（主持人）説起板栗，很多人都會想到 鮮 香 甜 糯 的糖炒栗子，可是，這板栗雖好吃，要想長久地保鮮儲藏卻不那麼容易，您只要是稍不留神，在儲存過程中它們就會出現風乾、霉爛或是生蟲發芽的現象，很快失去鮮美的味道，保鮮期一般也就個把月。可是在盛産燕山板栗的興隆縣，有的農戶卻能將板栗保鮮儲存大半年！　

    陳國正是河北興隆縣的板栗種植大戶，在他們家至今還儲存著一萬多斤的板栗，這些板栗下樹的時候是10月份，到現在可都好幾個月了，但是味道、品質幾乎沒變！

    （採訪）國正媳婦：我們這栗子又香又甜，跟剛下樹的時候沒啥區別。你嘗嘗。

    您瞧瞧，這栗子鮮亮飽滿，散發著誘人的光澤，看著就讓人想吃！老陳説他們家儲存的栗子個頂個的都是這樣，就算過了年再拿出來吃，那新鮮勁兒依然在。這栗子保存的這麼好，有啥門道呢？

    （採訪）老陳：首先是剛下樹的栗子不能直接儲存，要是直接儲存的話，得損失一半。

    板栗下樹一般是10月份左右， 可陳國證家的栗子得在院子裏放一個多月，到了11月份的時候才進儲藏室。老陳説，這栗子要是下樹就儲存，不到一個月，很多的就會長毛、腐爛，得禍害掉不少呢

    （採訪）老陳：原因就是這剛下樹的栗子會散發出很多的熱量，就像天熱咱人出汗一樣。

    你瞧，這就是板栗散發出來的熱量。老陳説他曾經做過試驗，把剛下樹的栗子放到一個帶溫度計的保溫瓶裏，一會就會看到溫度計的刻度上升了好幾度，再倒出來，栗子個個都濕乎乎的，真的像人出汗一樣，這樣的栗子要是直接儲存起來的話，肯定會腐爛長毛，為啥？溫度高、濕度大唄，這可是板栗儲存過程中最忌諱的！不過話又説回來，栗子的體內怎麼會散發出這麼大的熱量呢？

    （採訪）胡學文：這因為剛下樹的栗子並不馬上休眠，它的呼吸作用還很旺盛。這一點他和其他的乾果不一樣。

    也就是説，板栗采收後，釋放出大量的熱氣，是它們獨特的生理特性決定的。板栗屬於乾果，作為一般的乾果來説，成熟之後，就會進入休眠狀態，也就是説要睡一覺，這個時候呀，它們的呼吸作用十分微弱，生理活動處在很低的水平，這可是保存它們的最佳時期。因為它們睡覺時，新陳代謝最慢，不會消耗自身太多的養分和水份，十分利於長時間的存儲。按理説保存板栗也得把住這條脈，但問題是板栗下樹時卻並不像其他乾果那樣，很快就去睡覺休息。

    （採訪）胡學文：氣溫只有到13、4度以下，它才睡覺呢。

    板栗休眠的時間和溫度密切相關。只有當環境溫度達到14度以下的時候，它們才會逐漸進入休眠狀態。但十月底板栗下樹時，平均氣溫在20多度，這種溫度下板栗的新陳代謝還是非常旺盛的，繼續消耗自身貯存的養份。它們就像一個個調皮的孩子，一刻也不肯休息，旺盛的呼吸讓它們釋放出大量的熱量出來。

    （採訪）老陳：所以剛下樹的板栗一定要先把它們存放到不見陽光的陰涼地兒，把熱量儘快的散出來。

    （採訪）胡學文：就是降低呼吸強度，這樣板栗自身養分水份消耗的就少。

    板栗下樹之後先給它們散熱，是儲存之前的必要措施。為了散熱效果好，最好是把栗子平鋪在陰涼地。但是對於場院小的儲存戶來説就需要堆積散熱，這個時候一定注意要按時給它們散水降溫，這堆積的厚度也得注意。

    （採訪）老陳：堆放的厚度不要超過四五十厘米。

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