説起冬蟲夏草，大概很多人都知道，是地下過冬的幼蟲被真菌侵染了以後，真菌萌發長出地面就成了“草”。冬天是蟲子，夏天就變成了草。這可是名貴的藥材，得在特殊的條件下才能形成。江蘇有個人也種了一種蟲草，她種的蟲草，有草沒蟲，這是怎麼種出來的呢。
每天一大早，姜小紅要幹的第一件活兒就是裝米。
看樣子就知道不是用來做飯的，幹什麼呢？姜小紅拿它們另有用處。
江蘇省丹陽市江南草菇合作社姜小紅：我這大米是給蟲草做準備的。
大家所認識的蟲草是冬蟲夏草，野生的冬蟲夏草是一種很名貴的藥材，主要生長在青海、西藏這樣的高海拔地區，在特殊的環境條件下才能形成的。那姜小紅在瓶子裏種的這是什麼蟲草呢？
江蘇省農科院宋金俤：冬蟲夏草，它跟我們現在人工栽培的蛹蟲草，它在分類上面，它是同屬不同種的，這種蛹蟲草，比較粗放一點，生活力強，目前經過人工的馴化，已經能夠人工栽培了，接近商品化的一個品種。
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原來姜小紅種的這個是蛹蟲草，也叫北冬蟲夏草。跟野生冬蟲夏草一樣，都是真菌侵染形成的，只不過蛹蟲草被侵染的不是幼蟲，而是蛹。現在更簡單了，連活的蟲蛹都不用了，姜小紅用大米就能種。
姜小紅：這個大米吧，就是我們就是這一瓶放45克大米，我們一天大概做7000多瓶。
記者：蟲草要吃這麼好的東西嗎？
姜小紅：對啊，還有呢，還有雞蛋、蠶蛹粉、葡萄糖它的營養相當豐富的，蛋白質很高的。
為了模擬蠶蛹的營養成分，姜小紅在培養基里加了大米、雞蛋、葡萄糖；雖然不用活的蠶蛹蟲體，可蠶蛹的蛋白質含量高，當然這培養基裏也少不了蠶蛹粉。別小看這幾樣東西，蛹蟲草和野生冬蟲夏草裏邊都有種功能性成分叫蟲草素，種出來的蟲草好不好，這蟲草素含量是個挺重要的指標，給蟲草配的這培養基就對蟲草素含量起著作用呢。
宋金俤：有很大的幫助，在這些比較高的一些營養成分的這個作用上面呢，它蟲草素的含量是比較高的。
這培養基的營養成分高，蟲草才能長得好，可高營養的東西不但蟲草菌喜歡，也容易招惹黴菌什麼的雜菌。所以，培養基配好以後，得送進鍋爐里加溫加壓蒸上8個小時。這麼一來，瓶子裏的米飯蒸熟了，雜菌也被消滅掉了。
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用大米飯做培養基，這在栽培的食用菌裏邊，這蛹蟲草可以算是獨一份了。雖然特別點兒，不過，畢竟這蛹蟲草也能像其它的食用菌一樣，進行人工栽培了。在栽培食用菌這方面，姜小紅也是搞了很多年，有經驗，可沒想到，這經驗也有靠不住的時候。
在種蟲草之前，姜小紅一直都在種食用菌，可以説是有非常豐富的經驗。可這把蟲草菌種接下去，剛到發菌的時候就遇到問題了。
姜小紅：當時我們在發菌的時候，就發現一個問題，像金針菇那麼大的袋子16公分高，18公分粗，那個發菌的時候，在20多天就結束了。然後這麼點點的培養基，也發20多天，心裏想怎麼可能。
白色的菌絲要長滿整個培養基，靠分解培養基裏的成分，積累足夠的營養，為後面的生長做準備。如果菌絲發得慢，就容易被雜菌搶佔地盤，而且菌絲容易老化，産量也不高。
蟲草的培養基是裝在小瓶子裏的，而金針菇的培養料卻是又粗又長的大袋裝的，體積相差懸殊，為什麼發菌時間卻會差不多呢？難道是發菌的條件不合適？
宋金俤：前期菌絲生長階段，它是13天、15天，我們都是避光培養的。
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蟲草菌需要在黑暗的條件下發菌，這是它的一個特點。發菌期間房間的溫度要保持在20度左右，溫度要比較穩定，不能有較大的溫差。濕度控制在70%-80%。避光、溫度、濕度，這些條件都沒問題，姜小紅也都是這麼做的。那問題是出在哪兒了呢？難道是菌種有問題？
姜小紅：我們就是用固體的，因為我們剛開始我們做的是草菇、金針菇這些都是用固體菌種，很好的。我們種蟲草也是用的這種固體菌種來操作的。
依著姜小紅多年種食用菌的經驗，這固體菌種技術成熟、好使，用在蟲草上應該也錯不了。那為什麼菌絲卻生長這麼慢呢？姜小紅髮現，毛病就出在這營養豐富的大米飯上。
姜小紅：這個米飯它最主要一個缺點在哪呢，它有黏性，它萌發的話不容易，菌絲一點點長下去，不容易生長。
蒸熟的米飯有黏性，阻礙了菌絲向培養基裏面生長。既然這樣，姜小紅就乾脆直接把長滿菌絲的菌種塊搗碎，倒進培養基裏攪拌，這下，菌種就和培養基混合起來了。可這麼做，麻煩卻更大了。
姜小紅：發菌是快了，但是雜菌污染太多，因為在攪的時候跟空氣接觸很多的。
有雜菌污染那就等於報廢。這個辦法行不通。
怎麼才能既讓菌絲發得快，又不會造成雜菌污染呢？這時候，姜小紅想起曾經在金針菇上嘗試著使用過液體菌種。
姜小紅：早些年我們種食用菌，金針菇如果用液體菌種的話，明顯的就是縮短它的發菌期。
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當時因為金針菇的用種量大，需要培養大量的液體菌種，姜小紅就沒有採用。但是，蟲草的培養基小，用種量也很少，這樣製備液體菌種的工作量也就沒有那麼大。姜小紅覺著這液體菌種可以用在蟲草上試一試。
姜小紅：水是液體的，它會順著米飯中間的縫隙，它會滲透到底部，它的下面都能生長起來的話，就會縮短它的發菌期了。
姜小紅抱著試一試的想法，把給蟲草接種的固體菌種換成了液體菌種，沒想到這一試，結果完全出乎她的預料。
姜小紅：三天，就是在48小時之後，它表面上就全部覆滿了。但是固體菌種要達到這個效果的話，最起碼要10多天。
三天菌絲迅速覆蓋住培養基表面，七天就完全長滿整個培養基，不給雜菌留一點兒機會。因為這液體菌種是噴灑的，也比固體菌種一個點一個點地接種，來得均勻。
原來使用固體菌種發菌期需要20多天，改為液體菌種之後，發菌期一下縮短到7天，菌絲年輕，生命力旺盛，和從前明顯不一樣了。
姜小紅：它的草出來全部是一致的，産量很好、很均勻的，它那個就是生長情況的跟固體菌種完全是不一樣，比它好多了。
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自打換成液體菌種以後，蛹蟲草的發菌時間是縮短了一大截，這就意味著它的生産週期也縮短了；而且因為發菌快，菌絲的生長旺，産量也比以前高。這個改進，讓姜小紅嘗到了甜頭，她又把原來的栽培模式也進行了改進。
種蟲草主要是要讓它長出上面的“草”來。所以，當培養基都被雪白的菌絲長滿之後，就要送入菇房，讓它儘快出“草”，也就是讓它從營養生長轉變到生殖生長。和發菌階段需要黑暗避光不同的是，這時候必須要有光線刺激。
宋金俤：光誘導作用會促進它進入生殖生長階段，在蟲草的生長過程中，光誘導顯得特別重要。如果沒有光刺激它的話，它這個蟲草一般就不容易形成或者是稀稀拉拉的幾根。現在所有栽培場所都必須加了光。
一開始，白色菌絲漸漸轉為橘黃色，這個時期叫轉色。之後，就開始冒出無數小草芽，逐漸長大就成為“草”。然而，這個過程必須要有光的刺激，這“草”才長得出來。
姜小紅最早採用的是層架式栽培，這每一層都得裝上燈管。為了誘導蟲草儘快從營養生長轉到生殖生長，早一點兒出“草”，需要長時間的光照，每天要開燈20個小時。可這樣一來，就出現問題了。
姜小紅：它出現什麼，那個燈管就是用的很多，因為當時這個燈管長期開的話容易壞，它就引起的一些死角，就是有些光線照不到或者怎麼樣，直接影響到産量。
如果光照保證不了，就會影響蟲草的轉色和出草。而且層架栽培每一層都要裝燈，用的燈管多，耗電量也大，太不經濟了。看來這栽培方式也得改進改進。
姜小紅：我們經常跟一些專家也在交流這個問題，他們就建議我們就是用這個，這種立體栽培方式，就是墻式栽培的方式來操作。
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墻式栽培，就是把所有的培養瓶都倒下來碼放在架子上，最後碼放得像一面一面墻。燈管就安在通道中間，這樣兩側架子上的培養瓶都能接受到光。
姜小紅覺得這個方式不錯，就把原來的層架栽培改成了墻式栽培，本以為這下就解決大問題了，可還是有個沒想到的問題出現了。
姜小紅：當時做的話，當時也省電，出草也不錯，但是就出現一個什麼問題呢，兩面的光照進來，後面的光也一樣照進來，它見了光以後，底部也出現一些子實體。
瓶子是底部相對碼放的，中間沒有遮擋，瓶底也能照到部分的光線。如果是瓶底長出的草那根本是不能用的，就會白白浪費營養，影響産量。不過，這倒沒有難道姜小紅，她很快就把這個問題解決了。
姜小紅：我們就採取這個措施，用板擋一下，然後底部就沒有這些子實體出來了。
這板子一擋，瓶子底部不能見光，沒用的草就不會長出來了，減少了營養浪費。最讓姜小紅高興的是把瓶子這麼一倒下來，還真就帶來不少好處。
姜小紅：第一個就是它的那個見光是一致的，見光一致，對它出草的話，見光一致它轉色轉的很均勻，轉色均勻了，它出草也是一致的，産量有所提高。還有一個就是節約電，相對於要節約2/3的電，只需要以前的1/3的電。
因為把瓶子倒下來一個挨一個碼得又密又高，這一個100多平米的培養室，就能放大約4萬瓶，充分利用了空間。而且瓶子都碼在通道兩側，不管是擺放，還是檢查，相比層架栽培，都要方便多了。
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看來光照在蛹蟲草的生長過程中是一個挺重要的環節，把層架栽培改成墻式栽培，栽培模式這麼一變，不但解決了層架栽培中容易出現的問題，而且還省了電，管理起來也非常方便，姜小紅這第二個改進效果也挺好。當然，在蛹蟲草的生長過程中，這光照只是一方面，其它的條件對蟲草生長也必不可少的。
蟲草在前期菌絲生長的階段瓶口都蓋著一層塑料膜，防止雜菌污染。但是，和其它食用菌一樣，蟲草在生長過程中也需要氧氣。
姜小紅：如果它沒有氧氣的話，它就只長菌絲不長菇的，不長草的。
菌絲長滿培養基以後，雜菌污染的幾率少了很多。當菌絲轉色之後，就可以在瓶子上面覆蓋的塑料膜上打孔，給蟲草透透氣了。一開始，姜小紅在瓶子上打了五個孔，想著能讓蟲草多呼吸點兒氧氣。
姜小紅：它的水分一下子就揮發掉了，孔太大了，它也不需要這麼多的氧氣，就是不利於它生長，長出來的草也是很難看，一點都不好。
蟲草雖然需要氧氣，但是孔太多了水分散失得快，也不好。於是她就逐漸減少打孔的數量，最後發現只需要有一個孔，這流通的氧氣就能滿足瓶子裏蟲草的需要。
另外，保持一個合適的濕度也對蟲草的生長有幫助。
宋金俤：濕度的要求，一般都是70%～80%；出草階段，有時候會給它一個濕度為80%～90%這個環境。濕度大一點的話，它的水分蒸發量會少一點，草出來會更加整齊一點，草體會高一點，産量也會高一點。
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增加濕度，一般採取往瓶口上和地面上噴水的辦法。冬天兩天噴一次，春秋每天噴一次，夏季的時候就需要每天噴兩次。
眼看著蟲草一天天長起來了，卻又發生了一件讓姜小紅意想不到的事。
姜小紅：兩三公分的時候它就開始早熟了，全散孢子了。食用菌的成熟，每一個菇的成熟就是散發孢子，等到散發孢子那個時候已經老了。
孢子就相當於蟲草的種子，散了孢子，蟲草就老了不再長了，産量也不再增加了。可這還沒長多長，怎麼就老了呢？
以姜小紅的經驗，食用菌出現早熟的一個原因就是溫度過高，可菇房的溫度一直保持得很好，不是溫度的問題。而且她還發現了一個奇怪的現象。
姜小紅：我們發現在光線弱的情況之下，因為它有一個死角就是光線弱的情況之下，它的草又很好。
光線弱的地方草反而長得好，難道是光照的問題？姜小紅決定試試減少每天開燈的時間。每天減少一兩小時，在連續減了十幾天之後，蟲草不但沒有出現早熟的現象，而且長勢還特別好。現在，對於控制光照，姜小紅已經有了自己的一套辦法。
姜小紅：剛開始是20個小時吧，剛開始見光，然後慢慢縮到18個、16個，就是慢慢減，減到15個、12個，每天慢慢減，根據瓶的生長情況來定，它的草，看它成色、看它長勢來定。
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在剛開始出草的階段，蟲草對光線的需求多一些，到了草長到兩三厘米的時候，它主要需要的是氧氣和適當的溫度濕度。到35天過後，每天開燈三到五個小時就夠。到40天的時候，每天又要讓它再多見些光，這樣可以讓蟲草的顏色更漂亮，品質更好。
經過45天左右的栽培，蛹蟲草就成熟可以采收了。
宋金俤：就看它的草體長得比較長，草頭上面它這個孢子有的比較成熟，圓棒狀，外形看去一個一個小刺的，開始扭結了，不再成長了，那個就可以采收。
因為是人工栽培，可以人為控制蛹蟲草生長適宜的條件，而且又在最佳時機采收，所以，蛹蟲草中的功能成分蟲草素甚至比野生的冬蟲夏草還要高。
宋金俤：那麼蟲草素現在兩者對比的話，真正的冬蟲夏草上面這個蟲草素的含量是非常低的，有時候是測不到，是叫它微量或者是未測到。蛹蟲草蟲草素含量就相當高了，一般人工栽培的都有達到2.7%，甚至到3.7%。
新鮮的蛹蟲草可以用來做菜煲湯，營養價值高，具有食療保健的作用，很受消費者的歡迎。蛹蟲草雖然在市場上的反響好，可因為蟲草對溫度要求高，只能是季節性生産。
這時，姜小紅又開始動腦筋了。冬天，溫度低，給配暖氣；夏天天熱，就安裝製冷機，總是保持室內溫度在蟲草最適宜生長的範圍內。現在，姜小紅種的蛹蟲草已經實現了週年生産，一年四季都有新鮮的蟲草出爐了。
姜小紅種蛹蟲草首先是掌握了基本的栽種方法，又根據自己的實踐找到了行之有效的新辦法，取得了好的收益。作為一種久負盛名的藥用真菌，進行大量人工栽培的蛹蟲草將會越來越多地出現在普通老百姓的生活中。
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責編：劉岩
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