架子很簡單，作用很明顯。蘆筍一根根站得很是挺拔。
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相對於倒著來説，這站起來的意義真就這麼大嗎？
（採訪）李佔軍：蘆筍倒伏了以後，下面再出來的蘆筍，只要是碰到了剛才這棵秧子，它就會彎曲，就失去了它的商品價值。能吃，但是不能賣。這是從它下面的産品來看。
單從植株積累養分的過程這個角度來看，它倒了以後，別的植株沒倒，它在下面見不到光，它不能進行同化養分的積累。
給它搭上架子讓它直立生長就是為了養分積累。
不管是掐尖打頂還是搭架子，都是為了讓蘆筍站直。站直了就意味著能更好的曬太陽，更好的製造能量，也就能更好的産筍了。
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這母莖的粗細注意了，高矮注意了，還有密度的問題呢？到底留多少數量才算合適呢？
（採訪）李佔軍：一般粗壯的我們留三根，稍微細一點的，我們留四根。如果説三年以上的蘆筍遍地都是了，我們分不出來那一株是哪一株了，我的看法就是每15厘米到20厘米留一株。
這是我們成齡筍留的母莖，從這一根植株到這一根植株，大約15－20厘米。從這個到這個位置，大約也是20厘米，這個位置仍然是20厘米，你看 這就是我們的蘆筍留莖。
四年以後的蘆筍已經分不出哪一棵是哪一棵了，這就是我們留母莖的模式。這就是我們四年以後的蘆筍的留母莖方式。
（採訪）李佔軍：每一根莖的下面，都有一個鱗芽群，它這個鱗芽群都要長三到六個芽，有的人説了，我把它幾公分留一棵，幾公分留一棵，它太密了，太密了以後沒有養分積累，下面就沒有幾個芽子了。
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母莖留得太稀，光合工廠太少，提供的能量多不了。可母莖留得太密，上面的枝葉互相遮擋，爭搶陽光，這光合作用同樣進行不好。
長了幾年之後的成年蘆筍，下面的根係已經盤根錯節到分不出哪一株是哪一株了。母莖留得多，並不意味著筍會出得多。
這個15－20厘米的留莖原則，是多年摸索出來的經驗，經得起推敲。
（採訪）李佔軍：我這根母莖成熟了，從這根莖的下面，這根蘆筍長出來了。
這就是我所説的“稀稀拉拉也遮蔭，但是這些葉子都見光”。這麼留這些葉子就都能見光。所以説留得太密了以後，下面的葉子不見光了，就沒有積累養分的能力了。
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成熟了，産品就長出來了，不要走向誤區。
看來，這留母莖和産筍之間也是有個辨證的關係的。
（採訪）李佔軍：你嘗嘗我們的蘆筍，甜味。
（採訪）沈山林：蘆筍有足夠的母莖，有相當的高度，枝繁葉茂，這個葉片，綠色部分，曬了太陽，進行光合作用，它越多，而且多到是有限度的，不能鬱閉，不能誰遮了誰。它越多，在誰也不遮誰的情況下，曬了太陽進行光合作用製造光合産物那物質越多，往貯藏根裏儲存的物質越多，將來出筍就會越多越壯。如果是母莖留得太矮，枝杈留得太少，進行光合作用的地方少了，就是説加工廠少了，製造養分的地方少了，你這個蘆筍也壯不了。
您看，放好了秧子，不但把當年採筍的時間多延續和保證了好幾個月。更是在為下一年開春的又一波“剃光頭”採筍默默積蓄著能量。這留好母莖是多重要的一件事呀。
（主持人）其實呀，這“剃光頭采收”和“留母莖采收”並沒有什麼好壞對錯之分。根據季節時間的不同，它們各有各的講究。只要咱們筍農能長遠的打算，順著蘆筍的習性，合理的安排好蘆筍田裏的長長停停，這蘆筍就能細水長留的給咱們帶來好收成。
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責編：劉岩
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