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　　首播：　CCTV-7　12月08日　21:47　　>> CCTV-7直播入口

　　重播：　CCTV-7　12月09日　13:22　　>> CCTV-7點播入口

　　松江區位於上海市的西南，黃浦江的上遊，是江南著名的魚米之鄉，盛産魚、蝦、蟹等多種水産。

　　記者：來到上海松江我還真有新發現， 通過多方打探，我了解到，上海松江有一種魚，巴掌大小，賣近400塊錢。

　　上海是某酒店 負責人 這種魚在我們飯店賣是398元1條。

　　廚師長：你仔細看看就這個魚。

　　記者：這麼小的魚，幾口不就吃完了嗎 得，幾百塊錢沒了

　　這麼貴的小魚，會有人吃嗎？

　　上海市某酒店 負責人：我們飯店每天銷售30條，銷售額1.2萬元。

　　那麼這種小魚究竟有什麼獨特之處。為什麼會賣這麼貴呢？它是種什麼魚呢？

　　技術員 羅武松：是松江鱸魚。

　　松江鱸魚又叫花鼓魚，屬魚綱 鲉形目 杜父魚科，是廣溫性底棲性魚類這種魚嘴大，體長，體色為黃褐色或灰褐色，背部有小黑斑。這種小魚其貌不揚甚至有些醜陋，賣得這麼貴，難道是商家炒作？

　　養殖戶：你不要小瞧它 這種魚名氣很響的

　　養殖戶：它被稱為江南第一名魚

　　記者：人不可貌相，魚也一樣。松江鱸魚早在隋朝時就被作為貢品，稱為當時的美味佳肴。

　　松江鱸魚主要生活在長江口松江流域，所以用這種魚製作而成的菜肴是滬杭一帶的名菜。那麼，這昂貴的松江鱸魚究竟是什麼味道呢？跟我們平常吃的魚相比又有什麼不同呢？

　　消費者：別看它的個頭小，但是它的肉嫩而肥。

　　消費者：是我吃過的最鮮美的魚。

　　消費者：一般小魚有很多雜刺，這種魚只有一根主刺，味道很鮮。

　　消費者： 我來嘗嘗鮮，解解饞 。

　　記者：這種魚沒有魚鱗吃起來很方便，我琢磨著這魚肉用嘴這麼一櫓就全下來。這要一口吃下去該多過癮啊，就算這樣我也捨不得一氣兒把它都吃了，這麼昂貴的魚怎麼也得細細品。 嗯，這個魚肉放到嘴裏真的是入口即， 太鮮嫩了。

　　當然，烹制松江鱸魚也很有講究的。

　　廚師 ：蒸的話一般不會超過3分， 因為稍微過一點就老了，肉就不好吃了。

　　李時珍在本草綱目中稱：“松江四鰓鱸，補五臟，益筋骨，和腸胃，益肝腎，治水氣，安胎補中，多食宜人。”所以出身名貴、營養豐富、味道鮮美是松江鱸魚身價高的原因。雖然松江鱸魚的名氣很大 但在當地有個非常奇特的現象，近幾十年來見過它的人不多，吃過它的人更少。

　　消費者：它非常稀有。

　　消費者：聽老人説過這種魚 好像挺好吃的。

　　廚師：這種魚是頻臨滅絕的魚種。

　　原來，由於環境的變化以及多種因素，松江鱸魚的洄遊路線被破壞，不能在自然界中完成整個生命週期，所以它的種群數量越來越少。為了拯救這一瀕危物種，近年來，復旦大學生命科學學院從野外採集魚種對松江鱸魚進行人工繁殖並取得成功。

　　記者：真奇怪，我轉了一大圈沒看見魚，凈看見貝殼了。誒，師傅，咱們這兒是養魚的地方嗎？

　　技術員：是的，我們的魚都躲在貝殼底下，我們這個魚喜歡安靜，不能去打擾它。

　　記者：那怎麼看啊？

　　技術員：你看看，那上面就有一條。

　　松江鱸魚有晝伏夜出的習性，白天它們喜歡躲在黑暗的洞穴裏，偶爾也會有魚趴在貝殼上休息。所以在養魚池裏放入貝殼或瓦片可以給松江鱸魚營造一個自然、舒適的生活環境。

　　記者：啊 還扎了我一下，您這魚腮上怎麼還長倒鉤啊?

　　復旦大學 生命科學學院 副教授 王金秋 這就是這條魚獨特的地方，它不但長有倒鉤而且腮的結構也不一樣。

　　記者：1、2、3、4 怎麼四個腮呀？

　　復旦大學生命科學學院 副教授 王金秋：所以它也叫四腮鱸魚。

　　通常情況下，魚只有兩個腮，為什麼松江鱸魚會長四個腮呢？

　　復旦大學生命科學學院 副教授 王金秋 雖然它叫四腮鱸魚，其實這個魚也只有兩個腮。

　　這又是怎麼回事呢？

　　復旦大學生命科學學院 副教授 王金秋 另外兩個腮是假腮，它是不通水的，後面的兩個腮才是真腮。

　　原來松江鱸魚在兩個假鰓的前面各有一個呈鰓狀的凹陷，與鰓孔的形狀相似，乍一看像真鰓，所以被誤為有四個腮，以此稱奇，這也是人們認為它名貴的原因之一。

　　記者：我發現，這個松江鱸魚的腮不僅結構特別，腮的顏色也很特別。您看，這條魚腮的顏色是橘紅色的，而這條魚的顏色呢就沒那麼明顯。同樣是松江鱸魚這腮的顏色怎麼不一樣呢？

　　復旦大學生命科學學院 副教授 王金秋 這種魚一般是在生殖季節它的腮都要變成桔紅色的，包括它的各個魚鰭都是桔紅色的。那麼就是説發育的過程不是很一致的，所以有先紅的，有的後紅的。

　　記者：我了解到，這松江鱸魚從魚苗長到成魚需要一年的時間，在整個生長過程中對食物的要求很高，這裡面有不少講究呢。

　　技術員：這種與從小到大吃十幾種活餌料 ，有一些浮游生物、底棲生物還有些小魚、小蝦等。一條魚的餌料成本三四十元。

　　別看松江鱸魚白天很安靜，其實它們是肉食性兇猛魚類，夜間這種魚習慣在運動中捕食，所以在養殖過程中需要特別注意。

　　技術員：養殖密度不能太大，太多了就會相互攻擊、殘食，不利於生長 。

　　記者：我發現這個養殖場的設計很特別，您看，這些魚池都是弧形的，您説為什麼會這麼設計呢？

　　技術員 羅武松：因為松江鱸魚是洄遊性的魚類，我們建了弧形的魚池就是模擬它自然的一個環境，更有利於它的生長。

　　在倣野生狀態下養殖松江鱸魚，成活率大大提高，保證了效益。

　　養殖戶：養殖難度大，我們成本比較大，所以賣得這麼貴，不然要虧本的。今年養了兩三萬尾，收入四五百萬元，成本兩三百萬。

　　品種稀有，養殖難度大，養殖成本高也是松江鱸魚賣價高的重要因素。目前，人工養殖的松江鱸魚50%用於科學研究和增殖放流，剩餘的銷往餐館。

　　復旦大學生命科學學院 副教授 王金秋 松江鱸魚是國家二級保護動物，所以它的經營利用必須是子二代之後，也就是孫子輩以後才可以在市場上銷售的。