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　　首播：　CCTV-7　12月09日　21:47　　>> CCTV-7直播入口

　　重播：　CCTV-7　12月12日　13:22　　>> CCTV-7點播入口

　　張苑：哇，看到沒有，這個就是世界上僅存的還在運行的蒸汽小火車，它就在四川省的犍為縣，到了這兒我當然要體驗一把了！（電話響）喂，我到了！什麼？今天要給我介紹一位大腕兒？行啊沒問題，那我現在就過來。

　　種植基地負責人趙森：張苑你好！

　　張苑：哎，總算找到你了，對了，你今天要給我介紹的大腕兒在哪兒呢？

　　趙森：不要找了，我今天要給你介紹的大腕兒啊，並不是影視明星，它呀，還埋在地裏呢！

　　張苑：埋在地裏的大腕兒？那是什麼？

　　趙森：我領你去看一下！

　　張苑：走！

　　趙森：到了，這就是我今天給你介紹的大腕兒！

　　張苑：啊，這個，這個我知道，這些不就是姜嘛！

　　趙森：對，這是我們犍為産的犍為姜！

　　張苑：這就給拔出來了，我看看。犍為姜？可是它還是姜啊，怎麼説它是大腕兒呢？

　　大腕兒大腕兒，那得在某個領域表現特別出色啊。再説這姜，燒飯做菜時，放點薑絲調調味道，在飯桌上那是個調味品，有什麼大腕不大腕的區別！難道這姜會長的很大嗎？

　　張苑：趙森，我看這個姜還沒有長成吧？

　　趙森：已經成熟了，我們都開始收穫了。

　　張苑：這麼小的個頭長成了？

　　趙森：對。

　　張苑：這叫著大腕兒大腕兒，我還以為得是多大的塊頭呢。沒想到，這麼小啊。

　　説起來，這種姜真不怎麼大，節間距離特別短小，比起市場上賣的大塊頭簡直就是小巫見大巫。不過，張苑發現，這種小姜的繁衍能力可是夠強的。

　　張苑：我手上拿的是一株完整的犍為姜，看到這個沒有，是不是有點特別，跟別的有點不一樣，它呢，叫做老薑。趙森，在這一株裏面，它的輩分是不是可以算作爸爸，其它周圍這些都是它的兒子？

　　趙森：在整株姜裏面，這個應該算是爺爺輩的。

　　張苑：爺爺輩？怎麼説呢？

　　趙森：它是老薑，先生出來的是這個姜，就這個爸爸輩的，依次下去是兒子輩，緊接著下去是孫子輩，最後一個這是重孫輩的。

　　張苑：哦，所以它是這樣橫向生長的。

　　趙森：對對對。

　　張苑：它最多可以分蘗幾次呢？

　　趙森：最多分蘗五次。

　　張苑：五次？那單株的重量可以達到多少？

　　趙森：分蘗越多，重量越大，但是一般是五次，最重的也就一公斤左右。

　　最大的也就兩斤，這姜確實是小了點，不過，它也沒有想跟普通姜一較高下的意思，當地人説了，這種姜一般不上餐桌！

　　趙森：張苑你掰開看一看。

　　張苑：哇，這個掰起來好脆啊，而且，你看這個顏色，它從裏到外都是這種黃色的，很鮮艷很漂亮啊。

　　趙森：你聞一聞

　　張苑：好香啊，你不説我還沒發現，你這一説，聞起來真的特別的香。

　　趙森：你再嘗一嘗嘛。

　　張苑：吃姜？沒問題。哇，好辣呀。這比我平常吃到的姜都要辣一些。你説你們這個犍為姜，又香又辣，不是正適合做調味品嗎？

　　趙森：做藥。

　　由於這種姜切口顏色偏黃，所以當地人叫它黃口姜，不過當地人基本不吃，它是藥用姜，據《本草綱目》記載：“生薑，幹姜，生犍為川谷及荊州、揚州，九月採之，處處有之”。説起來，犍為打古代開始種姜，世代相傳已經種了1000多年了。

　　犍為縣農業局 推廣研究員楊玉國：年均溫達到17.5攝氏度，它的這個氣溫都是比較均衡的。四季分明，無霜期長，一年可以達到334天的無霜期，土壤有機質含量比較高，形成了長期種植生薑的歷史習慣。

　　犍為的黃口姜作藥用怎麼就好呢，您要是問當地的中醫，他會把答案簡化成兩個字：道地！

　　犍為縣中醫院主治中醫師羅家祥：中藥材講究道地藥材，犍為生薑就是一味道地藥材。它的藥用價值主要是溫中止嘔，溫肺化飲，主要用於解表，就是風寒感冒、畏寒虛痛之類的病症。一般我們開的處方裏面，涉及到生薑或者幹姜的比例大概佔到百分之五十到六十！

　　開出的處方裏，竟然有一半以上有這種黃口姜做的幹姜，用途竟然如此廣泛。不僅如此，民間也有很多關於姜的俗語，“冬吃蘿蔔夏吃姜，不用醫生開藥方”、“家備小姜，小病不慌”、 “四季吃生薑，百病一掃光”、“早吃三片姜，勝過人參湯”，您聽聽，這姜的用途還真不小啊。

　　種植戶：我們這些老百姓都用這種姜，用這种老姜和藿香熬水，中暑後吃了，就好像喝藿香正氣水一樣，這個姜有好的效果。

　　記者：效果真的好嗎。

　　種植戶：真的，我們當地老百姓都是這樣子做的。

　　如果不小心得了感冒，當地老百姓常常説：“那就熬一碗老薑湯喝吧”，這就是治療感冒的土法子了，燒一鍋熱水，切上幾片黃口姜老薑放到鍋裏，再加上一些紅糖，等上個幾分鐘，薑湯就熬好了，然後熱呼呼的喝上它一杯。

　　種植戶：吃了很管用的，這個是治感冒的。

　　不過如果説到産量的話，這黃口姜倒不是太高。

　　種植戶：一畝地能夠産兩噸左右，今年的價格是一塊二左右，一畝地的效益是四五千元錢。

　　您可能要説了，這姜的效益不是太高啊。不過黃口姜獨特的藥用價值，使他被製作成幹姜以後賣到幾十元一斤，身價倍增，不僅賣到國內藥房，還出口到了周邊國家。這就是當地所謂的酒香不怕巷子深，大腕幹姜出國門！

　　幹姜加工企業負責人李濟民：國外出口到日本、韓國，這些國家都喜歡我們這個品種。

　　張苑：趙森，沒想到這黃口姜它的藥用價值這麼大，醫用的範圍這麼廣

　　趙森：我再領你去另外一個地方，保證讓你看了心服口服！

　　趙森：張苑你看！

　　張苑：看看，哎呀，這還不是姜嘛。

　　趙森：對沒錯，但此姜非彼姜。你看一下這姜的外形，和咱剛才看的姜的外形有什麼區別嗎？張苑：這個是豎著長的，之前我們看到的那個是橫著長的。

　　趙森：對，沒錯。

　　張苑：同樣是犍為縣種的姜，差別怎麼就這麼大呢？

　　張苑：您看，我這洗乾淨以後發現，他們除了形狀上有很大的差別之外，它們的顏色實際上也是有差異的。

　　除了一個橫著長一個豎著長，顏色確實也有深淺之分，切口偏黃的叫了黃口姜，這切口發白的呢，就叫白口姜。所以，在當地，犍為姜其實有兩種，也就是黃白二姜。不僅外觀不一樣，兩者的用途也不一樣，黃口姜主要做藥，這白口姜呢，口味相對比較清淡，纖維少，比黃口姜更脆，所以很適合用來做菜，不過，它在當地飯桌上那可就不僅僅是調味的了。

　　當地人常吃的這些菜肴裏面，白口姜是可以像蘿蔔青菜那樣吃到嘴裏的。當地人説，吃白口姜最好的時節是六七八月份，叫做吃仔姜，這時候的仔姜細嫩白脆，不是特別辛辣，夾著香味，吃起來很爽口，很符合當地人的口味。

　　消費者：又脆又香。

　　消費者：很細嫩，一般的蔬菜都沒法代替這個姜，味道非常獨特。

　　張苑：平常自己做菜，一般放一點姜作為調味品就可以了，但是到了犍為當地，我發現這個菜幾乎每一個菜裏面都放了好多的姜，這個姜可以説是成為了飯桌上絕對的主角，而且我發現，這大家都還吃的挺香的，這是為什麼呢？

　　消費者：我們當地是把生薑當做一種主要的蔬菜來對待，主要是和我們當地的地理條件有關係，由於四川盆地濕度比較大，為了減少這種濕氣對我們人體的傷害，通過吃生薑辣椒來達到強身健體的目的。

　　無論是在犍為的餐館還是很多老百姓家裏，都會少不了這樣的泡菜罈子，而姜做的泡菜幾乎是每一家泡菜罈子裏必不可少的菜，而且數量還不少，不僅如此，學會做姜泡菜在當地風俗來説也比較重要。

　　張苑：在犍為可以説每家每戶都有像這樣的泡菜罈子，這個裏面就是非常美味的泡姜了，對吧阿姨？每家每戶都得有。

　　沈清華： 對，有。在我們犍為，每家每戶都有這樣的泡菜罈二至三個，年輕人結婚過後，如果他們家沒有泡菜罈，我們就認為這小兩口不會過日子。我們娶媳婦的時候，看哪家泡菜好吃，如果泡菜好吃，那家的女子做媳婦就沒問題。

　　張苑：哦，那意思就是我可以學一手吧？

　　沈清華：可以。

　　在壇子裏放入適量的泡菜老湯、白酒、鹽、花椒、飴糖，再放入辣椒和白口姜，拌一拌。用水進行密閉封口，就可以保存起來了。

　　張苑：好，這樣就大功告成了。不過這得多久才能吃呢？

　　沈清華：一般如果現做現吃，泡兩三天就可以了。

　　張苑：阿姨，我想問一下，那泡好的泡姜到底是什麼味道？

　　沈清華：你嘗一下嘛。

　　張苑：直接就可以吃啦？

　　沈清華：可以啦。好吃嗎？

　　張苑：有點酸，有點辣，然後細細的嚼過之後呢，還有一點甜的回味上來。

　　在犍為縣，大部分白口姜在七八月份被銷售出去作為仔姜上市。仔姜的價格稍微比較貴，在超市裏，賣到六七元，甚至十幾元錢一斤。在白口姜收穫的季節，犍為當地收購價也要比普通的姜高上一些。

　　種植戶：三元一斤

　　地頭上就賣三元一斤，這還真是姜中的大腕啊！當地人説，白口姜一畝地能産3噸半，算下來，一畝地的效益竟然達到2萬元，這相對於許多姜的主産區來講，效益也算是不錯了！由此看來，犍為人叫自己的姜是大腕，還真不是吹牛！

　　四川省犍為縣副縣長張鳳馳：現在我們縣種姜面積約3萬畝，種姜農戶達到2萬5千戶，生薑年産值近3億元，成為了種姜農戶的收入支柱，初步形成了菜用姜和藥用姜共同發展的産業雛形。

　　張苑：輕輕地我走了，正如我輕輕地來。我揮一揮手不帶走一片雲彩。這雲彩我是帶不走了，可是這次來犍為不虛此行，認識了犍為的大腕兒！