針對一些餐館用複合添加劑“肉寶王”給紅燒肉增香，引發消費者對其安全性的擔憂，上海市食品安全委員會辦公室副主任顧振華5月3日在“2012上海民生訪談”上表示，“肉寶王”的配料並不違規，但從安全性和必要性看，應儘量少用或不用。

　　顧振華表示，根據配料表，“肉寶王”由甲基環戊烯醇酮、乙基麥芽酚、丁醇等幾種香精複合組成。根據我國現行的《食品添加劑使用標準》GB2760－2011，上述幾種配料都是允許使用的食品用合成香料，可在食品中按生産需要適量使用。

　　“在能夠達到預期目的的前提下，應當盡可能降低添加劑在食品中的使用量。”顧振華建議，餐飲單位在烹調紅燒肉等食品時，應儘量少用或不用類似“肉寶王”的食品添加劑。

　　另一方面，也有食品專家在接受採訪時指出，儘管“肉寶王”的配料單獨地看符合規定，但作為複合型食品添加劑，目前尚存監管空白，在食品安全國家標準和食品添加劑使用標準中沒有明確規定約束。“同時，這些調味料中究竟還有哪些物質，需要進一步的檢驗。”上述專家表示。

　　對此，上海市食藥監局表示，將密切關注、深入調查此類問題，並對餐飲環節使用添加劑現象開展風險監測與評估，對存在問題採取監管措施。