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隔夜菜長期食用易致癌 剩菜會釋放致癌物質

發佈時間:2012年06月08日 11:25 | 進入復興論壇 | 來源:錢江晚報 | 手機看視頻


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  隨著夏季氣溫不斷升高,對食物最好的儲存方法莫過一把它們放進冰箱裏了。在日常生活中,很多市民會將當日剩下的菜放進冰箱裏保鮮,這是再尋常不過的事兒了,可您真的認為食物保鮮了嗎?

  剩菜會釋放亞硝酸鹽致癌物質

  節儉歷來是我們中華民族的優良傳統,每逢節日聚餐,菜多往往剩下,如何處理這些剩菜卻成了一件頭疼的事。於是便放進冰箱等待下餐再拿出來食用,殊不知隔夜菜不僅營養流失嚴重,而且還會産生對身體有危害的物質。

  養生界一直有種説法,夏季隔夜菜吃不得,説隔夜菜中有大量細菌,而且亞硝酸鹽含量特別高。長期食用會致癌,事實真的是這樣嗎?

  據相關部門負責人介紹,一般來説,雙門電冰箱溫度最低的是冷凍室,為-18℃;冷藏室的溫度在1℃到7 之間。而溫度在4℃到6℃的冰箱冷藏室內,很有可能成為細菌繁衍的新場所。而我們平時最常用的就是冷藏室,剩菜時間放久了,營養成分不但流失,還容易滋生細菌,腸胃不好的人吃了還容易拉肚子,隨著時間的推移亞硝酸鹽的釋放也會不斷增加。

  實驗證明肉類亞硝酸鹽比蔬菜高

  為了讓大家對剩菜中的亞硝酸鹽含量的變化有個更客觀的了解,為此還做了一個實驗:

  將炒青菜、韭菜炒蛋、紅燒肉、紅燒鯽魚分成四份,分別裝入一次性杯降解餐盒,包上保鮮膜,然後將這些樣本放入實驗室冰箱冷藏。分別在6小時、12小時、18小時、24小時進行數據監測,實驗證明隨著時間變化,每個樣本中的亞硝酸鹽含量也會大幅度增加,而葷菜中的亞硝酸鹽含量大大超過了蔬菜。實驗人員解釋:“葷菜中的亞硝酸鹽含量之所以要高出蔬菜,是因為葷菜所用的調料中本身就有硝酸鹽,且蛋白質含量也高,隔夜之後,微生物分解了大量蛋白質化合物,促使硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽。

  蔬菜中之所以含有亞硝酸鹽,是因為蔬菜生長過程中要施氮肥,硝酸鹽就是從氮肥中來的。硝酸鹽沒有毒性,但空氣中的微生物會進入到剩菜中,而常溫下微生物更加活躍,會産生一種還原酶,這種酶可以讓菜肴中的硝酸鹽轉化成亞硝酸鹽。

  加熱只殺菌

  隔夜菜儘量不要吃,就算偶爾食用也一定要加熱。不斷地翻炒、加熱。雖然殺死細菌,卻無法消滅已經産生出來的亞硝酸鹽。

  硝酸鹽本身是沒有毒性的,但空氣中的微生物會進入到剩菜中,而常溫下微生物則變得更加活躍,進而産生一種還原酶,這種酶可以讓菜肴中的硝酸鹽轉化成亞硝酸鹽。

  亞硝酸鹽可使血中低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白,失去運氧的功能,致使組織缺氧,重則死亡。成人攝入0.2至0.5克即可引起中毒,3克即可致死。若長期食用還可引起食管癌、胃癌、肝癌和大腸癌等疾病。

  小編提示:除了生活中的隔夜菜,我們沒有留意的還有很多,夏季是桶裝飲用水消費的旺季,對於桶裝水的保質期我們關注的很多,但飲水機的安全衛生你們注意了嗎?

  無論是公司還是家庭,很多人都是隨著電源一插上,就開始飲用熱水,可以説是比以前的方便很多了,也省了不少事情。但是許多人都還不知道,飲水機內的鉛、鎳、鉻等重金屬超標,人們長時間飲用累積便會産生毒性效應,對內臟、神經系統危害危險。為了您和家人的健康,請留意身邊的生活小細節!

熱詞:

  • 食用
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  • 致癌物質
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