今天啊，跟大夥説説兩種蘑菇，一種是雙孢菇，還有一種是猴頭菇。這個雙孢菇怕冷，北方種植，一般冬天都出不了菇；而猴頭菇呢正相反，它怕熱，所以夏天一般都不長。而山東一些種菇的農戶，偏偏在別人種不出來的時候種出來了，人家都沒有的時候我有，那行情，火。
雙孢菇很多地方都種，但因為不耐凍,一到冬天，農戶們就閒下來沒事幹了。可在山東東營毛坨村雙孢菇養殖基地，越是數九寒天，外面冰天雪地的，農戶們越是忙活得熱火朝天。技術員王國孝告訴記者，這裡冬天能出菇的絕招，就在於這個大棚與眾不同。
王國孝：這些棚是半地下模式的，保溫效果是比較的好，現在在冬季，棚內的溫度一般保持在14度左右,是非常利於這個雙孢菇在冬季出菇。
乍一看，這也普通嘛，沒什麼不同呀，其實它和常規棚最大的區別就在於，因為是半地下的，和外界的空氣熱交換少，所以冬天棚內溫度高。
崔長玲：菇農啊，他都認為冬季這個雙孢菇休眠，不出菇，這是它的特性，實際上它不是這麼一回事。就像咱今天看的這個棚，現在長勢都非常不錯，為什麼呢？就是説給它創造了一個適合它生長的環境。
山東省食用菌協會的崔老師，負責指導基地的生産。他説，北方種植雙孢菇的模式，一般都是從南方福建一帶引進的。但由於南方和北方的氣候條件不一樣，所以，要想在冬季出菇，就不能完全照搬照抄，要因地制宜。
崔長玲：現在大面積種菇的，都採取了一個高架棚模式。到南方啊，你像這個高架棚啊，正好適合它的生長，到了北方呢，再利用這樣的高架棚，這個溫度達不到，它就不能生長了，就像我舉的例子一樣，到南方，現在可以穿一個襯衣就行，到北方還要穿棉襖。
為什麼高架棚溫度達不到呢，是因為棚在地上，通風的量大，就不容易保溫。為了能讓這種栽培模式適應北方的氣候條件，崔老師他們首先對菇棚進行了改進，目的就是給大棚增加保溫措施。這第一個措施，就是棚內地面下降，同時，大棚的高度也降低。
崔長玲：怎麼做呢，就是挖這裡面的土，就取60公分的土，正好築起這個，築到1米7左右的墻來，正好。因為這個土質呢，不行，所以説呢，是用磚壘的，但是凹下這一塊去呢，也為了保濕，也為了保溫。
土質好的地方，就可以用棚裏挖出來的土，直接築大棚的墻，這種土墻，不僅保溫效果比磚墻好，而且建棚的成本也大大降低。
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為什麼要強調挖60厘米深呢，因為太深了，通風效果不好，太淺了呢，保溫效果就差點事。這種棚，外面看起來挺矮的，但裏面的棚體，實際可以達到1米8高。
大棚的第二條保溫措施呢，就是棚頂蓋棉被。
崔長玲：棚頂蓋一層塑料布，上面還要蓋一層草，你像麥秸草啊、稻草啊還有咱們的雜草都行，蓋上以後再蓋上一層塑料布。這種情況下呢，冬天也凍不透，氣溫高的時候，曬不透，它既能降溫，冬天還能保溫。
因為雙孢菇生長不需要光，蓋上厚厚的棉被，大棚被裹得嚴嚴實實的，棚裏面暖暖和和的，正適合雙孢菇的生長。
大棚的構造因地制宜了，接下來，崔老師他們在床架的設計上，又進行了改進。
崔長玲：這個棚的設計啊，就是説不要超過4層，一般情況下，3層就行。
南方的高架棚，一般都種7、8層。這種高層的棚，一個是不容易保溫，另外，操作起來也不方便。
崔長玲：因為栽雙孢菇要覆土，要往上上料，再説呢，噴水啊、管理啊、採菇啊，能造成很多的誤工。
為了更經濟實惠，他們乾脆把最底層的架子也省了，直接把雙孢菇種到地上。
比方説，種3層蘑菇的，只要搭2層架子就行了。
一開始，農戶還不接受，認為雙孢菇直接栽在地上不通風，怕蘑菇不長。為了讓老百姓信服，崔老師專門做了對照試驗。
崔長玲：就是這半邊棚，用的架子，往這兒都沒有用架子，結果呢，這個地下的長得要比上面的還要好，你看，都非常密，你往西一看都非常密。並不是説這個不行，就是説沒必要，它效果是一樣的。
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試驗表明，雙孢菇種床上和種地上，品質上沒什麼區別。
崔長玲：我這幾年的經驗啊，在地下這層要比上面這個還要産量高，為什麼呢？地下灌水的時候啊，這個料沒有水分了，可以往裏灌水，還增加它的水分，上面這個它灌不進水去。再一個本身這個地它就有水分，是吧，它吸收地中的水分，所以説呢，地上這一層呢，比這幾層的這個産量還有所提高了。
菇棚、菇床經這麼一改進，不光省事，還省錢了呢！不僅冬天能出菇，産量也比搬到北方的高架棚的提高了，你説何樂而不為呢?
崔長玲：現在這個産量早種的特産32斤，就是説達到30斤沒問題。
雙孢菇生長需要新鮮的空氣，地上的高架棚，通風的時候，進的風就比半地下的量大，所以，床上的水份蒸發得也快。
國教授：很多地方，現在可以説就是絕産，冬天生産，就是絕産，最多的也就是3、4斤的産量。
不比不知道，一比嚇一跳吧。可光有産量還不行，反季節栽培，要想賣上好價錢，蘑菇的品質更重要。
崔長玲：這個蘑菇品質的好與壞啊，最關鍵的一個問題，就是料的發酵。
什麼，發酵最關鍵？可料的發酵和長出蘑菇，隔著好幾個環節呢，為什麼説發酵是關係雙孢菇好壞的關鍵呢？
崔長玲：實際上發酵呢，這個目的是什麼呢，就是料的腐熟和殺菌、殺蟲。
發酵之所以非常重要，原因有兩條。第一條，種雙孢菇，必須用熟料。
崔長玲：因為雙孢菇菌絲不能分解未經發酵的培養料，就是説生料的營養它分解不了，吸收不了，它轉化不了。
菌絲如果營養不良，産量自然高不了。
崔長玲：第二個問題，病蟲害又來了，是吧，發酵不好的時候，也有這個雜菌，也有蟲。
雙孢菇是栽培在床上的，不像其它菇類是用菌袋裝的，菌袋就可以密封後，高溫高壓殺蟲，滅菌，而床上的料是暴露的，所以只有經過充分的發酵，才能杜絕病蟲害。
崔長玲：為什麼現在雙孢菇好多菇農往裏噴藥，你就噴再低毒的藥，再可以國家不禁止的藥，它也是一種藥。它對蘑菇沒有一點增産作用，只是增加它的藥殘。
一旦檢測有藥殘，您就賣不出去。所以説呢，這個前期發酵工作，一定要做好，不然就沒有補救的措施。
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那發酵的時候，具體要注意點什麼呢？
崔長玲：一般情況下，這個料溫要求達到70度以上，然後呢，保持三天，之後呢，再進行翻堆，翻堆以後呢再重新建堆，這樣連續三次，也就是説三個70度以上的三天。
翻堆的目的呢，是為了發酵均勻，但有些農戶翻堆時，往往流於形式。要麼溫度沒到就翻了，要麼翻得不均與，結果造成發酵不徹底。
王國孝：這個是根本不需要打藥的，我們前期的工作做的非常充分，後期基本上就是那個噴噴水、通通風。
正因為前期做得到位，所以這裡的雙孢菇不僅産量高，而且品質好，在全國雙孢菇生産走下坡路的時候，毛坨村的雙孢菇卻走出了國門。像基地今年春節前上市的這茬雙孢菇，是2008年12月1號蓋的土，出了正月，就收了3潮菇，因為棚內溫度高，一直可以收到5月份。
王國孝：春節的價格是在5塊以上，平常是那個2、3塊錢，這樣的話，經濟是非常的划算。
張書記：一般就是從9月份到10月份這個階段出菇，那個時候呢，它價格比較偏低，正到了春節前後價格高了，整不出了，老百姓急得不行了。我們就解決這個問題，光這個年前、年後出這麼幾天，要增加他一半的效益。
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毛坨村的菇農呢，是把夏天出菇的雙孢菇種到了冬天，而山東青州彌河鎮的閔憲嶺呢正相反，他是把冬季出菇的猴頭菇，種在了夏天，怎麼實現的呢？猴頭菇不是怕熱嘛，老閔就讓猴頭菇住到了冬暖夏涼的防空洞裏。
防空洞裏栽培蘑菇，這已不是什麼新鮮事，但猴頭菇是比較珍稀的菌種，能實現反季節栽培，效益就更顯著。
閔憲嶺：那夏天的效益是比冬天的高，效益那是比這個正常生長效益高出一半來。
老閔説，用山洞種猴頭菇和用大棚種比起來，冬天不用升溫，夏天不用降溫，投入少，成本低，而且，風吹不著，雨淋不著，一年四季洞裏的溫度都保持在15~19 之間，非常適合猴頭菇的生長，天天都能出蘑菇。
閔憲嶺：夏天是天天出菇，夏天和冬天是一樣的出法，因為洞裏就是和恒溫一樣，這裡面不分春夏秋冬，我這裡面，一年四季不讓它閒著，總出。
雖説用山洞、防空洞栽培猴頭菇，能夠做到週年生産，但山洞和山洞還不一樣，有些就不能用。
崔長玲：南方、北方各地的山洞啊，不一樣，同一個地區的山洞，原來的人防工事，它的構造是不一樣的。有些山洞它這個自然的通風非常好，比較乾燥。有些山洞常年滴水，就是人為的通風，它也排不出去，像這類山洞不能搞這個猴頭栽培。
用來栽培猴頭菇的山洞，最好有兩個出口，這樣，自然的通風條件好。如果只有一個出口，洞裏的潮氣就不容易排出去，不利於猴頭菇生長。
不過，要想利用山洞，在夏季種出品質好，産量高的猴頭菇來，也不是件容易的事，老閔憑他種植30多年猴頭菇的經驗，總結出幾招。首先呢，是這菌袋的擺放方式。
閔憲嶺：我的種植方法按照那種原始的，它的生長環境那個條件給它創造，所以擺這個菌墻吧，距離比較遠一點，不像別人那麼密，都對口出。
什麼叫“對口出”呢，就是擺放菌袋的時候，要一反一正地擺，讓前後兩面墻的猴頭菇對著生長。為什麼要這麼擺呢？因為老閔發現，在原始森林裏，自然生長的條件下，如果在一顆樹上發現一個猴頭菇的話，那麼在它附近的對面樹上，一定就能找到另一個猴頭菇，所以，猴頭菇也叫對口菇。
閔憲嶺：它可能袍子粉彈射的原因。
老閔根據這一自然現象，模擬猴頭菇自然生長方式來種植，效果還真是不錯。
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菌類生長好壞有三大因素，溫度、濕度、空氣。因為山洞裏恒溫，所以溫度就不用咱操心了，要想種好猴頭菇，關鍵是通風和濕度兩方面要控制好。
閔憲嶺：山洞主要是通風是大問題，濕度在山洞也是比較難做的一個事。
通風呢，是為了換進新鮮的空氣，但老閔説，大多數菇農們理解的通風，卻存在一個很大的誤區。
閔憲嶺：食用菌就怕這個風，它是需要新鮮空氣，所以説通風我認為應該説成是換氣。換氣的意思呢，就是把這個氣吧，叫它流出去，流動比較慢。
猴頭菇剛長出來的時候很嫩，如果有風吹進來的話，都能把猴頭菇吹乾，這樣就長不出刺了。猴頭菇光有頭不長毛，禿瓢，這就屬於畸形菇了。
為了避免風直接吹進來，老閔在洞口挂了一個塑料門簾，這樣，就可以降低風速，起到一個緩衝的作用。可即便這樣處理了，挨著過道的猴頭菇，也難免不被風吹著。
閔憲嶺：這就是由通風造成的一種病，因為風有速度，你感覺到風了，它就能出現這個情況，猴頭剛出頭的時候很嫩，一見這個風，完了就不長刺了。像這個，風一吹以後，根本就形不成菇了，像這個，皮都幹得發亮了。到了裏面就行了，往裏邊一點就好了。
通風，一個作用是帶進來新鮮的空氣，還有一個作用就是排濕，讓洞內的空氣流動起來，蒸發掉一部分潮氣。但是夏天，什麼時候開門通風是非常有講究的。
閔憲嶺：到了夏天，外面的空氣那個濃度低，裏面濃度大，外面空氣輕不容易往裏走，那就必須是夜間通風，不能白天通風，你白天通風，根本外面空氣進不來，進來點吧，不等到跑到裏面的風就成水了。
白天，洞裏洞外溫差大，一通風，冷熱空氣一交流，就凝結成水了，本來洞裏就潮濕，通風不正確，濕度反而更大了。
閔憲嶺：因為外面的空氣30多度，裏面才10來度，進來以後，馬上就能變成霧氣，那就證明還是100%，基本上就和瓢潑大雨那種水分了，全是水。
崔長玲：因為它刺很長，裏面含水量過大，它就很容易出現那個腐爛現象，發黃、變黃，腐爛現象。
所以，夏天通風，最好是在晚上，這時，外面的溫度降下來了，內外溫差不大，效果就比較好。
閔憲嶺：得8點鐘以後吧，溫度多少低一點，看看低一點就開始通，通到4、5點鐘。
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那洞裏的濕度達到一個什麼樣的水平，就算通風合適了呢？
崔長玲：這相對濕度必須達到90%左右，你像低於70%它很難形成這個菌刺。
閔憲嶺：因為這個猴頭菇，它必須得在這個80以上的這個濕度下，這個刺才能長得比較正常。
除了風吹著會産生畸形菇外，洞裏濕度低，空氣乾燥也會産生畸形菇。
閔憲嶺：幹了也是跟風一個道理，風一吹它自然就是幹，比如説濕度很大的時候，吹風就差一點，要濕度小，見風就形成禿就厲害。
太濕了吧，猴頭菇爛，太幹了吧，它又不長刺。就差這10%的濕度，實在是不好把握。可老閔有辦法，一個是憑肉眼看。
閔憲嶺：我這個山洞要是這個空間看啊，要是50米要有能見度的話，完全就行了。要是霧氣大的話，有10來米都不行。
在控制濕度方面，他還有一個更直觀的土辦法，我們姑且叫它晾衣指數。
閔憲嶺：要晾上一件衣裳的話，要是有兩三個小時就能見幹的話，你就得往上噴水啊，要是半天能幹的話，那你就必須得噴水。你要是這件衣裳一天不變樣的話，不用噴水，還得趕緊通風，把潮氣得往外蒸了。
濕度如果能保持在90%左右，猴頭菇就能正常生長，無論形狀啊，還有毛刺啊，才能達標。一等的猴頭菇，刺都能長到2厘米，完全耷拉下來，怎麼樣，看起來是不是跟真猴頭很像啊！
因為老閔對通風換氣，還有濕度的把握上，經驗比較老道，所以他這個山洞裏，猴頭菇的産量都能達到100%。
閔憲嶺：100%就是一斤幹料能出一斤菇。我這個菌袋吧，在沒菇之前，也兩斤半，等出完菇之後呢，能達到四五兩吧，四兩沉左右。一般的你看，他們袋子扎完以後往外一扔，跟原來的還差不多少。
正因為有了科學的管理，所以才做到了物盡其用。
毛坨村的技術人員，抓住雙孢菇怕冷的特性，通過採取保溫措施，實現冬季出菇；而老閔呢，是抓住猴頭菇不怕冷怕熱的脾氣，想辦法在山洞裏涼快度夏，做到週年生産。應對這一冷一熱，成功實現反季節栽培，靠的都是科技來過招。
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責編：劉岩
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