食用菌是營養豐富的健康食品，因為栽培原料來源豐富,技術也比較容易掌握,食用菌種植也成為廣大農民朋友致富的一個好項目。從今天開始，我們推出四集系列片《新法巧種菇》，為您介紹幾種食用菌的栽培新方法。今天先説説來草菇，草菇也被稱為“中國蘑菇”。肉嫩味美，有“放一片，香一鍋”之美譽。雖然草菇營養高，味道好，可要在我國北方吃到新鮮的草菇，卻不那麼容易。
當溫度低於10℃時，只要短短的六個小時，草菇菇體就開始變色、滲水、發軟，失去了它的食用價值。這就是草菇菇體細胞特殊的自溶現象。
草菇是一種高溫菇種，歷來就生長在南方，是熱帶和亞熱帶高溫多雨地區栽培最廣的一種食用菌。正是因為草菇的這種自溶現象，北方人要想吃到新鮮的草菇可就難了。
王賀祥：草菇本身是這樣，草菇因為它是，本身含水量比較多，而且它生長的溫度也要求比較高，所以草腐性的食用菌普通都有一個什麼問題，就是保鮮期非常短，就是很難保存，草菇是在這些食用菌裏頭最不好保存的。
因為草菇鮮貯能力低，如果從南方運到北方，再包裝上貨架，鮮蘑菇早就變成了爛蘑菇。所以，長時間以來在北方能吃到的就只有加工後的罐頭或袋裝草菇。
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北京上莊鎮的常勇德最初也是做這種加工後的草菇的買賣，不過剛做一年他就改變了想法。
常勇德：實際上有這麼一種變化的趨勢，就是一直在從幹品、然後鹽漬的産品，
專項鮮品的逐步的旺銷，無論是從出口還是從內銷的角度來説，都是這麼一個變化趨勢，就是鮮品賣的越來越好。
加工後的草菇雖然耐儲的能力提高了，但怎麼吃起來都沒有新鮮的草菇口感好，所以在市場上並不是特受歡迎。
為了打開銷路、讓北方人也有口福吃上新鮮的草菇，常永德下決心要把生在南方、長在南方的草菇引到北方來種。可習慣了高溫生活的草菇在北京也就能長兩三個月。
常勇德：因為只是在夏天的8、9月份，7、8月份吧，就是最熱的這個時候，北京這個地區呢，才能夠適合生長出草菇來。但是除了這個剩下這個兩三個月也就是，但是其他的時間呢，三個季節都不能生産出草菇來。
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作為一個高溫菇種，草菇要達到30度才會出菇，這要在北方七八月份倒也能種，可到了冬春和秋季，根本就種不出菇來。所以，在北方要栽培草菇，首先就要解決生長溫度的問題，要維持菇房裏高溫，常永德可想了不少法子。
先説這燒火提溫的爐子，和一般的爐子就不太一樣。
常勇德：叫懶漢爐，這種懶漢爐就是顧名思義嘛，它就是添續煤的，它持續的時間比較長，你比如説咱們家蜂窩煤爐子大概有幾個小時，兩、三個小時你就要添煤，你就要添煤，不停的添，這個不用，就是你添一次它基本就是比如説我今天早上起來，八點鐘燒上的，然後明天起來早晨八點鐘再換。
常永德用的這種懶漢爐，就像燒窯似的，大肚子的懶漢爐一次就能添進40塊煤。裝完煤，用泥給糊上，通過一個小眼兒進風進氣，煤在裏面慢慢的燒，火是慢慢的著，兩個爐子循環使用，不僅讓人省了事，關鍵是還能夠連續不斷的給菇房供熱。
可這菇房算起來也有25平米左右，要讓整個房間的溫度馬上提上來，光靠這爐子可不夠。
常勇德：它裏面有缸瓦管嘛，它就是缸瓦管從房間的南端還是一直爬到房間的北端，再從北端爬到上邊去，就是增加這缸瓦管呢，在房間裏面延續的距離，然後外面冒煙出去。
菇床有多長，管子就伸多長，菇床有多高，管子就爬多高，這鋼瓦管就跟過去家裏燒土暖氣時用的煙筒一樣，由於散熱快，整個菇房很快就能熱乎起來。
王賀祥：實際上和咱們家裏頭暖氣一樣，如果你只有這一片暖氣的話，它是由這一塊往外擴散，如果你有一個暖氣的管道，或者現在有這個地熱的話，它到處向外擴散了，你這個房間裏頭的溫度就均勻。
草菇的出菇溫度是30度，因為有了鋼瓦管兒的幫忙，這菇床上的草菇不管是上面的還是下面的、不管是中間的還是兩邊的，都能均勻的受熱，達到出菇的溫度。
因為菇房裏的溫度均勻，常永德的草菇在秋冬季節也冒出頭來了，長得還是齊刷刷。可長著長著，這些草菇卻越長越難看了。
常勇德：草菇本來應該是上下黑白分明的，有一個小黑頭比較好看比較漂亮，進來之後忽然發現，這個草菇突然變成小黑球了，一個一個跟小黑蛋似的。
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草菇品種並沒有變化，可本該黑白分明的草菇怎麼變得全黑了呢？
王賀祥：和這個光照有關係，一般的來講就是光照的強一點，它顏色就深一些
光照少就是不怎麼見光的話，它顏色就淺一些，就是和光照有關係。
原來，光照弱一些，菇體顏色就會變淺，光照過強，草菇的色澤就會加深。這麼一查，常永德長黑了的草菇，問題就出在了他安的窗戶上。原來，菇房不僅要保持一定的高溫，還要注意通風換氣。因為草菇是好氣性真菌，為增加室內新鮮空氣，促進菌蕾的形成，就通過窗戶通風換氣。安窗戶是沒錯，錯就錯在窗戶太亮了
常勇德：我們就是為了美觀嘛，為了人參觀好，改成玻璃的。
可玻璃窗由於透過的光線過強，所以，草菇在生長的過程中顏色就變得越來越深，成了黑蘑菇。
找到了草菇變黑的原因，常永德立刻把玻璃窗都改成了塑料窗，塑料布透過的是柔和的散射光，這種光照不僅能保證草菇正常的色澤，而且也有利於草菇的正常生長。
與此同時，常永德也把開窗方式做了調整，把普通的平開式變成了轉開式。
常勇德：轉窗呢，就是中間有一個錠子軸，這麼就原地這麼轉，一個呢，是它的通風量容易控制，就是你開的角度不同可以角度大，也可以角度小，但是它那個通風量呢，隨著角度的變化呢，可以得到控制。
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塑料轉窗既改善了菇房的進光強度，又可以控制通風，常永德用的辦法雖然土點兒，但簡單實用。有了設施的保證，即便在冬春和秋季，這南方的草菇也能在北方正常出菇。可一天，常永德卻發現草菇的菇床上卻長出了其它的蘑菇。
常永德：我們就在那播完種以後呢，經過一段本來應該長出草菇來了，經過十來天以後，但是忽然長出一片來，就是一個一個都不像是，肯定不是草菇。
明明接種的是草菇，可菇床卻怎麼生出了不是草菇的蘑菇。
常永德：也是一種蘑菇的形狀，但是不知道是什麼東西。
這種奇怪的小蘑菇很快佔領了草菇的地盤兒。
常永德：就是細細的長長的，然後有個小帽，就是整個菇床上一片全部都長滿了。
王賀祥：鬼傘實際上就是一種雜菌。
其實，剛長出來的鬼傘又矮又粗，在長大的過程中，它們自己就走了樣，變得又瘦又高。要是比個頭兒，這些“侵略者”遠比草菇看著小，常永德不明白，這鬼傘憑什麼就能吞沒整個菇床呢？
王賀祥：因為我們種的是草菇，你草菇吸收營養它就可以生長嘛但是你其他的東西長起來了，我們不需要的東西它長起來了，它長的時候它就侵佔了這個營養，把營養給你吸收了，它吸收的營養你草菇就沒有那麼多的營養物質了，那它就長不出來了。
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原來，鬼傘是在草菇栽培過程中，最容易出現的一種競爭雜菌。它吃掉了草菇的營養，也侵佔了菇床的整個空間。既沒營養，也沒空間，草菇根本就沒有生長的可能。讓常永德不懂的是鬼傘怎麼就神不知鬼不覺地到了草菇的菇床上呢？
王賀祥：如果這個鬼傘大的發生呢，主要的原因就是原料的就不是特別的新鮮。
常永德用來長草菇的培養料主要是棉籽皮、玉米芯和乾草這種混合料，其實培養料的各種成分都有可能攜帶鬼傘的孢子，可培養料明明已經在播種前都經過了嚴格消毒。
常永德：把這個培養基上到菌床上之後，上到菌床上之後，我們叫打高溫，所謂打高溫，就是搬進5、6個爐子，然後一個爐子放上幾十塊蜂窩煤，同時來燒。
給菇房打高溫，就好比大棚果菜搞燜棚一樣，門窗緊閉，煤在屋裏著著，這樣菇房裏的溫度能達到70度左右。培養料通過高溫，就能殺滅不少有害生物和致病菌。可嚴格的消毒怎麼就沒把鬼傘徹底消除呢。
王賀祥：在這個期間裏頭呢，那個比方説原料裏頭有一些鬼傘的話，那麼它的這個營養生長的那些菌絲就被絕大部分就被殺死了，但是它那個孢子就是相當於植物的那個種子啊，它的那個細胞壁厚，就相對於它那個皮厚嘛，皮厚它的那個孢子就不會被殺死，在這個溫度下，六七十度這個溫度下它就不會死，不會死的話，它就會發生，後面它就可以長嘛。
其實常永德打高溫的方法並沒有錯，只是頑固的鬼傘孢子即便消毒也很難被全部殺死。所以要消滅鬼傘，就必須從培養料這個源頭抓起。找到了致病因，常永德開始在培養料上做起了文章。
常勇德：後來我們就偏重就是培養基就比較純種，就用這一種東西了，就用這廢棉了。
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因為不知道鬼傘孢子是存在棉籽皮、玉米芯、和乾草這些培養料中的哪一種，常永德乾脆換上了一種單一的培養料廢棉。廢棉是棉油廠或棉紡廠生産出的廢舊棉纖維，對草菇來説，它不僅營養豐富，而且含有豐富的纖維素和半纖維素，保溫保濕性能都很好。為控制住鬼傘的發生，自從用上了廢棉，蘑菇園的工人們天天都要做一種運動——踩棉。
常勇德：是調酸鹼度，主要是調它的PH值。
工人們踩棉時用的並不是自來水，而是石灰水，每次廢棉在進菇房前都要進行一次調酸。
王賀祥：就是石灰加進去它PH就升高，PH升高呢，就利於草菇生長，而不利於這個鬼傘生長。
原來，草菇最喜歡的是偏鹼性環境，草菇菌絲生長髮育的最適宜的pH值為7.2-7.5；子實體形成與生長的最適宜的pH值為7.4左右；如果培養料ph值一旦低於6時，不但不利於草菇生長，反而適應了鬼傘、還會導致鬼傘的發生。所以，廢棉在進菇房前一定要加入3～5％的石灰，把pH值調到7以上。為了避免再次出現鬼傘，踩棉這個過程就很重要。
王賀祥：它這個過程呢，主要的一個過程，就是因為要讓水和原料充分的混勻，你看這個廢棉呢，你別看它這個樣子，它本身就是跟那個棉花一樣，它本身有一定的油性，你蘸上水直接它就很難滲進去的，所以要加上石灰水，充分的踩踏以後呢，使這個廢棉和水充分的混勻。
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換了培養料，鬼傘也給控制住了。草菇順利地在北方生長起來，可常永德感到措手不及的是，草菇的生長變化太快了，剛剛忙完種上的事，常永德又開始忙起了采收。
草菇在各種食用菌中是生長最快的菇種之一，一般播種後6-7天就可以看見少量幼菇，11-12天就要開始采收。特別是到了草菇的生長後期，生長迅速，采收要跟不上，這些草菇一夜之間就會開傘。
常永德：這麼説吧，比如説我們現在看著草菇剛剛露頭，我們去吃飯去了，一頓飯回來它就可能就長大了就一兩個小時，你要不採的話，它就開傘了，開傘了以後它就不是那個成品率它就低了。
原來包著的菇蓋，一旦像傘一樣打開，就失去了草菇鮮品的商品價值，所以在常永德的蘑菇園不光種蘑菇忙，採起蘑菇來更忙。
常勇德：所以説我們採摘草菇呢，一般都是一天採兩到三次，就是勤的要採三次，就是忙不過來，你至少要採兩次，採兩次，那就是早上一次、晚上一次，如果能中午能加一次就更好。
當草菇變為卵形，菇質由硬實變為鬆軟的時候就要馬上采收了。因為草菇保鮮時間短，常永德和他們的蘑菇園為了能及時給市場供應鮮草菇，草菇剛被採下來就運往了超市，可到了超市沒多久，一個個草菇就出現了異常。
古經理：燙手，你手擱進去都是熱的，然後往後全冒蒸汽，全部冒蒸汽，一冒蒸汽以後，它裏面肯定堆完以後，逐漸就腐爛了。就這種情況。
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本來在北方種草菇，就是為了賣鮮草菇，可從采收到送貨絲毫沒有耽誤什麼時間，怎麼剛採下來的鮮草菇變成了爛蘑菇了呢？
古經理：我菇房呢是30多度，因為你在菇房裏採完以後它都堆在那兒嘛，然後呢，如果説你不管它，你就包上了，它溫度還會上升。
原來，菇房裏是30度的高溫，採下的草菇也還依然保持著這種高溫，本來就很熱的草菇，再加上一采收下來都堆在筐裏，這樣擠在一起，草菇就會發汗、起熱，開始腐爛。為了避免采收下來的草菇再次起熱腐爛的現象，蘑菇園採下來的草菇再也不急著上超市了。
古經理：所以我只能打冷，遇冷讓它溫度下來，下到這15度合適這個溫度，這樣的話呢，它到商場以後就保證它的新鮮。
打冷就是要讓發熱的草菇涼下來，因為草菇最合適的保存溫度是15度左右，所以只需要讓溫度高的草菇降到15度，然後再上市就能延長保鮮的時間。打冷的時候，草菇要被放在篦子上，這樣不僅上下通風，打冷也能更充分，更快的讓草菇涼下來。
古經理：如果説你不打冷，它可能一個小時兩個小時就壞了，但是你一打完冷，讓它合適在15度的溫度下，它可能能保持7個小時、8個小時，它可以保證它的保鮮期。
因為草菇真正做到了新鮮上市，常永德和蘑菇園對南菇北移的草菇更有信心了，這菇房裏的草菇也是天天産，日日銷，成為了我國北方最大的鮮草菇生産基地。
常永德：這個我們一年四季可以在菇房裏面種植，可以不間斷供應市場的一個嶄新的品種，口感好、貨架期相對比較長。
現在北京的常永德的蘑菇園種植草菇的面積達到了13200平方米，年産量達30多萬公斤。常永德不僅成功的把生在南方長在南方的草菇，移植到了北方，而且還實現了鮮品的日常供應。其實，不管是南方的要移到北方，還是北方要挪到南方，只要了解和摸清了它們的生理生活特性，異地生産也能給您帶來更大的效益。
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責編：劉岩
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