今天，一年一度的食品安全宣傳周啟動。到了夏天，超市裏散裝的涼菜、熟食、豆製品、炒貨等食品也進入了銷售旺季，然而這些散裝食品的安全問題卻不容樂觀。

　　近日，記者先後走訪包括華聯、物美、家樂福、沃爾瑪在內的十余家中大型超市發現，散裝食品市場信息不全、熟食涼菜“裸賣”等現象普遍存在，部分超市的散裝食品區甚至沒有服務人員，顧客隨便摸、隨便嘗的情況也“隨處可見”。

　　雖然衛生部早在2004年就頒布並實施了《散裝食品衛生管理規範》，但在記者的採訪中，卻幾乎沒有一家超市能完全做到規範要求，散裝食品的管理多數“散漫”。

　　多數散裝食品“生辰不詳”

　　按照《規範》，超市中散裝食品容器上應註明該産品的名稱、配料、生産日期、保質期、生産者信息、保存條件等生産信息，但在超市裏要想真正找全生産信息卻非常困難。

　　昨日中午11點，記者來到翠微路附近的一家大型超市。在散裝涼菜的櫃臺前，不少顧客正在排隊選購，但所有近30種涼菜前都沒有標注生産日期、保質期等相關信息。

　　“我們這兒的涼菜都是當天的，所以沒有生産日期。”櫃臺的銷售員表示。記者問到涼菜銷售不完如何處理時，一位工作人員説：“不知道！”另一位解釋説：“放心，我們的大師傅每天做的數量剛剛好，不會有剩下的。”

　　對於這些涼菜的保質期，銷售人員的回答也各不相同，“2天”“1天”“冰箱裏能放一週”。

　　不光涼菜多是“三無産品”，散裝的蜜餞、豆製品、炒貨也多數“身份不明”。在樂天瑪特超市的散裝食品區，散裝的山楂卷銷售狀況頗好，但價簽上卻並沒有任何關於生産日期、保質期和廠家的信息。“這個應該是昨天才到的貨，你放心，絕對沒問題。”超市的導購如是稱。

　　雖然不少超市散裝食品也標注了“生産日期”，但也令人生疑。在華聯生活超市的散裝凍品櫃臺，記者仔細查詢了産自3個不同廠家的36種食品，生産日期竟然都是5月12日。這種情況在其它超市也同樣常見，在美廉美超市，廣西産的腰果、天津産的瓜子、福建産的碧根果等近10種散裝食品的生産日期和保質期也完全相同。

　　“這是不是就是超市在同一天打上的簽啊？”看著記者的疑惑，身旁一位消費者也忍不住犯了嘀咕。

　　“裸賣”食品無遮擋衛生堪憂

　　除了産品信息上的缺失，不少超市裏的散裝食品的“裸賣”狀態也加大了安全衛生上的風險。

　　在海淀黃莊一家大型超市的熟食區，各類散裝的紅腸、臘腸、臘肉都直接裸露在空氣中，來來往往的顧客不時用手直接拿起來查看一下色澤，有時還會放到鼻前嗅一下味道，雖然旁邊有銷售人員，但早已對此熟視無睹，“臘肉本來就是風乾的，不怕臟。”

　　麵粉區擱置的玉米粉、麵粉、生粉等，也全部“直面”空氣，塑料箱污跡斑斑，個別老年顧客還伸進手指，沾點麵粉舔嘗。

　　在附近的另一家大型超市，雞爪、鴨掌和海帶絲、木耳被放在了同一個貨架上，沒有任何遮蓋，並同用一個夾子。在冷凍雞翅櫃臺，不少顧客直接用手抓著雞翅在櫃臺上敲碎冰塊。

　　“這種裸賣的形式，都是不符合國家規定的。”食品專家唐書澤告訴記者，按照《散裝食品衛生管理規範》。直接入口的散裝食品和不須清洗即可加工的散裝食品都必須有遮蓋物，確保食品不會被消費者直接觸及。

　　他表示，雖然人手觸碰不會直接令食品變質，但人身上攜帶的病菌和微生物卻可能影響食品衛生。即使是麵粉、大米等糧食類産品也應該有覆蓋物，長期暴露在空氣中也一樣會氧化變質。

　　專家觀點

　　應對違規超市加大處罰力度

　　在採訪中，記者也向多家超市反映了散裝食品銷售中存在的問題，超市的負責人均表示，出現這些問題都是工作人員“疏忽”所致，未來將加強對人員的管理。

　　“就目前的情況看，要想解決散裝食品的問題，超市必須在散裝食品上投入更多的人力和精力。”北京工商大學商業專家洪濤表示，避免散裝食品發生質量問題，超市責無旁貸。在標簽上把身份信息標注完整、給散裝食品加遮蓋物，這對超市來説並沒有什麼難度，而超市之所以“不作為”是因為相應的監督和處罰力度較小，他建議，相關部門應加大對超市的抽檢監管力度，對違規超市進行懲罰。

　　洪濤同時也表示，散裝食品雖然價格實惠，但與包裝食品相比，在質量衛生上始終還是存在缺陷。所以要想徹底解決散裝食品的問題，最好是將散裝食品過渡為包裝食品，在這個過程中，超市也應該積極主動，給消費者提供更好、更安全的選擇。記者 孫超逸