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實驗證明肉類亞硝酸鹽比蔬菜高

發佈時間:2012年06月08日 05:28 | 進入復興論壇 | 來源：錢江晚報 | 手機看視頻

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　　為了讓大家對剩菜中的亞硝酸鹽含量的變化有個更客觀的了解，為此還做了一個實驗：

　　將炒青菜、韭菜炒蛋、紅燒肉、紅燒鯽魚分成四份，分別裝入一次性杯降解餐盒，包上保鮮膜，然後將這些樣本放入實驗室冰箱冷藏。分別在6小時、12小時、18小時、24小時進行數據監測，實驗證明隨著時間變化，每個樣本中的亞硝酸鹽含量也會大幅度增加，而葷菜中的亞硝酸鹽含量大大超過了蔬菜。實驗人員解釋：“葷菜中的亞硝酸鹽含量之所以要高出蔬菜，是因為葷菜所用的調料中本身就有硝酸鹽，且蛋白質含量也高，隔夜之後，微生物分解了大量蛋白質化合物，促使硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽。

　　蔬菜中之所以含有亞硝酸鹽，是因為蔬菜生長過程中要施氮肥，硝酸鹽就是從氮肥中來的。硝酸鹽沒有毒性，但空氣中的微生物會進入到剩菜中，而常溫下微生物更加活躍，會産生一種還原酶，這種酶可以讓菜肴中的硝酸鹽轉化成亞硝酸鹽。

熱詞：

亞硝酸鹽含量

硝酸鹽轉化

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