編者按：牛奶是我們現在生活最為常見的也最健康的一道營養飲品，不管是大人還是嬰兒，都可以喝牛奶，但是要科學喝牛奶這樣身體才會健康。那麼到底和科學飲用牛奶呢？喝牛奶的禁忌有哪些？下面小編一一解答，並且告訴大家一些關於牛奶的一些大家不知道的秘密。

　　揭開牛奶鮮為人知的那些秘密

　　小時候，每天必做的一件事情就是聽到樓下吹哨的聲音，趕緊提溜起自己的小奶鍋，下樓打一鍋牛奶，晚上喝一半，早上喝一半；長大一些，有了專用的“奶瓶”：一個洗乾淨的大號輸液瓶，每天上學前放到大院門衛的窗臺上，放學就能見到滿滿一瓶子鮮奶。“散裝奶”的年代，對牛奶印象最深的就是厚厚的泛著皺紋的奶皮，嚼在嘴裏，純糯綿軟的口感洋溢著幸福的奶香。

　　當然，在這“速食化”的年代，奶鍋不再常見，輸液瓶也換成了專用奶瓶，奶皮更成了難得一見的奢侈品。當“巴殺奶”、“復原奶”、“乳糖不耐”等專業名詞以及“牛奶不能補鈣”等説法流傳開來，牛奶對你，還有著童年美好的回憶和“強壯一個民族”的希望麼？

　　1、飲用300mL全脂牛奶 攝入脂肪僅10g左右

　　作為“最古老的大然飲料之一”，牛奶對人體健康的貢獻不可小覷。就尚未經過加工的“原裝奶”而言，高鈣、全蛋白、低膽固醇、適當鈣磷比的特性使得牛奶成為名副其實的“健康衛生”。　實驗結果顯示，牛奶中乾物質含量通常在12%左右，剩下的88%為水分。一般的全脂牛奶含有3.6%左右的脂肪，3%左右的蛋白質，4.6%左右的乳糖以及0.8%左右的礦物質。牛奶最大的營養價值在於其豐富的鈣含量以及鈣磷比。牛奶中的鈣質極易被人體吸收，因而是人類膳食中不可多得的優良鈣源。

　　此外，牛奶中的蛋白質有1/5是乳清蛋白，這是一種含有人體所有必需氨基酸的蛋白質，被稱為“全蛋白”，極易被人體消化吸收。至於牛奶中的脂肪，飲用300ml全脂牛奶也僅僅攝入了10g左右的脂肪，而好處是顯而易見的：全脂牛奶中含有更多的脂溶性維生素(維生素A、D、E、K)，而且有著更濃香的口感。

　　當然，對於一些需要嚴格控制脂肪攝入的人來説，脫脂牛奶或者半脫脂牛奶也是不錯的選擇。因此除了膳食纖維之外，幾乎含有全面的營養素的牛奶有了“白色血液”的光榮稱號。

　　2、種類不同營養成分存在差異

　　(1)、巴殺奶：全稱“巴氏常溫滅菌奶”，也稱為低溫係菌奶，主要是指將牛奶加熱到62-65攝氏度保持30分鐘或者加熱到75-90攝氏度保持15-16秒。前者可殺死牛奶中各種生長型致病菌，因為操作時間太長，不利於流水線生産而較少採用。第二種方法殺菌時間更短，工作效率更高。巴氏殺菌奶一般保質期為48小時，保存時需低溫，所以也叫低溫奶。一般在超市冷藏櫃以普通塑料包的形式出現。

　　(2)、UHT奶：UHT全稱“超高溫瞬時滅菌”，指在135-140攝氏度保持4~10秒的鮮奶處理工藝，經過UHT處理的鮮奶可在密封遮光條件下常溫保存1-6個月。在超市一般以利樂枕或利樂磚的形式出現于常溫櫃臺。

　　(3)、復原奶：“復原乳”是指用奶粉還原的液態奶，比如在鮮牛奶中攝入比例不等的奶粉或是以奶粉為原料生産的調味乳。和新鮮牛奶相比，復原奶的原料為固體奶粉，且由於經過兩次超高溫處理，營養成分流失更多。鮮r奶

　　(4)、強化奶：指的是採用各種手段往牛奶中添加指定一種或幾種營養索的“添加奶”。一般強化的營養素有維生素A、D及鋅、鐵等微量元素。

　　3、包裝與品質無關

　　(1)、百利包(PrePak)：法國百利公司無菌包裝系統生産的包裝，百利包結構為多層無菌複合膜，根據複合膜材料和厚度不同，所包裝的産品保質期跨度從30天到180天不等。

　　(2)、利樂磚、利樂枕(Tetrapak)：瑞典利樂公司推出的飲料包裝，因形似枕頭和磚塊而得名。因由紙板、塑料薄膜和金屬鋁共7層材料複合擠壓而成，故具有良好的隔絕光、氧的性能，使得內容飲料的保質期大大延長。利樂系列一般用於UHT奶的包裝。

　　總體而言，無論採用哪種包裝，都與牛奶最初的品質沒有必然聯絡。

　　4、不同人應喝不同的奶

　　牛奶作為一種健康的飲品，一般來説適合除了嬰兒以外各個年齡段的健康人飲用。嬰兒最好能母乳喂養，否則一定要選取適合的嬰兒配方奶粉。由於人乳和牛奶中各種營養成分比例不同，不能用牛奶直接喂養嬰兒。另外，90%以上的華人都有不同程度的乳糖不耐受，具體表現就是飲用牛奶之後會有腹脹以及腹瀉的症狀。這主要是因為斷奶後體內體內乳糖酶逐漸消失，沒有被分解的乳糖在腸道內經腸道細菌分解産生大量氣體所致。症狀輕微的可以通過多次攝入牛奶來緩解。否則，也可以食用不會引起乳糖不耐受的酸奶來代替牛奶。對於病人能否飲食牛奶，具體還需要諮詢醫生為好。

　　5、純牛奶香而不稠

　　牛奶本身只有淡淡的奶香，而且也並不濃稠，畢竟牛奶中接近90%都是水。通常脫脂牛奶的口感要比全脂牛奶的淡一些。一些小規模不法企業抓住消費者喜歡又香又稠牛奶的心理，通過往牛奶中添加增香劑和過量增稠劑來生産“特濃”牛奶。

　　6、牛奶不宜被高溫

　　市面上的牛奶的，不論是鮮奶還是常溫奶，只要是保質期內，細菌指標應該都是合格的，因而買回來的牛奶沒有必要再煮沸滅菌。巴氏消毒或者超高溫瞬時滅菌(UHT)可以在很短的時間讓牛奶升高到一定溫度，進行滅菌之後再迅速冷卻到較低的溫度，這樣可以在殺滅細菌的同時，最大限度保存牛奶中的熱敏感營養物質和口感。自己煮沸牛奶，會讓牛奶長時間處於高溫，導致其中的一些維生素被大量破壞。如果不喜歡喝涼的牛奶，可以用溫水浸泡或者用微波爐稍微加熱一下再飲用。

　　7、牛奶是最好的鈣質來源

　　補鈣的過程取決於3個因素：鈣的攝人量、吸收率和生物利用率。單純看含鈣量，100g牛奶含鈣110mg左右，在各種食物中的確不能算是最高，一些海藻、幹的小魚、小蝦、芝麻等的鈣含量都比牛奶高。但是要知道，首先牛奶 中有90%都是水，如果把這部分水去掉，其鈣含量可以提高接近10倍，也因此一些奶製品的鈣含量會大大提高，比如100g的埃門塔爾奶酪含鈣量高達1000mg。其次，牛奶中1/3的鈣是以游離態存在的，直接就可以被吸收，另2/3的鈣結合以酪蛋白上，這部分鈣會隨著酪蛋白的消化而被釋放出來，也很容易被吸收。最後，牛奶中的鈣的生物利用率也特別高。而牛奶中鈣和磷的比例在1.3。可以看出，牛奶的確是人類膳食中不可多得的優良鈣源。

　　相關報告：

　　2011年，中國農業大學農業生物技術國家重點實驗室利用轉基因技術成功研製“人乳化”牛奶，乳清蛋白、乳鐵蛋白、溶菌酶等在轉基因牛奶中的表達量均為國際最高水平，其安全性已經通過中國疾病預防控制中心等權威機構確認，有望在兩年內實現“人乳化”牛奶等産品上市銷售。

　　“在食品中添加乳鐵蛋白就能起到補鐵的作用，很多試驗還表明乳鐵蛋白能被嬰兒以完整分子形式吸收，從而促進嬰兒的鐵吸收，這也正是母乳喂養由於牛奶喂養的重要原因之一。此外，人乳鐵蛋白能提高鐵的生物藥效率，以維持機體鐵代謝，因而能用於預防和治療缺鐵所導致的貧血性疾病。”中國農業大學農業生物技術國家重點實驗室主任、中國工程院院士李寧説，由於人乳鐵蛋白比牛乳鐵蛋白具有更高的生物學價值，其市場價值遠高於牛乳鐵蛋白。

　　小貼士：

　　全蛋白：組成人體蛋白質的氨基酸有20種，其中有8種是人體本身不能合成的，這些氨基酸被稱為必須氨基酸。我們進食的蛋白質如果包含了所有的必需氨基酸，這種蛋白質叫做全蛋白。牛奶中的蛋白質便是全蛋白。

　　鈣磷比：身體的2個磷分子會攜帶走1個鈣分子，所以攝入過多的磷會導致體內鈣的流失加速，這被認為是中國缺鈣的原因之一，適當的鈣磷比利於鈣的吸收。

　　有損健康的牛奶喝法

　　牛奶加巧克力

　　有人以為，既然牛奶屬高蛋白食品，巧克力又是能源食品，二者同時吃一定大有益處。事實並非如此。液體的牛奶加上巧克力會使牛奶中的鈣與巧克力中的草酸産生化學反應，生成“草酸鈣”。於是，本來具有營養價值的鈣，變成了對人體有害的物質，從而導致缺鈣、腹瀉、少年兒童發育推遲、毛髮乾枯、易骨折以及增加尿路結石的發病率等。

　　牛奶服藥一舉兩得

　　有人認為，用有營養的東西送服藥物肯定有好處，其實這是極端錯誤的。牛奶能夠明顯地影響人體對藥物的吸收速度，使血液中藥物的濃度較相同的時間內非牛奶服藥者明顯偏低。用牛奶服藥還容易使藥物表明形成覆蓋膜，使牛奶中的鈣與鎂等礦物質離子與藥物發生化學反應，生成非水溶性物質，這不僅降低了藥效，還可能對身體造成危害。所以，在服藥前後各1-2小時內最好不要喝牛奶。

　　在牛奶中添加米湯、稀飯

　　有人認為，這樣做可以使營養互補。其實這種做法很不科學。牛奶中含有維生素A，而米湯和稀飯主要以澱粉為主，它們中含有脂肪氧化酶，會破壞維生素A。孩子特別是嬰幼兒，如果攝取維生素A不足，會使嬰幼兒發育遲緩，體弱多病。所以，即便是為了補充營養，也要將兩者分開食用。

　　牛奶必須煮沸

　　通常，牛奶消毒的溫度要求並不高，70℃時用3分鐘，60℃時用6分鐘即可。如果煮沸，溫度達到100℃，牛奶中的乳糖就會出現焦化現象，而焦糖可誘發癌症。其次，煮沸後牛奶中的鈣會出現磷酸沉澱現象，從而降低牛奶的營養價值。

　　瓶裝牛奶放在陽光下曬，可增加維生素D

　　有人從廣告中得知：補鈣還要補維生素D，而多曬太陽是攝取維生素D的好方法，於是便照方抓藥地把瓶裝牛奶放到太陽下去曬。其實這樣做得不償失。牛奶可能會得到一些維生素D，但卻失去了維生素B1.維生素B2和維生素C。因為這三大營養素在陽光下會分解，以致部分或全部失去；而且，在陽光下乳糖會酵化，使牛奶變質。

　　科學飲用牛奶方法

　　1. 不要喝生奶，喝鮮奶要高溫加熱，以防病從口入。

　　2. 牛奶中的蛋白質80%為酪蛋白，當牛奶的酸鹼度在4.6以下時，大量的酪蛋白便會發生凝集、沉澱，難以消化吸收，嚴重者還可能導致消化不良或腹瀉。所以牛奶中不宜添加果汁等酸性飲料。

　　3. 有人喜用牛奶代替白開水服藥，其實，牛奶明顯影響人體對藥物的吸收，牛奶易在藥物表面形成一個覆蓋膜，使奶中的鈣、鎂等礦物質與藥物發生化學反應，形成非水溶性物質，從而影響藥效的釋放及吸收。在服藥前後1小時也不要喝奶。

　　4. 不宜多飲冷牛奶，因為冷牛奶會影響腸胃運動機能，引起輕度腹瀉，使牛奶中的營養成分多數不能被人體吸收利用。

　　5. 不宜長時間高溫蒸煮。牛奶中的蛋白質受高溫作用，會由溶膠狀態轉變成凝膠狀態，導致沉澱物出現，營養價值降低。

　　6. 牛奶和(黑)巧克力不宜同吃，是有兩個方面原因的：

　　一，巧克力中的成分會破壞牛奶中的鈣，使鈣無法吸收。這樣一來，牛奶的一些營養就不能攝取了，説白了，就是一部分牛奶白喝了。

　　二，牛奶的成分會影響巧克力中對人體有益的成分作用的發揮，比如，抗氧化成分，抗血栓成分，在有牛奶的情況下都不能發揮出來。

　　總結：以上盤點的這些關於牛奶的秘密，還有介紹的那些科學喝牛奶的方法與禁忌，我想大家都已經知道了吧，那麼以後就要注意了，科學喝牛奶身體更健康哦。