食品安全“保衛戰”是一場持久戰，日常生活中學會鑒別安全食品非常重要，下面這幾招鑒別問題蔬菜的方法，簡單實用，值得學習。

　　生薑臟點好

　　毒生薑皮薄色淺發亮

　　問題蔬菜：生薑

　　存在問題：不良商販將品相不好的生薑用水浸泡後，使用有毒化工原料硫磺進行熏制，以便看起來更水嫩更黃亮，就像剛摘的一樣。

　　辨別方法：

　　看：“臟”點的最好。姜在窖藏時埋在沙土裏，要想買到放心的生薑，最好是上面沾點泥。正常的姜則顏色發暗、發幹。

　　聞：就是檢查生薑的表面有沒有異味或硫磺味。

　　嘗：摳一小塊放嘴裏嘗一下，姜味不濃或味道改變的要慎買。

　　因為硫磺熏制只會對姜皮造成影響，對姜肉影響不大，因此最好的方法是把所有的姜都去皮吃。

　　青豆色要均

　　毒青豆皮厚有異味

　　問題蔬菜：青豆

　　存在問題：有批發商用焦亞硫酸鈉、果綠等化工原料，將黃豆染成青豆大量批發，賺取其中差價。幹黃豆染成青豆用的是一種叫焦亞硫酸鈉的化工原料，如果攝入過量，會對人體造成較大的危害。

　　辨別方法：新鮮的青豆表皮色澤十分均勻，聞起來有一股果香味，咀嚼有淡淡的甜味。

　　豆芽細點好

　　毒豆芽又短又粗無根須

　　問題蔬菜：豆芽

　　存在問題：生産豆芽過程中是不允許使用任何添加劑的。而一些黑加工點使用了至少尿素、恩諾沙星、6-芐氨基腺嘌呤、無根劑這4種添加劑，人長期食入後可致癌。

　　辨別方法：鑒別健康豆芽要注意：細長有須的更天然。用清水泡發的豆芽一般是細長、有根須的，顏色發暗，豆子的芽胚發烏，水分含量較低。

　　黃瓜色要深

　　毒黃瓜色鮮嫩刺細長

　　問題蔬菜：黃瓜

　　存在問題：許多人去菜場買菜時喜歡挑選頂花帶刺的黃瓜，認為這種黃瓜較新鮮。然而，這種看上去非常新鮮的黃瓜可能是用植物生長調節劑“扮嫩”的。

　　辨別方法：

　　看：自然成熟的黃瓜，由於光照充足，所以瓜皮花色深亮，頂著的花已經枯萎，瓜身上的刺粗而短。

　　聞：自然成熟的黃瓜，大多在表皮上能聞到一種清香味。

　　掂：催熟的同自然成熟的相比水分含量大，要重很多，用手掂一下很容易識別。

　　韭菜醜點好

　　毒韭菜又肥又綠很漂亮

　　問題蔬菜：韭菜

　　存在問題：韭菜容易生韭蛆，這種蟲子往往生在韭菜的根部，而且很難殺死。菜農們有時會使用大劑量的農藥，甚至高毒、高殘留的有機磷農藥反復“灌根”，以達到殺蟲的效果。

　　辨別方法：毒韭菜從外觀上很難辨別，越是施用高毒農藥“灌根”的韭菜，長勢越好，葉子綠油油的，看起來非常漂亮。在購買時，見到那些發暗發黑呈墨綠色、看上去葉片肥大的韭菜要謹慎購買。

　　蘑菇要有斑

　　毒蘑菇又白又亮像水洗

　　問題蔬菜：蘑菇

　　存在問題：有些商販用熒光粉漂白蘑菇，一方面是為了讓蘑菇看起來好看，有賣相；另一方面還能夠增加分量並延長保存時間。長期食用熒光粉洗出來的蘑菇可致癌。

　　辨別方法：

　　看：正常蘑菇一定會有褐色斑點稍微帶黃。

　　摸：正常蘑菇摸起來表面發澀乾燥。

　　聞：正常蘑菇有一股自然的清香。