致癌風波讓黃酒業重鎮紹興，重新認識了氨基甲酸乙酯(Ethyl Carbamate，英文縮寫EC).

　　“我也是兩天前才知道氨基甲酸乙酯的。”紹興市大越酒業有限公司生産部部長朱先生昨天接受《第一財經日報》記者採訪時表示，之前該市黃酒質量檢測採用“國家通用標準”，而EC只是大指標中的細化指標之一，沒有體現在通用檢測報告中，“除非需求方有特殊需要。”

　　該負責人介紹，該廠每天每個品種黃酒都要進行自檢，每年工廠向質檢部門送檢一次，另外質檢、工商等部門不定期進行抽檢。而據紹興市質量技術監督局辦公室人士介紹，按照國家通用檢測標準，該局每年對黃酒進行7次質量檢測，生産旺季每月一次，淡季每個季度一次。

　　紹興黃酒以稻米等為原料，經過蒸料，伴以麥曲、米酒或酒藥，進行糖化和發酵釀製而成的各類黃酒。上述該負責人介紹，在自然發酵過程中，自然發酵産生的極微量化合物，並非人為添加所致。

　　國家黃酒産品質量監督檢驗中心指出，酒類中EC含量有高有低，最高的為水果白蘭地。目前國際上對食品及酒類的EC含量控制規定各不相同，其中歐盟水果白蘭地的EC要求小于400微克/升，法國與瑞士規定是小于1000微克/升。此次，古越龍山、塔牌3款酒在香港檢出的EC含量為200~260微克/升，遠低於這些歐盟規定。

　　不過，國家黃酒産品質量監督檢驗中心表示，到目前為止，國內外都還沒有設定黃酒EC的限量標準。

　　“由於沒有國家限量標準，企業也不知道EC含量多少之內才能達標。”古越龍山總工程師鄒慧君昨天向本報記者表示，他們對EC有過學術研究，但在國家還沒有制定其限量標準的情況下，此項研究並未在黃酒釀製中得以開展。“下一步，我們要加大EC研究及生産檢測，最好用物理方法降低EC含量；如果使用添加劑，即便EC含量減少，但難以保證不發生其他副作用。”

　　朱先生透露，在EC致癌風波後，近日當地質檢部門對黃酒企業再次進行抽檢。“我們在等權威檢測數據，官方對EC限量標準表態，看看大企業普遍採用的做法，再採取下一步應對措施。”

　　EC致癌風波至今，黃酒企業開始“受傷”。不但市場銷售受到影響，且股價也出現明顯波動。其中古越龍山(600059.SH)股價大跌，從6月13日的15.57元/股下降至昨天的14.12元/股。