推開虛掩的門走進去，伴隨著轟鳴的機器聲，一股濃烈的麻辣味撲鼻而來。

　　大約20平米的空間內，燈光昏黃，幾張報紙糊住了唯一的窗戶。正對門的地上，是一攤紅紅綠綠蘿蔔絲樣的東西。機器上裹滿油污，看不出本來面目。幾個裝著黃色液體的大號塑料桶，以及墻角堆放的幾十袋白色麵粉，很是顯眼。

　　門口的操作臺上，微型臺秤、生銹的剪刀、已經開了口的瓶瓶罐罐胡亂地擺放在一起。包裝説明顯示，其中兩瓶綠色、暗紅色的粉末，分別是名為果糖和日落黃的食品添加劑，一袋白色粉末為甜蜜素。

　　一個40歲左右、未作任何防護的工人進來，跨過攤放在地下的原材料，走到轟鳴的機器跟前，添加了一瓢麵粉、辣椒面和食品添加劑的混合物。

　　與此同時，在另一個房間內，兩台長長的面板上，堆放著剛剛生産出來的成品黃色、綠色的仿佛蝦米狀的小辣條，七八個老年婦女分坐面板兩邊，熟練地進行封裝。透明的包裝袋比撲克牌略小，沒有任何標識。只有旁邊壘的一人多高的包裝箱上，印有“吳富傑熟食、湘川風味”字樣。

　　在不久前的一次暗訪中，《經濟參考報》記者在位於鄭州市二七區侯寨鄉大田垌村的一戶民房裏目擊了上述場景。現場種種跡象顯示，這是一處生産麻辣小食品的典型黑作坊。根據機器身上的污垢、粘附在電線上的蛛網等線索判斷，該作坊的地下生産活動已經進行了相當長的時間。

　　非法生産出現“回潮”

　　2011年5月22日，北京市查處60種不合格調味面制食品，有53種出自河南，其中36種集中在十八里河鎮所屬的鄭州市管城區。7月12日，媒體曝光鄭州和新鄉十幾家加工廠生産含“毒”沙琪瑪。隨後，鄭州市重拳整治小食品企業。

　　記者調查發現，風暴過後，確有不少小食品企業關門停産或遷往外地，但另一方面，一些企業在短暫的“休整”之後開始回流，原有的黑作坊則轉入更為隱蔽的地方繼續非法生産。

　　在國內著名的小食品重鎮鄭州市管城區十八里河鎮的柴郭村，街道上冷冷清清，隨處是“廠房出租”的告示。但稍加留意就會發現，空氣中飄散著一股刺鼻的麻辣味，銷售食品添加劑的廣告牌仍然立在村口，專門製造、維修麻辣食品機械的門市也照常營業。

　　當記者以供應麵粉為由打探小食品作坊時，村民警惕地表示，“正在生産的有十幾家，但都在院子裏，得自己去找。”

　　線人“大根”告訴記者，在大田垌村，類似地下作坊不止一家，多是湖南、福建的老闆前來投資，租用村裏的房子，“進戶電線特別粗的，都是有生産機器的，規模大的還配有變壓器”，主要生産麻辣小食品和小麵包，以前者居多。

　　“一個普通的小作坊，兩台機器，一天下來就能生産幾百件貨，夠裝滿三輛農用三輪車。正常生産的時候，往往大門緊閉，只有工人早上進場或中午外出吃飯的時候，才會暫時打開。因為衛生條件太差，工人自家的孩子都不會吃這些食品。”他説。

　　一位曾從事過作坊生産的小老闆介紹，所謂的麻辣食品，其實最主要的原料就是麵粉，此外還有鹽、添加劑、辣椒粉等，通過機器混合攪拌、擠壓成型，然後進行切割和包裝。

　　“一般來説，作坊生産並沒有嚴格標準，原料配比都是跟著感覺走，只要達到又鹹又辣的效果就可以了。至於包裝，直接給紙箱廠打個電話，要什麼有什麼，還有的乾脆就是什麼標識都沒有的‘白包’。”這位小老闆説。

　　半公開的灰色産銷鏈

　　一位專門拉送小食品的貨車司機大飛説，現在的小食品作坊雖然多數仍在城郊結合部，但和以前相比，由扎堆變成分散，地點也更偏僻和隱蔽，“多次打擊後，大家都變得更加小心，即使增加運輸成本，也要保證安全。”

　　來自湖南省平江縣的何老闆介紹，去年整治後，自己此前在十八里河鎮投産的麻辣食品作坊被迫遷往河南省汝州市，但年後又搬回到鄭州，目前在一個“三不管”的地方。

　　大飛介紹，紅火的小食品市場背後，是一條灰色的産銷鏈。“黑作坊完成生産包裝後，要麼走物流，要麼發往鄭州幾大食品城，再由經銷商逐級外銷，最終從地下轉到地上。”

　　連日採訪後，記者發現，每到早晚，在十八里河鎮附近的道路上，就會出現運送麵粉或小食品包裝箱的各式貨車，也有很多滿載小食品的車輛，往來穿梭，很是熱鬧。

　　在鄭州市最大的食品綜合批發市場萬客來食品城(簡稱萬客來)，《經濟參考報》記者看到，裏麵店鋪密密麻麻，一家挨著一家，大的幾十平米，小的僅有幾平米，人力三輪、廂式貨車等各種車輛，加上前來進貨的各路客商，佔滿了道路。

　　在一家食品店裏，一位來自甘肅的經銷商當場採購了6000多元的貨。在另一家幾平米的門面裏，當記者打聽一款“白包”小食品的價格時，老闆娘表示，所有的貨只批發，不零賣。她同時很警惕地説，“看你就不像是來進貨的。”

　　知情人介紹，小食品産銷方式多為“前店後坊”，通常食品城的門店只是進行展示，並不囤貨。客商看好貨品下了訂單，店主會和廠家聯絡，然後直接通過物流發貨。