我們國家的肉牛品種大多都是黃牛，毛色全黑的不多見。在大連就有種黑牛，不但這毛色與眾不同，而且在養殖場裏，也過著不一般的生活。
每天早上8點，優美的音樂聲就在雪龍牧場上空準時響起。聽眾就是這些長得黢黑的牛兒。
這些大飽耳福的牛兒叫雪龍黑牛。為啥要給這些牛放音樂呢？這還得從它們的一身黑毛説起。
雪龍黑牛這一身黑毛可是不太一般，它具有日本黑毛和牛的遺傳基因，所以，這天生也是一副烏黑的模樣，瞧，就連舌頭也是黑的。
長得黑那還只是表面上能看到的，黑得不一般的其實是雪龍黑牛內在的牛肉品質。
吳萌：在國際上，一般都是日本和牛銷售價格是最高的，雪龍黑牛它的牛肉品質跟日本和牛可以相媲美。就是有很多指標很多性能，不管從牛肉的外觀顏色上，還是從內在的營養含量上來講，它都能和日本和牛做比較，所以我們説它是高檔肉牛。
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能和世界最好的牛肉相媲美，是因為雪龍黑牛能生産出高檔的雪花牛肉。這種牛肉是在鮮紅的肌肉當中夾雜著白色的脂肪，這些脂肪就像雪花一樣點綴在肌肉內，所以又叫雪花牛肉。這樣的牛肉口感嫩滑，不老不柴，味道鮮美。它裏面還含有一種能産生香味的風味物質，吃的時候就會感覺特別香。不光口感好，這肉裏的脂肪還有特殊的營養價值。
邢雪森：黑牛裏面的脂肪它所含有的不飽和脂肪酸含量在76%，這個不飽和脂肪酸裏面含有大量的ω-3，ω-3就是我們所説的深海魚油的成分。
最好的雪花牛肉脂肪含量能達到50%。雪龍黑牛的牛肉之所以品質好，能成為高檔牛肉，也正是因為它的肌肉裏面沉積了大量的脂肪。
張志軍：最大的特點就是本身這個牛品種脂肪沉積能力特別高。
邢雪森：比較起來，雪龍黑牛的肌內脂肪含量和分佈的密度，以及它分佈的方式都優於其它任何品種，目前在我們國家。
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這雪龍黑牛還真是不太一般，人家的肉牛是肌肉長得多，它卻是擅長長脂肪，而且比人家還長得多，長得密。
和別的肉牛還有不同的是，它在育肥場裏待的時間也長，這一住就是兩年多。
吳萌：大型的肉牛品種要強化育肥，一般是18個月體重達到500公斤以上就出欄了，它那個時候是最經濟最合算的。我們這個牛時間長，要長到28個月。
一般的牛也就養18個月，這雪龍黑牛卻要養上28個月，足足多養了10個月。照理説，養殖的時間越短，這養殖風險就越小；再説，這牛養到18個月是最合算的，再往後養的話，長肉的速度就慢了，可吃的料一點兒都少不了。既然這麼不划算，為啥還要多養這10個月呢？
吳萌：後面主要是長脂肪。我們為什麼要比別人多養10個月，就是前期骨骼長得夠大，肌肉長得夠多，但是肌內脂肪長得不夠，不夠我們就通過慢慢的調養，通過後10個月的飼養，我們讓它脂肪充填得足夠多。
原來比人家多養10個月，也是為了讓這雪龍黑牛長脂肪。養的時間短，脂肪沉積得不夠，就達不到生産高檔牛肉的目的。
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雪龍黑牛具有能在肌肉內沉積脂肪的突出特性，也就有了生産高檔牛肉的基礎。可光有好的遺傳基因還不行，這先天條件好也得靠後天培養才能發揮出來。在飼養上，針對雪龍黑牛沉積脂肪的特性，養殖的方法也有很多不一般。
一般的肉牛育肥，像草料什麼的粗料喂的多一些，精料給的少，這既讓牛能夠吃飽，又能儘量降低養殖的成本。
吳萌：我們這個育肥跟他正好相反，我們盡可能多給它飼料，讓它多吃，多吃以後讓它長肌肉的同時長脂肪，這脂肪長到皮下還不行，必須長到肌纖維之內，就是肌內脂肪。要是肌間脂肪長多了，肌內脂肪不長，它一樣達不到高檔的效果，也賣不了高價。
就衝著雪龍黑牛能生産出高檔牛肉，成本高點兒也沒啥。要長胖首先就得讓它多吃，而且還得多吃精飼料，因為這精料的能量高，只有能量堆積多了才能長脂肪。育肥場裏每天早晚各喂一次精飼料，料都撒在食槽裏，讓牛自由採食，想吃的時候就能吃到。光吃飽還不算，還得吃得合適，對胃口了才行。這育肥場裏喂的飼料也和別的地方不太一樣。
劉德良：剛剛上料，車剛剛過去。看這個，還熱乎呢，看這料，玉米、大麥、麥麩、豆粕，還有這個苜蓿粕。咱們這個裏面主要的兩種原料玉米和大麥，這兩種料都是經過熟化的。
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這裡的飼料加工，都是把玉米和大麥送到熟化機裏，在120℃的蒸汽裏熏蒸15到20分鐘。經過熟化以後，再壓成扁片。
生的玉米和大麥牛吃著也沒什麼問題，可這裡幹什麼還這麼麻煩，又是熟化又是壓片呢？
劉德良：給它加溫、熟化，人吃熟食都有利於吸收，牛也是一樣的。另外，就是給它把玉米和大麥顆粒外面的蠟質給它破壞掉，否則的話，這個蠟質包在這個糧食外面，在牛的胃裏面，經過再長時間也消化不掉。
壓成扁片，不但破壞了籽粒外面的蠟質，而且還增加了它的表面積，這樣的飼料到了牛的胃裏，很容易被消化吸收。
這飼料光壓成片還不算完，在飼料攪拌機裏混合的時候，還要加些水，加些酵母菌。然後放上一天，讓它自然發酵。
劉德良：提前在飼料車間裏面加入酵母，給它發酵的話，就是把瘤胃裏的時間給縮短。比如説這個生東西或者沒經過處理的飼料，進到這個瘤胃裏面需要四個小時的話，那麼我們通過在車間裏面給它人工進行一下發酵處理，就給它縮短了兩個小時。
飼料經過這一系列的處理，再喂給牛吃，牛就能更好地消化和吸收，減輕胃的負擔。縮短消化的時間，也就減少了消化時需要耗費的能量，讓牛保存更多的能量用來長肉。
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不過，多吃精料也不是完全不給它粗料吃，因為牛是反芻動物，吃草是牛胃的需要，這精料粗料得搭著喂。
劉德良：首先在小的時候，牛在長胃、長骨骼的時候，這個時候，粗飼料佔的比例可能要大一些，比如説在40%～60%。到中間的時候，是長肉的時候，長肉的時候精飼料的比例就迅速增長了，比如説70%到80%左右，粗飼料是20%到30%。到最後就改善肉質的過程，就是90%以上的精飼料，另外10%左右才是粗飼料。
一般來説，只要粗纖維多的植物都能做粗飼料，像綠色的羊草富含一些微量元素，尤其是含有大量的維生素A，這是在肉牛育肥中必須的微量元素。另外，在這裡還用上了別的養牛場裏不常見到的稻草。
劉德良：稻草是養我們這種高檔肉牛所必須的，可能在國內其他肉牛場，幾乎看不到吃稻草。稻草主要是能使牛自然地進行酸鹼中和，在胃裏面，因為吃進大量的穀物飼料都是酸性的，而是這個稻草正好是發涼的，並且是鹼性的。另外，根據國外的先進經驗吃稻草有利於它的脂肪滲透和促進它那個脂肪顏色更白一些。
稻草起到了酸鹼中和的作用，而且它沒什麼營養，不會影響精飼料的營養配比，只是起到拉動牛胃裏的精飼料反芻的作用。和精飼料一樣，這裡的稻草也是經過高溫熏蒸的，稻草裏的病菌蟲卵都被徹底殺滅了。因為用的都是熟化的飼料喂牛，最大程度上防止了病從口入，所以雪龍黑牛在生長過程中很少會得病，也保證了肉品的安全。
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看著一個個膘肥體壯的，育肥效果還真不錯。這吃飽吃好了，肉才能長起來，也才能快速地育肥。咱養肉牛要的就是多長肉，越肥壯越好，出肉多啊！可眼瞅著養得肥了，這麻煩也就來了。
劉德良：咱們這兒牛育肥到後期，已經是很胖了，就是它這個內臟包括心臟，承受打擊的能力已經很低了，所以異常的響動、突然間驚嚇的話，可能立馬讓它就倒下了
牛的應激反應比較厲害，容易受到驚嚇。尤其是長胖以後，對聲音更加敏感。要説這牛場是建在比較偏僻的地方，周圍的環境也比較安靜，沒什麼噪音影響，可是在安靜的環境下突然的響動會更容易刺激到它。
這好不容易養肥的牛，如果因為受到驚嚇而影響産量甚至嚇死，損失可就大了。針對這種情況，牛場裏採取的措施就是每天給牛放音樂聽，而且是從早到晚，一天8小時不停地放。
劉德良：就是減少它的應激反應，就是通過不間斷地播放這個音樂，讓它避免聽到別的異常的響動。讓它更好地、更安心地吃草、吃料、喝水、睡覺，更好地長肉。
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放音樂能把一般的聲音掩蓋住，如果突然有個響動那也不太明顯了，牛也不容易被嚇著。雖然放了音樂以後，這應激反應是減少了，可放什麼樣的音樂對牛也是有影響的。
飼養員：我們養的這個牛也是比較有靈性的動物，以前放音樂節奏感比較強的，牛聽了之後比較興奮，尾巴老是搖來搖去的。
劉德良：放節奏感比較強的，讓它可能産生運動，因為這個運動，會消耗能量，也會讓它長肌肉，讓它纖維變粗、肉變老、脂肪不容易滲透。
現在，牛場裏播放的都是舒緩的輕音樂，讓牛心情愉悅，全身放鬆，有利於脂肪滲透沉積。
在牛場裏，雪龍黑牛不但每天都聽著優美的音樂，而且還有免費的“按摩”做。
劉德良：給它安了一個按摩器，這個按摩器是比較硬的毛刷，上面有電機，牛給它頂到一定角度它就自動轉了
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按摩器能隨意改變角度，這牛就自個兒找合適的角度按摩，身上哪兒癢癢，哪兒有不舒服的地方，全都蹭到了。
本來愛蹭癢癢是牛的習慣，但是蹭癢的時候也會消耗它的能量。養雪龍黑牛是想讓它多多沉積脂肪，所以，吃飽了還得少動彈，這樣才能長得肥。
這按摩器是電動的，牛呢，不用費力氣，找好角度站著就能享受按摩了，解癢又舒服，難怪它們沒事兒就愛往按摩器跟前湊。
另外，按摩還能使牛的血液循環更通暢，這樣營養物質能隨著血液送到全身，也有利於脂肪在肌肉內的滲透沉積。
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不管是聽音樂也好，做按摩也好，都是為了讓牛兒感覺更舒服一些，好安安心心地長肉、長脂肪。要説這樣的生活已經夠滋潤的了，一般的牛哪兒有這待遇啊！別忙，這兒還有更滋潤的呢！在牛場裏，這牛兒一個個全都睡上了“軟床”。
劉德良：能看到的就是咱們混凝土地面上面鋪墊的是大約有20公分左右厚的墊料，這個墊料現在是稻草，以前是鋸末。
跟別的牛場不一樣，這裡的牛不是在光禿禿的地面上活動，而是住在鋪滿稻草的牛欄裏。這些墊料都是用的非常乾燥的稻草，就像是給雪龍黑牛準備的軟床，不管是踩在上面，還是吃飽了趴在上面休息，那都比硬邦邦的水泥地強多了。
劉德良：就是和人睡床也是一樣的，睡水泥地和睡“席夢思”它肯定是不一樣的感覺。另外，睡軟床，讓牛休息的更舒服一些，它吃飽喝足在軟床上面一趴，眼睛一閉開心地在反芻，在消化。這樣會使脂肪能在無聲無息之間，往肌肉裏面滲透，這就是我們要的最終的效果。
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睡“軟床”也是為了讓雪龍黑牛能住得舒服，有利於脂肪滲透沉積。可因為是圈舍養牛，這牛活動的地方就這麼大點兒，每天的吃喝拉撒都在這兒，排泄也都排到地上。雖然乾燥的稻草能吸收一些糞便中的水分，可架不住時間一長，也就被污染了，這“軟床”還能舒服嗎？
劉德良：我們用兩點來控制的，第一個是勤清理，就是臟到一定程度了，我們就要用機器給它清理掉。清理的時間，是看它的臟污程度來決定的，那麼根據季節、空氣濕度的變化，可能是一個月，也可能是兩個月。
一般來説，夏天雨水多，冬天水分蒸發慢，都會讓墊料臟得快一些，一個月就得清理了；春秋兩季乾燥一些，墊料用的時間就能長一些，大概兩個月清理一次就可以。
清理的時候，牛都關在一半，把要清理的半邊空出來，雪龍牧場用的是鏟車清圈。清完一邊，再清另一邊，這樣清理的速度比較快，一個小時這一個牛舍就能清理完。
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清理後的地面需要噴上消毒劑，防止病菌滋生。
然後，在乾淨的地面上重新鋪上乾燥的稻草。
劉德良：另外一個，就是為了它更舒服一些，我們在鋪墊好這個墊料之後，上面要撒進一些生物製劑，比如説植物酵素，主要作用就是吸收糞便裏的水分，提前降解它的糞便。
植物酵素是一種微生物製劑，把它撒在稻草墊料裏邊，能讓乾燥的“軟床”保持的時間更長一些，讓牛住著更舒適一些。同時，它在分解糞便的時候，也去除掉了糞便帶來的異味。
劉德良：咱們這個牛棚，一個標準牛棚三千平，裏面有360頭牛，這麼多牛在這裡面也不換地，成天吃喝拉撒都集中在這裡面，實際上一進來的話，就應該有很刺鼻的氣味，不知道以前去過其他牛場沒有，現在到我們這兒可能就是，現在應該幾乎沒有什麼味道。
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光是一頭牛每天的排泄物就有四五十公斤，更別説三百多頭牛了。如果不是有微生物在分解，恐怕牛場裏早就是臭氣熏天了。
到了天兒熱的時候，雪龍黑牛這下邊睡著“軟床”，上邊還有電風扇吹呢！平常如果牛棚裏氣味比較大，打開風扇，還可以起到通風的作用，減少異味對牛的呼吸道刺激。
在這麼一個舒適的環境裏，雪龍黑牛過著和普通肉牛不一樣的生活，最終也成就了它不一般的品質。
邢雪森：雪龍黑牛確確實實結束了我們國家沒有高檔肉牛的歷史，而且隨著我們生産的擴大，將會越來越受市場歡迎。
聽音樂、做按摩、吃熟食、睡軟床，很少有牛能像雪龍黑牛這樣享受，而讓它們過上這樣的“貴族”生活，為的就是能生産出高檔的牛肉來，豐富我們的餐桌。
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責編：劉岩
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