隨著一次性鍋底普及，老油鍋底已成眾矢之的。成都餐飲行業日均生産700余噸火鍋老油，這700噸老油在火鍋下游産業鏈中引發了一場“搶油大戰”（華西都市報日前報道）。如何讓這些“老油”永世不得再回餐桌？消費者、餐飲協會、廢油脂回收企業、火鍋店……為了我們的火鍋健康、乾淨，卻依舊美味：全民都在行動！

　　行動

　　消費者：提倡火鍋鍋底“打包”

　　連日來，成都火鍋老油事件的每一步進展都牽動著火鍋愛好者的心。在“吃與不吃”的糾結中，他們也在思考：到底怎麼做才能讓老油永世不能回到餐桌？昨日，看了華西都市報的相關報道後，網友“永不言敗”留言，“改用一次性鍋底後，底料應該由消費者打包帶走，這樣一來才能減少潲水油重回餐桌。”

　　許多熱愛火鍋的網友甚至在網上發起倡議：今後吃完火鍋統統將鍋底打包帶走。“我們都帶到自己家去了，看它還怎麼回餐桌！”

　　有些消費者可能嫌打包太麻煩。對此，重慶火鍋行業已經有了解決之道。據重慶媒體報道，目前重慶市場上火鍋鍋底的打包餐盒容量約為1公斤，但食客吃完後剩下的往往不止1公斤。“火鍋鍋底的精髓是油料和作料，它們都浮在上面，下面則大部分是水，只需要將漂在上面的油和作料打包即可，這樣打包盒空間幾乎用不完。”而在重慶火鍋協會以及火鍋企業倡導下，目前重慶市民吃完火鍋後，有四分之一的顧客選擇鍋底打包。

　　企業：一次性鍋底都可以打包

　　近幾日，成都千萬消費者緊盯著成都近4000家火鍋企業，想看看他們究竟將作何改變，來實踐承諾。

　　昨日，華西都市報記者走訪了成都一些火鍋企業門店，玉沙路上的“大風炊”，門口的顯示牌上不停滾動播放著一段紅字，“本店鄭重承諾，絕不使用老油鍋底，全部改用一次性鍋底。”潘經理表示，會在各分店店面挂出告示牌，在點餐時服務員有義務向消費者告知鍋底屬一次性，且可以打包。

　　吳銘火鍋相關負責人吳濤表示，企業正在著手製作有關一次性鍋底的宣傳短片，短片將明示門店廢油脂的回收情況以及油脂回收後用到哪了等等。“目的只有一個，就是讓消費者相信，吳銘火鍋使用的絕對是一次性鍋底。”

　　小天鵝相關負責人表示，自己的門店一直使用的都是一次性鍋底，無需再向顧客特別説明，但今後服務員多了一個義務，“在消費者結賬時提醒他們鍋底可以打包！”

　　商機

　　不可逆轉廢油回收機

　　如何讓消費者相信“老油”不再回到餐桌，除了承諾外，各種儀器，跟蹤軟體一時間也冒了出來，涅槃重生的火鍋業商機涌動。

　　“餐廚垃圾分離機”，是成都市城衛環保科技有限公司不久前取得實用新型發明專利的一款産品。“它是一種密閉、環保、高效的垃圾收集中轉和運輸系統，食客食用過的鍋底廢料經餐館工作人員倒入其中後，便‘不可逆轉’！”7月30日上午，在該公司簡陽廢油脂加工工廠內，總經理王金華頗有些神秘地介紹，他同時也是這款産品的研發者。

　　王金華説，所謂“不可逆轉”，是指他們跟餐飲企業簽訂廢油脂回收合同後，餐館後廚必須同時安裝一台這樣的機器（容量大小可根據餐館生産的廢油量多少選擇），餐館工作人員只能從上方將廢油脂倒入，機器左下方有密碼鎖，“在簽合同時我們會向餐館聲明，這個密碼只有回收公司的專屬工作人員才能知曉。”這樣，餐館後廚再也無法自己提煉老油了。

　　王金華説，只要餐館將廢油倒進去，老油便再也無法回到餐桌。相反，它或許會變成一塊肥皂，或許變成一桶油漆，再或者變成1升生物柴油。

　　軟體暴露鍋底産業鏈

　　對於金蝶軟體來説，成都火鍋業的這次“強震”是他們的機會。該公司設計了一套點餐系統，能將企業從原材料的採購到餐廚垃圾的最後處理暴露在消費者的“點菜單”中，餐飲企業想玩“貓膩”也不行了。

　　金蝶軟體（中國）有限公司餐飲及娛樂行業事業部總經理莫小剛介紹，該軟體對整個餐飲企業是一種“溯源式”管理，“不同的原材料，這批貨來自哪個供應商，從哪個廠出來的？都會有記錄。”莫小剛説使用該系統後門店每售出一口鍋底，系統就會減掉一口鍋，從而實現全程監控。“各個階段環環相扣，如果系統僅配送了200口鍋底給你，而你的門店銷售了300口鍋底，那就有問題了。”

　　承諾

　　火鍋業誠信大行動

　　今日上午10：30，在明宇尚雅飯店，四川飯店與餐飲娛樂行業協會將對公眾承諾下屬火鍋企業全部使用一次性鍋底。同時，成都首批“向社會承諾使用一次性鍋底”火鍋門店名單將向社會公佈。

　　“既然承諾了，協會一定會遵守承諾，不搞忽悠。”已經連續幾日沒怎麼睡覺，四川飯店與餐飲娛樂行業協會會長何濤兩眼佈滿血絲，他介紹，公佈的門店都是由商家自己提出申請，再由認證

　　組評審員綜合審核通過的。何濤介紹，認證組的評審員分別來自協會、餐飲行業的龍頭企業代表以及一些社會人士。

　　“這個報名申請不是一次性的，今後將長期執行，經認證符合情況的企業將隨時予以公佈，一方面給消費者提供便民服務，提供這些門店的地點、聯絡方式等，方便消費者用餐；另一方面，也方便社會各界監督。”

　　何濤透露協會還將設立“監督工作組”，每一家火鍋企業選派一名員工作為“行業自律監督員”，同時，協會還將通過媒體向全社會徵集“誠信監督員”，經過一系列培訓後，這些監督員或將以“神秘顧客”的身份進入火鍋店履行監督職責，一旦發現哪家火鍋店有使用老油鍋底嫌疑，將立即上報。

　　口味

　　涅槃過後成都火鍋拒絕重口味

　　老油鍋底徹底遭摒棄，一向以麻辣著稱的四川火鍋將變成什麼味？火鍋愛好者們能習慣嗎？

　　關心食品安全之餘，火鍋的味道也是消費者關注的焦點。中國烹飪協會專家委員會委員、重慶永佳小天鵝餐飲有限公司CEO仇曄認為，消費者的審美是逐漸變化的，火鍋也是一代有一代的味道，“只有安全、衛生、健康的火鍋，才配談美味。”

　　成都火鍋行業到底會發生什麼樣的變革？從消費者角度看，許多以前因食品安全問題不吃火鍋的人開始吃火鍋，而許多消費層次較低的消費者因鍋底漲價選擇不吃火鍋了；從菜品看，口味沒那麼重的火鍋鍋底也不再適合涮肝、肺等動物內臟，而傳統的牛羊肉、各類蔬菜或許會更流行；從呈現方式上看，一群人圍著一個大口鍋吃火鍋的方式或許將不再流行，而像“每人美”那樣的小口鍋將成為主流；從口味上來説，麻辣重口味的紅湯鍋或許成為過去時，而“雞肉煲”、“鴨肉煲”一類的滋補鍋或許會大行其道；從用餐環境來説，以前在油煙嗆鼻、香飄十里的火鍋店裏，一群人搶菜的情景或許不再，而晚上KTV包間裏一邊唱歌一邊在小鍋裏涮菜的情景將成為現實。

　　記者觀察

　　告別“老油”或將帶動多個産業變革

　　何濤説，此次成都火鍋業的巨大變革，必將帶動多個産業的變革。他舉例説，當年魚頭火鍋的流行，帶動了漁業的發展，也促進了魚品種産品結構的改革，“以前大家都不吃大頭魚，現在卻成為一種大眾食品。”

　　隨著火鍋業的一系列變革，它是不是還可以和中餐進行有機結合呢？一邊唱歌一邊吃火鍋或將成為一種新的消費方式，而這其中或許蘊含著巨大的商機。

　　從火鍋下游産業鏈來説，老油回收企業之所以極不規範，是因為市場上可流通的油料資源非常有限，“隨著資源的大大增加，我相信這個行業一定會有一個新的發展，眾多商家也會尋求具有更大增值效益的産品。”何濤説，在發展過程中，老油回收産業也將越來越規範。