| 央視網|中國網絡電視臺|網站地圖 |
| 客服設為首頁 |
曾雅力
外婆菜、酸蘿蔔、酸豆角、剁辣椒等醬腌菜是許多市民餐桌上的佳肴，剁椒魚頭、酸辣雞雜、幹豆角蒸肉等，也要加上大量醬腌菜。
其實，蔬菜腌制是國內外一種古老的蔬菜加工貯藏方法，由於其加工方法與設備簡單易行，故在不同地區形成許多名特産品。
但有動物實驗證明，用濃縮的酸菜水喂養老鼠，老鼠很易患上食管癌和胃癌。目前食管癌在世界惡性腫瘤發病率中名列第六，在中國排第四。調查顯示，廣東粵東地區和河北太行山區成為全國發病率、死亡率最高的兩個地區，研究認為，這與當地人食用過多酸菜、腌制食物有關。這個“殺手”就是亞硝酸鹽。
亞硝酸鹽和亞硝胺都是強致癌物。蔬菜中含有的硝酸鹽經過較長時間，在微生物及還原性物質的作用下部分被還原為亞硝酸鹽。亞硝胺是硝酸鹽還原為亞硝酸鹽再與胺結合而成的産物，而硝酸鹽及亞硝酸鹽均廣泛存在於腌酸菜、鹹菜、鹹魚、鹹肉、煙熏食物中。同時經腌制後，蔬菜缺少維生素A、維生素C、維生素E和某些微量元素，如鉬、鋅、鎂、硒等。而這些物質通常被認為是有助於預防癌症的。
如何預防？每天必須控制進鹽量，儘量少吃腌製品，平時多吃些富含維生素的蔬菜水果及新鮮肉類製品。
警惕家庭自製泡菜的安全隱患，腌菜中亞硝酸鹽最多的時候，出現在開始腌制以後的兩三天到十幾天之間。吃酸菜魚之類菜肴，屢次發生亞硝酸鹽中毒的案例，主要是酸菜沒有腌夠時間。
（作者係長沙市中心醫院腫瘤科副主任護師）
中國中央電視臺 中國網絡電視臺 版權所有
違法和不良信息舉報電話:010-88047123 京ICP證060535號 京網文【2014】0383-083號
網上傳播視聽節目許可證號 0102004 新出網證（京）字098號 中國互聯網視聽節目服務自律公約
意見反饋
頂
踩
收藏
MSN或QQ好友
貼到博客或論壇
轉發郵件
