在大連活躍著這樣一群人，他們的工作就是潛入海底捕撈鮑魚海參等水産品，獲得高收入的同時也承擔著巨大的職業風險，當地人管他們叫海碰子。

　　危險隨時都有可能發生，這些孫師傅心裏很清楚。從吉林剛來大連做海碰子的時候，就在一次捕撈海參的過程中遇到所謂的海中刺客。

　　潛水員 孫明懷：海底是烏黑一片 就感覺這是什麼東西呢 自己也説不清楚。

　　事情發生在大連莊河市的小王家島附近，這的海域浪大水急，所謂的海中刺客到底長個什麼模樣呢？

　　在孫師傅的指引下，我們慕名找到了小王家島，希望有機會親眼見證一下傳説中的刺客。

　　劉暢：我們所在這片海域就是孫師傅以前發現海中刺客的地方了，今天孫師傅也是帶了兩位經驗非常豐富的潛水員 ，今天他們就會在這裡……， 喲，現在他們已經準備要下去了，注意安全啊，您看今天他們三位來到這裡就是為看看這海裏到底有沒有刺客，説實話這海中刺客到底長什麼樣我也挺好奇的，今天這海上是有一點風浪的，且這船也是晃的特別厲害，到底是什麼情況我心裏也是特別的緊張。

　　當地漁民告訴我們説這片海域有10幾米深，不知不覺時間已經過去10幾分鐘了，海面上還沒有看到潛水員的身影。

　　就在我們的記者焦急萬分的時候，潛水員總算浮出了水面。

　　劉暢：嚇死我了，再不出來我就要急死了。你們可都回來了，發現刺客沒有啊？

　　孫師傅：發現了，這不是嘛。

　　劉暢：這就是？這不是海膽嗎？你們管這海膽就叫海中刺客啊 ？

　　孫師傅：渾身是刺，這就是傳説中的刺客。

　　捕撈海膽很容易扎傷了手，當地人習慣把渾身長滿刺的海膽戲稱為刺客。海膽喜歡生活在有礁石的海底，有晝伏夜出的習慣，海膽呈一個半球狀，渾身佈滿了堅硬的刺，樣子有點像仙人球，它的嘴巴隱藏在身體下面，白色鋒利的牙齒完全暴露在外面，海底的藻類是海膽最好的食物，海膽天生是一個膽小怕事的傢伙，唯一保護自己的武器就是身上這些堅硬的刺了。

　　專家：海膽刺學名叫棘，有防禦功能，般天敵不敢輕易侵犯它，部的刺比較短，乎給天敵留下空擋，是天敵不能輕易輕舉妄動，一旦天敵接近短短的刺，分泌出毒素，會將天敵至於死地，這個棘還有一種功能，它可以借助洋流緩慢的在海底進行移動。

　　如果剝開海膽堅硬的外殼，您會發現裏面盛滿了金黃色的膽黃，海膽黃不僅味道鮮美，更是極佳的營養滋補品。每100克海膽黃含蛋白質41克，脂肪32克，以及各種維生素和氨基酸，海膽黃具有增強免疫力，補血安神和滋陰補腎等功能。

　　專家：其實這個海膽黃是海膽的生殖腺，不論是雌性還是雄性海膽都有生殖腺，只不過是雌性的生殖腺的顏色比雄性海膽的顏色要深一些。

　　採訪中意想不到的事情還是發生了，小王家島的漁民告訴記者，他們從海裏打撈上來的海膽並不是大連本地品種，用當地漁民的話説，這些“刺客”全部來自國外。

　　大連的海底下主要以紫海膽為主，這的漁民偏偏捨近求遠養殖國外品種，這其中定有原因，我們把兩個品種的海膽進行了比較，無論外形、大小、刺的長短，還是自身的顏色都有很大區別，這個被戲稱為海外“刺客”的海膽到底是什麼品種呢？

　　漁民：這是日本北海道的蝦夷海膽，你看這個外形，有點像馬糞，所以我們叫它馬糞海膽。

　　蝦夷馬糞海膽又稱中間球海膽，原産于日本北海道一帶的海域，外形並不佔優勢的蝦夷馬糞海膽之所以能夠搶灘大連，完全憑藉味道上的差異化。

　　專家：紫海膽的口味比較鮮，蝦夷馬糞海膽的口味略帶點甜味，營養價值相當。

　　紫海膽鮮，蝦夷馬糞海膽甜，之間微乎其微的小區別，卻讓這個號稱大連海膽王的穆雲奎從中捕捉到了一個發財的機會，幾年前，他改養日本引進的蝦夷馬糞海膽，一舉成為大連市最大的海膽經銷商。

　　企業負責人 慕奎雲：蝦夷膽生吃的時候回味有點甜，而大連地方原料比較多的紫海膽生吃回味比較鮮，海膽的主要消費國是在日本，日本人比較喜歡吃本國的蝦夷膽，考慮到長期和日本客人合作，把這個品種早年引入到大連來。

　　在大連養殖日本海膽並非是一件容易的事，經過反復的實驗，大連的漁民們終於發明了一種和傳統養殖完全不同的全新方法。

　　劉暢：其實這個海膽平時是應該生活在海底的，附著在礁石的附近 ，但是咱們這個蝦夷海膽是生活在水中央的，您看這個就是養蝦夷海膽的掉籠了。

　　原來，人工養殖的蝦夷馬糞海膽是生活在一個吊籠裏，懸挂在海面以下10到20米深的海裏。

　　劉暢：這籠裏面到底有多少海膽呀？

　　養殖戶：200多個吧。

　　劉暢：200多個，有多少斤啊？

　　養殖戶：20斤左右吧。

　　劉暢：您看籠子這邊有一根特別長的拉鏈，這個掉籠裏面有這些海帶呢？

　　養殖戶：這就是海膽吃的餌料。

　　劉暢：那咱們這個餌料多長時間投喂一次？

　　養殖戶：一個禮拜投一次。

　　劉暢：您看原來這裡面的海帶是海膽吃的餌料，難怪邊緣都被吃得參差不齊了。現在裏面是一格一格的樣子，每一格裏面都有海膽 ，給您看一下，蝦夷海膽為什麼在大連這裡會生長在掉籠裏呢？

　　穆雲奎：不同的季節，通過調整掉籠在水裏的深度，調整它的溫度，儘量接近北海道溫度，充分保證它的成活率。

　　在顯微鏡的幫助下，我們看到蝦夷馬糞海膽的幼卵，經過6個月的溫室培育，這些小海膽才能回歸到大海，再經過一年半到兩年的時間，就可以捕撈食用這些味道鮮美的海膽了。

　　劉暢：這個現在直接就能吃是嗎？

　　養殖戶：我現在開開給你嘗嘗好吧？

　　劉暢：好，這個口感第一是很爽滑，而且一點腥味都沒有。 就是有一種淡淡的鹹鮮的味道，回味還是挺甜的。像這個蝦夷海膽價格是多少？

　　養殖戶：根據大小20到25元錢一斤。

　　劉暢：你養多少這種海膽呀？

　　養殖戶：兩萬多斤。

　　劉暢：一年能出兩萬多斤，那您一年算下來有四五十萬這麼多？

　　養殖戶：差不多，但是這有養殖成本，一年算下來也就十幾萬元錢吧，利潤有十幾萬是吧。

　　劉暢：那這十幾萬您在咱們這養殖大戶還是小戶？

　　養殖戶：中等吧。

　　日本是海膽的主要消費國，海膽黃是日餐中製作壽司飯糰或是各種湯料的一道名貴配料，日本人習慣生食海膽，所以對海膽的新鮮度和外在品相都有很高的要求。

　　遊客：在日本沒有一個日本人把海膽煮著吃烤著吃，是生吃是味道最好最好的吃法。

　　不新鮮的海膽剝開了夾不起來，液體似的，新鮮的海膽才能像這樣夾起來，我們來用這樣的形狀判斷它新不新鮮。

　　為了保證生鮮的海膽黃有一個好的品相，加工企業必須做到每一個環節都十分講究。

　　劉暢：船上的時候咱們這個捕撈師傅是用刀幫我挖開海膽殼，但這種方式特別容易損壞海膽黃，咱們在加工的時候就有這樣一個非常特別的工具，只要把這個工具的口輕輕對著海膽的嘴輕輕一扎，這樣一撐海膽殼就開了。像咱們這個比較熟練的開殼工人一天可以開到七八百斤的海膽，另外一個工具就是這樣一個非常光滑的小挖勺，它這個前端是比較圓頓的設計，它就能夠保持挖出來的還蛋黃非常的完整。

　　技工：因為海膽像豆腐一樣嫩，所以當勺子在這裡走的時候一定要圍著它的弧度走，

　　要不然海膽一用力就碎了。

　　穆雲奎：每個環節經過技術的處理，現在産品和原來是完全不一樣的，現在經過技術處理的産品從感官上是比較美觀的，更關鍵是比較硬挺的，你看這麼掂它都不碎。100克在日本終端零售價格可以達到人民幣300多元錢。

　　海膽的吃法也是多種多樣的，可以生食，冰鎮著吃、 可以蒸著吃、炒著吃，煲湯等等做法，不但是難得的美味佳肴，而且具有很好的養生滋補效果，深受消費者的喜歡。

　　消費者：特別受歡迎，很多日本人都認可它的味道，還是蝦夷膽味道畢竟是跟北海道不一樣。

　　消費者：做湯，做雞蛋羹都可以。

　　海膽的國內市場主要集中在沿海城市，多以生食為主，海膽在內地的銷量有限，原因在於口味的不適應，所以，大連的海膽主要還是以出口到日本、韓國、以及東南亞等地區和國家。

　　為了開發國內市場，一些海膽加工企業開始研發更加適合國人口味的産品，記者走訪了大連幾家大的賣場，發現一些商超櫃臺上，海膽加工産品也是琳瑯滿目，一盒100克的海膽罐頭售價70多幾元錢，似乎並沒有影響它的銷售。

　　消費者：消費者：做湯，做雞蛋羹都可以。

　　消費者：價格雖然是貴了點，但是營養價值也很高。

　　消費者：外地人也不太會吃大連生鮮的，直接罐頭打開又方便，還感覺是大連的特産，比較不錯。

　　加工企業營銷員：灌裝食品的好處是可以保持長年的市場供應，而且經過熟制加工口味也更加適合中國人的飲食特點，不信的話記者同志你嘗嘗。

　　劉暢：這個味道還是挺不錯的，像我之前吃的生的海膽更滑更鮮一些，這種罐頭海膽感覺更有韌性一點，口感是更香濃一點。

　　這個被戲稱為國外刺客的蝦夷馬糞海膽，在大連已經逐漸形成了養殖規模，如今啊，這種能賺外匯的刺客又被當地漁民形象的比喻成水下銀行。