昨日，記者採訪多家超市負責人。他們稱，商場也一直建議消費者買回家後最好再加熱。

　　中午過後熟食檔還擺得滿滿的，熟食標簽不見生産日期、或寫著“見電子磅秤”“當天”，銷售人員不戴口罩手套賣熟食、顧客隨意拿起熟食揉捏、湊近聞味道……

　　廣州超市熟食六成不達標，而且涉及的商家不乏知名大型企業，讓很多市民咋舌。記者從多家大型超市了解到，被檢不合格的食品品種已作撤場處理。不過，記者連日暗訪多家超市熟食銷售情況，卻發現衛生狀況、標識等依然堪憂。更有知情人士爆料，很多超市後臺的加工間並未能完全規範操作，導致生熟用具交叉使用等。

　　走訪

　　地點一 中山六路TESCO

　　生産日期“包裝”説了算

　　前日下午兩時多，記者首先來到在中山六路的TESCO超市。記者觀察發現，儘管早已過了午餐時間，但超市內部熟食區的食品仍然琳瑯滿目。

　　記者拿起一盒比薩看到，包裝用的塑料薄膜表面貼著一張標簽，但上面只有包裝日期，卻不見生産日期。記者在熟食區轉悠了幾圈發現，幾乎所有的塑料包裝熟食的標簽上只印有包裝日期和有效食用時間兩項，卻未見最重要的生産日期一欄。

　　根據商務部發佈的《超市食品安全操作規範》要求：製作好的涼菜應在4小時內銷售完畢，並用明確指示牌告知消費者選購後儘快食用。這是因為涼菜是最容易滋生細菌並腐爛的。而在採訪中，受訪市民對“涼菜4小時必須賣完”的規定一無所知。“我們一般都是看標簽的保質期到哪天為止，就儘量在那天之前食用。” 一位市民説。

　　地點二 天河城吉之島

　　涼麵沒有低溫保存

　　根據《食品安全法》、《超市食品安全操作規範(試行)》等的有關規定，食品生産經營人員工作時應穿戴清潔的工作服(包括衣、帽、口罩等)，保持個人衛生，而銷售直接入口食品的人員工作時要戴一次性手套。

　　前日下午3時左右，記者在天河城負一層的吉之島超市看到，有售貨員沒戴口罩和手套就拿起鉗子伸進櫃臺內為顧客夾雞腿，而不少消費者也隨意拿起豬耳朵等熟食揉捏、聞味道。但是超市的工作人員並沒有禁止，而熟食櫃臺前基本都設有較為明顯的提示牌，如“請勿用手觸碰散裝熟食”、“提供免費加熱服務”等。

　　在售賣涼粉涼麵類熟食的櫃臺內，記者發現，儘管標牌提示了此櫃臺所售食品生産日期和保質期均為當日，且保存溫度在0~4攝氏度之間，可十幾份分別用塑料袋和塑料盒裝好的涼麵卻被擺放在了櫃臺之上，而超市內的平均溫度顯然遠遠高於“保存溫度”。

　　地點三：萬達廣場沃爾瑪

　　涼菜生産日期寫“當天”

　　前日下午3時多，記者來到白雲區的沃爾瑪超市的熟食區發現，像保質期較長的麻花熟食等都標出了生産日期，而蛋撻、蛋糕這類保質期較短的，卻見其生産日期竟寫著“見電子磅秤”；而涼菜這類熟食的生産日期卻寫著“當天”，讓人摸不著頭腦，具體是什麼時候的。

　　對此，正在選購熟食的市民林小姐表示：“這樣的標識，太不規範了。消費者買回家看了也蒙查查，會不會已經過期了呢。而且超市的工作人員也不容易發現過期食物。”

　　涼菜的生産原料也存在標注不全的現象，例如，豆角的原料就是：“豆角、食用油、鹽、調味料”，而並未列出具體的調味料。在燙菜、炒粉等多個熟食窗口，記者看見工作人員並不戴手套。顧客選購完後，工作人員也並沒有關上玻璃罩。

　　肉菜市場 不戴口罩手套 滿地污水

　　記者也走訪了多家肉菜市場，發現部分市場的衛生狀況更令人揪心。

　　記者在天河區石牌村內看到，狹窄的小道兩旁每隔三五步就有一家熟食店，人流和車流不息，垃圾堆在街角也來不及清理。更令人撓頭的是，這些熟食店的老闆和售貨員幾乎全部沒做任何衛生措施，不戴口罩更沒戴手套，不少人一手收完錢就立即處理食品，還有人趴在案頭上睡覺，頭髮直接觸碰到白切雞上面。路過一家售賣豬手的小食店時，一位年輕人剛好打了個噴嚏，口水都濺在熟食上了卻依舊保持淡定。

　　而衛生條件也較差，地板磚上沾滿了泥點和血水，垃圾也沒整理乾淨，幾家售賣燒鵝、豬手等燒臘熟食的檔主剛拖完地又去案頭上作業。

　　業內爆料 超市加工間衛生流程不到位

　　有超市業內人士告訴記者，熟食屬於超市的配套服務品類，是用來吸引客的，實際上熟食的利潤在超市各種産品中是最低的。也因為無利可圖，一些超市並不願意投入太多去經營。

　　有經營熟食的業內人士告訴記者，超市熟食的加工場所已經成為熟食安全的“硬傷”。“ 熟食的製作需要一個嚴密的製作空間，而超市寸土寸金，但部分超市後臺的熟食加工間空間比較有限，很多衛生流程都不能做到位，容易出現生熟用具交叉使用等不規範操作，為食品變質留下了隱患。”該人士説。據透露，由於超市結賬慢，很多專業做熟食的大公司是不願意進超市的。願意進超市做熟食的，大多是一些名氣不大的企業。

　　工商回應 加速推進熟食標簽規範工作

　　市工商局相關負責人表示，根據相關規定，食品經營者貯存散裝食品，應當在貯存位置標明食品的名稱、生産日期、保質期、生産者名稱及聯絡方式等內容。銷售散裝食品時，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生産日期、保質期、生産經營者名稱及聯絡方式等內容。銷售生鮮食品和熟食製品時，應當符合食品安全所需要的溫度、空間隔離等特殊要求，防止交叉污染。

　　“今年以來，廣州已開始在麵包、糕點等熟食品類中嚴格執行國家相關規定，要求生産商和經銷商完整地標識全部有效信息。”該負責人表示，針對本報報道的相關內容，各級工商部門將進一步加強管理，並加速推進超市其他品類熟食標簽的規範工作，為消費者營造一個更為良好的食品安全環境。記者郭曉昊 林曉麗 實習生宋爽勁