近年來乳品市場快速發展，牛奶已成為大眾的日常生活消費品，但大多數的消費者對牛奶的情況卻不甚了解。

　　目前國內市場上消費的液態奶主要有巴氏奶、常溫奶和酸牛奶等。

　　巴氏奶營養又新鮮

　　“只有原料奶好，才能做巴氏奶。”廣東省奶業協會秘書長陳三有説，巴氏奶對營養保存比較理想

　　巴氏奶又稱鮮奶、低溫奶，是以新鮮牛奶為原料，採用世界上廣泛使用的巴氏殺菌工藝製成的低溫乳製品。國家乳品加工標準規定，巴氏奶每毫升的菌落總數有嚴格的規定和不得含有致病菌。

　　“只有原料奶好，才能做巴氏奶。”廣東省奶業協會秘書長陳三有説，巴氏奶對營養保存比較理想。巴氏殺菌工藝是低溫殺菌，殺滅的是牛奶中的常規致病菌，有效地保存了牛奶中的營養活性成分。現時，省內生産巴氏奶的主要為燕塘等本地大型乳企。

　　據了解，由於牛奶營養十分豐富，是細菌極好的培養基，儲存不當或二次污染後很容易變質，但是如果巴氏奶全程在低溫冷藏保存一般保質期就能達到3─10天。陳三有指出，為了保證質量，巴氏奶的配送要求從加工到儲存、從配送到銷售甚至消費都需要全程冷鏈冷藏。乳企應該對每個送奶工有多大的配送半徑、在什麼時間內送達、甚至送多少瓶都要計算得非常清楚。資料顯示，目前如燕塘等本地乳企已經建立起龐大的冷鏈配送體系，保持了巴氏奶運輸車輛的全程冷藏。

　　如未冷藏宜加熱後飲用

　　華南理工大學教授、廣東省食品學會理事長曾慶孝表示，一般喝巴氏奶都不會有微生物引起的安全問題，但由於營養豐富，特別要注意保存方式

　　巴氏奶營養又新鮮，要正確飲用和保存的學問不少。

　　業內人士建議消費者，從市面買回來的牛奶或送奶員將巴氏奶送到家門口後，必須第一時間放入冰箱冷藏，確保低溫冷藏，如果長時間沒有進行冷藏時，飲用前應觀察牛奶是否發生變質。而且還要及時、定期清理存放牛奶的盒子，保證衛生，才能飲用到安全可靠的巴氏奶。牛奶加熱後也要及時飲用，不要長時間裸露在外面。

　　曾慶孝還表示，在開封後考慮到空氣中或存在有害有毒物質，消費者如果沒有一次性喝完牛奶，就應該把瓶口蓋上，保持在冰箱4℃的溫度下並最好在一天內喝完。如果身邊沒有冰箱且存放時間超過一天，他建議消費者最好將牛奶煮一下或者用微波爐加熱後才飲用。

　　業內人士也建議消費者，在飲用巴氏奶之前最好通過“一看、二聞、三嘗”鑒別牛奶是否變質。如果牛奶出現沉澱物、色澤異常，甚至出現酸敗味、苦味，則是變質牛奶，消費者就千萬不要飲用，應儘快聯絡廠家進行諮詢。

　　此外，也有消費者在不知道自身存在乳糖不耐症的情況下飲用了牛奶，之後出現肚子不舒服的現象。如何判斷自身是否有乳糖不耐症呢？曾慶孝表示，消費者如果喝過經過發酵的酸奶後沒有反應、喝巴氏奶後卻有，就能證明身體缺乏乳糖酶。他建議，有乳糖不耐症的消費者在開始喝巴氏奶時可以先把牛奶稀釋，當身體習慣後就能慢慢促進乳糖酶的分泌。 周照