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　　首播：　CCTV-7　08月17日　21:47　　>> CCTV-7直播入口

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　　黃莉：我跟你説，這兩天我正為一個事兒發愁呢。

　　蘭州市農業委員會信息處 宋海慧：啥事兒呀？

　　黃莉：要不你幫我想想辦法。

　　宋海慧：你説。

　　黃莉：我有一個朋友，她正在坐月子，這次來蘭州，你説我給她帶點什麼東西好啊？

　　宋海慧：坐月子？對了有一樣東西帶給你這位朋友一定很特別！

　　黃莉：是嗎？什麼東西你快説説？

　　宋海慧：見著胡麻你自然就知道了。

　　黃莉：胡麻？

　　只聽説過蓖麻、大麻和亞麻，“胡麻”黃莉還是頭一次聽説，它長的究竟什麼樣？同黃莉要送朋友的禮物又有什麼關係呢？

　　蘭州市永登縣上川鎮黨委書記 何富祥：這就是你要找的胡麻。

　　黃莉：啊？這就是胡麻呀？看起來挺漂亮的，上面結了一朵朵藍色的小花，這還有含苞欲放的花骨朵呢，難不成著當地人是讓我把這胡麻花帶回去給我朋友欣賞啊？

　　何富祥：這不是什麼花骨朵，這是胡麻開過花之後的果實。

　　黃莉：您這果實是做什麼用的呢？

　　何富祥：這果實出來就是胡麻子主要是用來榨油用。

　　黃莉：原來這胡麻是一種油料作物啊。

　　胡麻是我國五大油料作物之一，俗稱脂麻。主産于甘肅、寧夏、內蒙等西北地區，在我國至少有上千年的栽培歷史。雖然胡麻在我國食用期較為悠久，但他卻一直不為尋常百姓所擁有，所以名氣也不如花生油、大豆油等響亮。

　　黃莉：這可以採了嗎？

　　蘭州市榆中縣農業技術推廣中心副主任張雷：可以了。

　　黃莉：裏面像一粒一粒的小芝麻一樣，這胡麻和我以前見過的蓖麻、大麻和亞麻長得不太一樣啊？

　　張雷：它就是亞麻。

　　黃莉：我知道的亞麻是做纖維用的呀？

　　張雷：是啊，亞麻根據它的用途分為纖維用、油用和纖維兼用的，再就是油用的，這就是油用的亞麻，我們當地人叫做胡麻。

　　據了解，胡麻之所以不為多數人所熟知，原因主要由它的適生環境所決定，雖説胡麻是一種耐寒、抗旱、耐瘠薄的作物，它在土壤肥沃的地區也能種植，但出於經濟收入的考慮，只有在我國西北這樣半乾旱地區種植才最為划算。

　　張雷：它的最高産量也就是200公斤左右，在土壤肥沃的地方種植，老百姓不划算，因為收入最高也就是1000-2000元。

　　胡麻籽顏色為咖啡色，外形同南瓜籽較為相似，個頭比芝麻大出2-3倍。輕輕的敲擊，還會在紙上留有一些像油一樣的印記，那麼它是不是可以像芝麻一樣直接食用呢？

　　黃莉：這胡麻吃起來有點年的感覺，聽老鄉跟我説，胡麻直接食用對身體最好，這來那個天我接觸胡麻聽得最多的一句話就是：胡麻是好東西，您説胡麻究竟有什麼營養成分，讓人們對它的評價這麼高啊。

　　國家油用胡麻産業技術體系崗位專家 張建平 ：最大一個特點是它油的α-亞麻酸含量特別高，它能達到油的成份的50%，α-亞麻酸是一種人體必需脂肪酸，就是自己人體或者動物體內不能合成，必須從外界攝取的一種脂肪酸，它在人體內可以轉化成EPA、DHA，它能促進咱們大腦的發育，通過母親身體的代謝，對嬰幼兒發育來説是非常非常需要的一種營養成份。

　　據專家介紹，胡麻油中含有蛋白質、芝麻素、維生素E、卵磷脂、蔗糖、鈣、磷、鐵等礦物質，是一種營養極為豐富的食用油。胡麻油是世界上α-亞麻酸含量最高的植物油，《本草綱目》記載亞麻有“補五內、填髓腦、益氣力、去肥濃、節酸鹹、長肌肉、潤燥祛風；治皮膚瘙癢、麻風、眩暈和便秘”。在台灣，胡麻油更是被視為“月子餐”必備用油。那麼在蘭州老鄉們是怎樣榨取胡麻油的呢？

　　黃莉：這摻的是什麼呀？

　　永登縣上古山村胡麻油加工戶 魯生文：也就是胡麻的油餅，只有冷榨才摻，熟榨它就不摻這東西，如果不摻的話，胡麻在機子裏打滑，不出油。

　　原來老鄉摻的就是胡麻榨油後的乾餅，這也是冷榨胡麻油的特有做法。據了解，胡麻油的壓榨技術分為冷榨和熱榨兩種，老鄉所説的熟榨就是熱榨，相對於熱榨技術而言，冷榨就是在加工前不需要對原料進行加熱或蒸炒處理，更不經過脫色、脫脂、脫膠等工藝的自然壓榨，冷榨技術不僅保持了胡麻的原有風味，還保留了胡麻有效的營養成份，被視為是一種更健康的壓榨技術。但這種技術出油率較低，市場價格也相對較高。

　　黃莉：您看，我手上提的這桶是100%純胡麻油，聽説目前市場上有這樣幾種，調和胡麻油，熱榨胡麻油，冷榨胡麻油，這冷榨胡麻油保持了胡麻油的原汁原味，營養成分最高，可是作為我們消費者來説，怎樣來辨別呢？

　　永登縣上古山村胡麻油加工戶 魯生文：你可以在冰櫃裏試，沒脫水的油，桶裏就會有沉澱物，純冷榨油就沒有沉澱物，熟榨油是黑色的，它有焦味，冷榨油顏色發紅，沒有一點焦味，聞著有油香味道。

　　據了解，以4.5升為單位，目前市場上調和胡麻油每桶售價為60元左右；熱榨胡麻油每桶售價為70-90元，而冷榨胡麻油每桶賣價為125元左右。對於市場上不同品種的胡麻油來説，除了提高鑒別知識以外，就是掌握食用胡麻油的相關知識。

　　黃莉：聽説在當地胡麻油烙餅是一大美食，今天我就親自烙一下，看看這胡麻油烙餅究竟有多香？

　　黃莉：這油餅看起來很油，吃起來不膩，而且嚼在嘴裏呢有股核桃仁的味道，吃起來特別香！

　　由於胡麻油口味濃香、醇厚，尤其烙餅效果格外突出，據説，常吃胡麻油的消費者對其都有種特殊感情。

　　消費者1：這胡麻油是好東西，是我們當地的特色，我們當地人都愛吃這個油。

　　消費者2：做餅子、炒菜就是味道好。

　　消費者3：尤其對孕婦，營養效果要好得多。

　　消費者4：我要是選油，我還是選胡麻油。

　　銷售人員：當地人都比較喜歡這個口味吧，平時它的銷量每天都在20-30桶。

　　據了解，目前我國胡麻年種植面積為700萬畝左右，總産量約為40萬噸。隨著科技的進步，胡麻除制油以外，還被製成胡麻蛋白粉、胡麻膠、胡麻生物酶脫膠等産品，為了進一步發展胡麻産業，農業部已將胡麻列為50個國家現代農業作物産業技術體系之一，在全國胡麻主産區投入專項資金，設立了國家油用胡麻産業技術研究團隊，為胡麻産業發展提供了技術支撐。

　　黃莉：這回我可知道了，這胡麻油可是好東西，我把它帶回去送給我朋友，這禮物肯定很特別，黃莉，再把這個也帶上，對了，胡麻籽，每天直接食用5-10克，效果更好。