上海超市現染色饅頭、家樂福銷售過期雞胗……近年來超市食品安全事故時有發生，誰能為市民食品消費保駕護航？30日，記者從廣州市工商局獲悉，堪稱史上最嚴的《廣州市食品超市經營管理規範》(以下稱規範)4月1日正式施行，有效期3年。該規範對市民關心的臨過期食品出售、預包裝食品銷售以及食品自檢信息等系列涉及食品安全經營事項進行了明確。

　　鼓勵臨過期食品集中銷售

　　廣州市工商局食品處相關負責人為與會代表詳細解讀了《規範》具體要求。規範所稱食品超市，是指開架售貨，集中收款，滿足消費者日常生活需要，銷售食品、食用農産品經營面積總和在100平方米以上(含100平方米，下同)的商品零售企業。規範對食品超市經營行為進行了明確規定，要求建立健全和實施包括食品安全崗位責任、定期檢查、督促整改、獎懲、管理記錄等系列制度。其中，第四十四條明確規定，“食品超市應當向消費者公示近一個月內退市的食品信息，信息內容包括食品名稱、規格、型號、生産日期、退市時間、退市原因等情況。”同時，鼓勵食品超市建立臨近保質期食品的消費提示制度，將臨近保質期食品在銷售場所集中陳列出售，或者向消費者作出醒目提示。

　　即食熟食設立專區銷售

　　此外，規範還要求食品超市應當定期對銷售的預包裝食品進行檢查，檢查其標簽是否標明名稱、規格、凈含量、生産日期等事項。值得注意的是，食品超市經營即食熟食，還應當劃定獨立銷售區域，與其他食品保持一定距離；銷售區域應保持清潔，嚴禁放置廢棄物處理設施和銷售任何非食品物品，並且根據所銷售食品的需要，設置相應的溫度調節、洗滌、消毒和存放設備、設施。同時，食品超市銷售的散裝食品，要求應當在容器、外包裝上標明食品的名稱、生産日期、保質期、生産經營者名稱和聯絡方式等內容。

　　食品超市經營冷藏食品，如壽司、刺身等，應當放置在溫度-2℃～5℃的專用冷藏櫃銷售；經營冷凍食品的，應當放置在溫度低於-18℃專用封閉式冷凍櫃銷售；經營燒烤食品、煎炸食品、中式點心等熱溫食品的，應當放置在溫度在60℃～100℃的專用封閉式熱保溫櫃銷售。

　　每日自檢瘦肉精等並公示

　　對於大型超市(綜合經營面積在6000平方米以上或者食品、食用農産品經營面積在1000平方米以上的)，規範也提出了更高的要求。規範提出，大型超市應當在經營場所內設置獨立的自檢室，面積不小于3平方米。應當購置必要的自檢設備，根據自身經營狀況開展甲醛、瘦肉精、菌落總數、農藥殘留等項目的檢驗，並在當天向消費者公示自檢結果及處理情況。

　　在食品信息公示方面，規範要求食品超市應當在超市入口處或者入口通道上設置食品安全信息公示欄。公示欄應當公示食品超市委託抽檢或者每日自檢信息以及近一個月內退市的食品信息。同時，還鼓勵食品超市使用電子顯示屏等方式公示食品檢驗、退市等信息。此外，食品超市應當建立食品安全視頻監控制度。