專家講述乳品新國標出臺過程

　　本報訊 “三聚氰胺事件”爆發後，重新制訂乳品安全國家標準成為共識。2008年12月，衛生部&&，會同農業部、國家標準委等單位，成立了協調小組，對乳品安全國家標準進行整合完善。

　　協調小組各部門推薦了近70名專家組成專家組，組長由中國疾病控制中心食品與營養所副所長王竹天擔任。

　　2010年2月，第一屆食品安全國家標準審評委員會召開各分委員會會議，審查乳品安全國家標準草案。經主任會議審議，通過了66項乳品安全國家標準。新的乳品安全國家標準于3月26日由衛生部批准公佈。

　　曾壽瀛，中國奶業協會乳品工業委員會副主任，先後四次參加上述標準的討論會。據他回憶：“前幾次參會人數都接近百人，相關部委、奶協、知名乳品企業、高校和研究機構都有代表參加。”

　　對於參會代表的比例，三次參加討論的西部乳業協會執行副會長、西南民族大學教授魏榮祿有些看法：“1/3參會代表來自外資企業。”

　　至於具體的起草單位和個人，在2010年公佈的生乳、滅菌乳等乳品標準及政府公告中，並沒有具體介紹。而2005年衛生部和國家標準委發佈的巴氏殺菌、滅菌乳衛生標準，前言部分公開了該標準起草單位為南京、天津、南寧等9個地方衛生防疫站，主要起草人為唐世樹等9人。

　　回憶起乳品新國標的制訂過程，魏榮祿頗有些遺憾：“我至今也沒有明白，反復討論形成的送審稿，其中一些關鍵性標準，最後為什麼會被推翻？”

　　與魏榮祿同樣困惑的，還有和牛奶打交道近60年的曾壽瀛。1962年，曾壽瀛開始參與牛奶標準的制訂。在以往標準制訂中，曾壽瀛曾任衛生部全國乳與乳製品定標組副組長。

　　2009年5月，曾壽瀛開始介入乳品新標準制訂，“內部待議稿上顯示，巴氏奶標準初稿的起草單位是蒙牛乳業集團，生鮮乳標準由伊利集團起草，酸奶標準則由光明集團起草。”

　　他説，“最後階段是如何操作，送審稿關鍵性標準為何翻盤，我不太清楚。”

　　上述專家所説的“關鍵性標準”，即後來公眾廣為關注的菌落總數、蛋白質含量。

　　2009年8月19日，魏榮祿最後一次參加乳品標準討論會議，在幾位奶業專家的力主下，每克生乳菌落不超過50萬個、每百克生乳蛋白質不低於2.95克的標準達成一致意見，形成最終送審稿。此後，曾、魏等人就沒有再介入乳品訂標工作。

　　可是，2010年3月正式公佈的方案，菌落放寬到200萬個，蛋白質降低到2.8克。