四川是火鍋的重點消費區，也是這個地區特色飲食的一張名片，如今被爆出火鍋裏使用潲水油的消息之後，成都市相關部門在成都市也開展了針對火鍋行業的大檢查，來看當地最新的情況。

    實際上，成都市以前就禁止火鍋店重復使用口水油，同時為了防止這一行為，每家飯店都要做到明確其廢油去向，要和回收垃圾的單位或個人簽訂協議。除此之外，成都市食品藥品監督管理局還會經常性地對火鍋店進行抽查。成都市食品藥品監督管理局餐飲服務監管處副處長李宏坤向記者坦言，如果火鍋內有非食品添加物，可以通過抽查、檢測來監督，然而對於火鍋店回收再利用老油這樣的情況，監管起來難度就大多了。

    成都市食品藥品監督管理局餐飲服務監管處副處長 李宏坤告訴記者，對這種情況我們不好通過抽查和執法檢查出來。

    李宏坤還表示，下一步他們將聯合公安等部門，進一步加大對火鍋企業的日常監管。成都市食品藥品監督管理局餐飲服務監管處副處長 李宏坤告訴記者，食品安全的第一責任人是企業，我們希望這些企業能夠誠信經營。

    成都市大約有各種火鍋店3000多家，作為世界美食之都，火鍋可以説是成都市的一張名片，成都餐飲同業公會執行秘書長袁小然向記者表示，火鍋底油重復使用雖然曾經是家庭的傳統做法，然而，這一做法是否可以推廣到大眾，反復熬製的油是否適合當今健康的需求，這就需要認真考慮了。袁小然認為，出於衛生及食品安全方面的考慮，要想維護好成都市的火鍋這張名片，這一傳統，已經到了非改不可的時候。