東方網6月13日消息：我們每天吃的豬肉來自哪個養殖場、在哪屠宰、由哪銷售？上海市場銷售的豬肉如何確保不含“瘦肉精”？豬肉追溯體系何從“溯”起？今天上午，本市40多位市民代表來到位於嘉定的上海五豐上食食品有限公司，帶著各種問題參觀了生豬屠宰過程，現場展示的豬肉追溯系統成為市民關注的焦點。

　　“追溯系統將全程追蹤豬肉的‘籍貫’、流向，”市商務委副秘書長吳星寶上午接受記者採訪時表示，今年本市計劃在1000家標準化超市建立豬肉追溯系統，至此，建設5年的豬肉追溯系統將覆蓋全市批發市場、大賣場、標準化超市、菜市場等所有正規經營渠道。

　　美味豬肉要“過五關”

　　上海市民每年吃掉約1200萬頭豬，其中上海本地供應近三分之一，外地供應在三分之二以上。如何確保外地進滬的生豬安全達標？上海設立了非常嚴格的防線：外地企業必須憑生豬産地檢疫證明準入。

　　“進入屠宰場後，一頭生豬要過進廠、屠宰、檢疫、檢驗及肉品出廠等一道道關口，”五豐上食食品有限公司有關人士介紹説，首先，屠宰場的進場處有專門登記窗口核對，屠宰廠管理人員檢驗生豬産地檢疫證才能收貨；生豬在進廠時，必須登記非常詳盡的信息，包括屠宰企業編碼、屠宰企業名稱、進廠日期、貨主編碼、貨主名稱、生豬産地檢疫證號、檢疫證進場數量、檢疫結果、産地編碼等。

　　每頭生豬在屠宰前都要進行宰前檢疫，然後經尿樣瘦肉精抽檢，檢測結果輸入追溯系統。肉品出廠交易時，也有嚴格程序：貨主開具成交單，買主憑成交單登記，有關信息寫入買主流通服務卡，再打印交易憑證。

　　上市豬肉可溯源查詢

　　從養殖場到屠宰場，再到流通領域的標準化菜場、超市賣場，整個供應鏈各環節的信息都有詳細記錄，與上海食用農産品流通安全信息網連通。消費者可根據豬肉交易憑證上的食品安全追溯碼，查詢豬肉的産地、檢疫證號碼、零售終端等信息，工廠也可對自己的産品跟蹤至消費終端，從而實現全程質量監控。

　　在本市已安裝追溯系統的場所，市民買肉稱重時，工作人員會打印一張標簽，標簽上有20位追溯碼。市民可以通過菜市場裏的信息查詢機，也可以在家上網登錄“上海食用農産品流通安全信息網”，在追溯碼查詢一欄直接將20位追溯碼輸入，便能追溯每一塊肉的來歷。譬如，市民在嘉定真新市場買肉後，上網能查到肉品的飼養基地在江西省高安市某養豬專業合作社，還有屠宰場的名字和貨主姓名，批發市場的貨主和嘉定真新市場攤主的姓名也都一目了然。

　　目前，在已安裝豬肉追溯系統的菜場內，市場食品安全管理員每天上班做的第一件事，就是將收到的豬肉供貨憑證數據輸入管理系統，並及時將信息發送到相關的追溯秤和上海食用農産品流通安全信息網。

　　“追溯”形成倒逼機制

　　“事實上，目前上海市場的品牌豬肉覆蓋率已經達到90%左右，”吳星寶説，很多消費者出於對品牌的信任，主動索票的還不多。“追溯的目的是為了形成倒逼機制，”吳星寶表示，目前絕大部分的豬肉瘦肉精在屠宰和批發環節被檢測出來並及時進行了處置。近5年來，本市沒有發現消費者因瘦肉精中毒事件。