財經頻道的特別報道《誠信是金》，前兩天，我們曝光了重慶老堂客火鍋店使用潲水油做鍋底，這一消息也在火鍋之都重慶，引發了巨大的反響。從政府主管部門到火鍋行業協會再到一些知名的火鍋企業都高度重視，昨天重慶火鍋行業協會專門對此召開會議，要求會員單位絕不可以使用老油，重慶市藥監局今天也經濟召集一些重要的火鍋企業，再次強調所有火鍋店堅決杜絕使用。

重慶秦媽火鍋是重慶最早一批杜絕使用老油的火鍋企業，由於重慶火鍋發端于家庭，成長于街邊小店，底料反復使用是一個長期的傳統。食客也已經習慣了老油的味道，怎麼使得新油達到老油相似的味道，一些火鍋企業都在積極做有益的嘗試。

重慶秦媽食品有限公司董事長秦遠紅告訴記者，一個就是標準化生産，最好的料，技術上去攻關。另一個就是用小料，比如説十幾二十種小料。不同的小料介紹給客人，讓他們讓這個味道上再進行互補。

停止使用老油，每鍋底料僅紅油就要五六十塊錢的成本，火鍋企業如何承受呢？一些知名的企業對此展開了成本節省，並成功將每鍋底料的價格降到了20元以內。

重慶德莊實業有限公司董事長李德建告訴記者，健康的火鍋應該把裏面的油減少，從五六斤減少到一斤半，它的麻辣味就夠了。如果説五六斤減少到一斤半，它的成本不是減少了非常非常多。這樣算個數字，五六斤的成本是五六十塊錢，減少到一斤半，也就是十多二十塊錢。

據了解，目前在重慶市場規模排名前十的火鍋企業，都已經杜絕了使用老油，而這些企業的市場佔有率已經超過了50%。同時，杜絕老油也相應增加了企業的經營成本，近年來，一些規模較大，經營規範的企業經營也受到使用老油的火鍋企業的低價不正當競爭，這些企業一直在呼籲行業的規範和自律。

重慶劉一手餐飲管理有限公司執行總裁趙慶告訴記者，希望我們消費市場上，消費客戶吃品牌火鍋，吃安全放心的火鍋。

重慶德莊實業有限公司董事長李德建告訴記者，這個市場不斷地在政府職能部門，在媒體的推動下，逐漸通過一段的時間來完成這樣一個氛圍才行。