酸奶的時代已經來臨，國人漸漸習慣了飲食中酸奶的存在，而很多白領女士更是酸奶的“忠實粉絲”，除了自己喝，也會常給寶寶飲用，讓腸胃更健康。也許你是酸奶的忠實消費者，但關於選購、飲用酸奶的許多學問卻不一定知道。

　　●乳酸(菌)飲料≠酸奶

　　中山大學附屬第六醫院臨床營養科主任賀青介紹，目前超市除了有酸奶外，還有“乳酸菌飲料”、“乳酸飲料”等，別看它們的名稱都有“酸”和“乳”，它們與酸奶的營養價值和保健功能都不可相提並論。

　　賀青解釋，酸奶是在鮮奶中加入乳酸桿菌經發酵製成的，在這個過程中，營養成分基本沒有改變，其蛋白質含量≥2.9%，其中調味酸奶蛋白質含量≥2.3%。而乳酸菌飲料是將發酵後的酸奶加水稀釋，同時添加芳香劑、調味劑及增稠劑。由於加了很多水，營養價值大大降低。乳酸飲料則是以鮮奶或奶粉為原料，在鮮奶中加入兩倍的水，然後滴入乳酸，同時迅速攪拌，然後在此基礎上，添加果汁、香精、增稠劑和防腐劑。從營養角度來看，相當於一份奶加了兩份水，往往蛋白質含量只有不到1%。

　　乳酸菌飲料和乳酸飲料都屬於含乳飲料，總的熱量並不一定比純奶或酸奶低多少，但其蛋白質、脂肪、維生素和礦物質元素等營養成分遠不如酸奶。值得注意的是，很多“含乳飲料”是由牛奶、水和酸味劑配製的，這樣的産品還會含有乳糖，也可以引起“乳糖不耐受”症狀。

　　●酸奶也不宜作為減肥食品

　　除此之外，酸奶的選購還要注意保質期。超市裏酸奶的促銷活動屢見不鮮，買7送1，買8送2，不少人一看價錢便宜就蜂擁搶購。還有的人一次買很多酸奶回家，放在冰箱裏慢慢喝。要提醒的是，酸奶出廠超過五天，其益生菌含量就會開始減少，保健功效也會打折扣。一般來説，2-3天內的酸奶風味最好。

　　賀青還提醒，有些人為了減肥而狂喝酸奶，這是不可取的。酸奶本身也是含有一定熱量的，如果在原有膳食基礎上額外多吃，同樣會引起體重增加。而且酸奶能促進腸道蠕動，導致胃口大增，如果不控制食量，反而會引起體重增加。

　　有的人會説，“我什麼都不吃，就喝酸奶”。這又帶來另一個問題，空腹喝冰凍的酸奶，較為容易引起腹部不適，飯後30分鐘至2小時之間飲用效果較好。

　　●吃香腸、吃藥都不宜喝酸奶

　　酸奶和很多食物搭配都很不錯，比如早餐時搭配麵包、點心，更容易入口，營養也更豐富，但切忌與香腸、臘肉等高油脂的加工肉品一起使用。當然，酸奶還不宜與藥物同吃，酸奶本身會影響某些藥物的吸收和藥效，而一些藥物如抗生素、磺胺類藥物對乳酸菌亦有殺傷作用。

　　賀青最後提醒，酸奶雖好，也不是所有人都適合飲用。腹瀉或有其他腸道疾病患者喝酸奶必須謹慎。1歲以下的小寶寶也不宜喝酸奶。此外，糖尿病患者、動脈硬化患者和胰腺炎患者最好別喝全脂酸奶。

　　Tips：

　　喝牛奶腹瀉可改喝酸奶

　　大家都知道牛奶是個好東西，可以獲得優質蛋白質並補充鈣質，可有些人一喝牛奶就會胃部不適或腹瀉，這是因為牛奶中所含的糖分大部分是乳糖，但有些人的消化液中缺乏乳糖酶，影響了對乳糖的消化、吸收和利用，造成乳糖不耐受症。

　　賀青建議，這部分人可以改喝酸奶。酸奶因含乳酸菌，牛奶中的乳糖可被乳酸菌發酵成乳酸，乳糖不耐受者飲用酸奶不會出現腹瀉症狀。而且酸奶除保留了鮮牛奶的全部營養成分外，在發酵過程中還可産生人體所需的多種維生素。由於發酵的作用，還可促使人體對營養成分的消化吸收大大增加，具有很好的保健功能。酸奶中的乳酸菌還可産生有益於人體的酶，形成生物屏障，抑制有害菌對腸道的入侵，維護腸道菌群生態平衡，提高人體免疫力。陳輝、簡文楊