隨著生活方式的改變和生活水平的提高，出現了很多食物排毒的菜譜和攻略，那麼，這些食物排毒的方法有沒有科學道理？請關注──

　　伴隨食品安全問題不斷浮出水面，我們耳熟能詳的“毒素”也越來越多，有沒有可以幫助我們減少毒素對人體危害的食物排毒法呢？

　　食物排毒的科學依據

　　食物排的“毒”通常有兩個概念，一個是中醫裏面理解的毒，主要是指風、寒、暑、濕、燥、火六大病邪；另一個是指現代醫學裏面理解的毒，包含外生毒素和內生毒素。在探討“毒”這個概念時，中國農業大學食品科學與營養工程學院朱毅副教授指出食品加工過程中産生的丙烯酰胺、雜環胺、還有人們飲食中攝入的重金屬、農藥殘留以及有害的病原微生物等都被稱為我們現代科學意義上的毒。

　　蔬菜中的農藥殘留、化學藥品、食物中的防腐劑、化粧品中的超標重金屬等都屬於外生毒素，除此之外，人體新陳代謝過程中産生的自由基、低密度脂蛋白、極低密度脂蛋白、膽固醇、尿酸等構成內生毒素，這些毒素的滯留對人體健康造成不同程度的危害。

　　對於食物排毒，朱毅解釋，現代醫學所講的食物排毒包括排除外生毒素和內生毒素兩類情況，這是建立在科學的動物實驗或者流行病學的調查研究基礎上得出的結論。

　　她舉例説，葉綠素對於黃曲霉毒素這種外生毒素具有排毒作用，首先是能夠減少人體對其吸收，然後在毒害的各個環節上對其進行拮抗，從而降低黃曲霉毒素對人體的危害。還有人們通過飲茶、攝入茶葉中的功能活性物質茶多酚，可以有助於排除體內類似于雙酚A這種環境內分泌干擾物，而該物質被用來生産防碎塑料，可以説是無處不在，從礦泉水瓶、食品包裝到醫療器械都有它的身影。

　　此外，很多病症，包括癌症、脂肪肝等疾病都和人體的氧化作用相關，朱毅指出，攝入含有大量抗氧化活性物質的新鮮蔬菜水果，可以在一定程度上阻斷或者延長人體抵達病理狀態的時間，從這個意義也可以説這類植物是排毒的。