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文/記者高敏華 通訊員陳學彰
現在許多上班族都有這种經歷：每天從家裏帶昨天的剩飯，中午用單位的公用微波爐熱了吃，因為這樣很方便，而且在外面吃飯總擔心食物不乾淨。近日，一條名為“吃隔夜飯菜胃癌風險高3.6倍”的微博在網上躥紅，使得“帶飯族”人心惶惶。該微博稱：“隔夜飯菜是煮熟後又放置了很久的，在細菌分解作用下，菜中的硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽，有致癌作用。”
自帶午飯真會導致胃癌嗎？市中醫院田華琴主任表示，自帶隔夜飯當午餐與胃癌沒有直接的聯絡，關鍵是注意飯菜的搭配。一些油炸、腌制或隔夜食物中會存在亞硝酸鹽，如果個人有不良飲食習慣，如喜好熏烤、高鹽、辛辣食物及酗酒，都會破壞和損傷胃黏膜，造成胃炎、胃潰瘍等疾病。然後，已經損傷和被破壞的胃黏膜再接觸這些亞硝酸鹽物質後，很有可能引起病變，導致胃癌。但是，目前對“吃隔夜飯菜胃癌風險高3.6倍”這種説法尚無統計學資料證明。
那麼，上班族怎麼自帶飯菜才健康呢？田華琴主任提醒，少帶隔夜的蔬菜和海鮮類，可以減少亞硝酸鹽的攝入。
“適合自帶的食物有：米飯、牛肉、豆製品、各種非綠葉蔬菜、酸奶、水果。” 田華琴主任提醒，不是每種菜搭配在一起都合適。比如，蜂蜜反豆腐、花生反黃瓜、雞蛋反鵝肉、蘿蔔反木耳、栗子反牛肉、芹菜反雞肉，所以搭配時要特別注意科學和營養。
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