東方網記者方翔5月4日報道：針對一些餐館用複合添加劑“肉寶王”給紅燒肉增香，引發消費者對其安全性的擔憂，上海市食品安全委員會辦公室副主任顧振華3日在“2012上海民生訪談”上表示，“肉寶王”的配料並不違規，但從安全性和必要性看，應儘量少用或不用。

　　此言一齣，立刻成為了網絡熱議的話題，特別是在百度新聞上，“肉寶王不違規”更是成為了新聞熱搜詞。應該説，根據配料表，“肉寶王”屬於複合添加劑，是甲基環戊烯醇酮、乙基麥芽酚、丁醇等幾種香精的混合物。根據我國現行的《食品添加劑使用標準》GB2760－2011，甲基環戊烯醇酮、乙基麥芽酚、丁醇是允許使用的食品用合成香料，可在食品中按生産需要適量使用。

　　不僅是紅燒頭中會用添加劑，就連現在的一些煙熏肉也不是火烤的而是用藥水泡的。只要把新鮮豬肉放在煙熏液裏浸泡一段時間，就會變色，還具有天然煙熏的香味。而通過有關部門的檢測，“煙熏液”中氨基酸等配料是允許使用，並沒有違規。不僅如此，像豬肉膏、蝦味香精、烤鴨香精、燒雞風味粉等幾十種食品添加劑在目前的市場都可以看到，並可用在餃子餡、丸子、方便麵調料、各類肉製品、膨化食品中，不僅在飯店中會使用到，就連像“台灣烤腸”等一些小吃中，也會加入增香粉。

　　既然這些添加劑都沒有違規，那麼為什麼會引起人們如此恐慌呢？很重要的一點就是使用這些添加劑的商家，其使用的目的是通過這些添加劑，掩蓋劣質豬肉的變質味道，並通過多加防腐劑使其不變質。

　　有關監管部門建議，餐飲單位在烹調食品時，應儘量少用或不用類似“肉寶王”的食品添加劑。在能夠達到預期目的的前提下，應當盡可能降低添加劑在食品中的使用量。這種建議固然能夠起到一定的作用，但更為重要的是需要強有力的監管標準。

　　食品添加劑中的違不違規，關鍵是其中的物質是否是在可使用的範圍之內，而對於添加劑的監管，則是其使用的對象和數量。因此，即使食品添加劑本身不違規，也有可能對於人們的健康産生危害，從這個角度來説，對於“肉寶王”等食品添加劑進行監管無疑是不可缺少，而且是非常有必要的。