好多人都以為食物放進冰箱就會 “安全”，不會變味、不會變質，實際上，冰箱只是通過降溫的方式，抑制細菌的繁殖速度，但食物存放時間過長，一樣也會變質，吃了有可能會讓人發生噁心、嘔吐、腹瀉等“冰箱食物中毒”的症狀。

　　存放隔夜菜，亞硝酸鹽劇增

　　在營養學界一直有種説法，隔夜菜，特別是隔夜蔬菜不能吃，因為隔夜菜亞硝酸鹽含量很高，而用加熱的方式只能消滅微生物和細菌，而亞硝酸鹽卻是加熱去不掉的。

　　曾經有一個試驗發現，出鍋後24小時的菜肴中，4個菜肴亞硝酸鹽含量大幅增加，且全部超過了《食品中污染物限量標準》的限量標準，其中炒青菜超標34%，韭菜炒蛋超標41%，紅燒肉超標84%，紅燒鯽魚超標141%。葷菜亞硝酸鹽含量超標厲害，是因為紅燒的菜肴，所用的調料中本身就含有硝酸鹽，而且葷菜蛋白質含量高，24小時後，微生物分解了大量蛋白質化合物，促使硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽。而蔬菜中之所以含有亞硝酸鹽，是因為蔬菜生長過程中要施氮肥，硝酸鹽就是從氮肥中來的。

　　總之，無論是剩菜還是剩肉，都不要長時間存放在冰箱，因為這其中的亞硝酸鹽成人攝入0.2至0.5克即可引起中毒，如果長期食用還可引起食管癌、胃癌、肝癌和大腸癌等疾病。

　　四類食物不宜放入冰箱

　　中山大學附屬第三醫院營養科主任卞華偉説，儘管冰箱已進入家庭多年，但並不代表每個家庭主婦都懂得如何合理使用冰箱。食物放入冰箱就萬事無憂了嗎？不同的食物保鮮有什麼不同？

　　卞華偉指出，有以下四類食物不宜放在冰箱裏：

　　(1)根莖類蔬菜———皮質厚實的土豆、胡蘿蔔、南瓜、冬瓜、洋蔥等可以在室溫下存放即可。另外，黃瓜、青椒長時間放在冰箱裏也容易變黑、變軟。

　　(2)熱帶水果———香蕉、芒果等熱帶和亞熱帶水果對低溫適應性差，如果放在冰箱裏冷藏，反而會凍傷水果，影響口感。