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洋蔥，為外來果蔬，具有很高的營養價值，是養生菜必不可少的菜品。
洋蔥所含的“含硫有機化合物”及斛皮黃酮(又稱槲皮酮)“，經由證實，對人體效能大多是這2種成份所促成的。
此外3大營養素中以醣類和蛋白質含量較多，其中蛋白質中的含硫氨基酸及精氨酸可預防動脈硬化。而礦物質除了硫之外，還有很多的釩，可防止膽固醇附著于血管，預防心臟病；維生素則以維他命C最豐富。
預防癌症
胃癌、食道癌、大腸癌主要是因攝取過多鹽份、煙熏製品、動物脂肪…，而洋蔥的含硫有機化合物，能夠誘導致癌物質(如：亞硝酸鹽)的解毒化酵素。
防止老化
蛋白質糖化會造成身體機能減退，産生和老化有關的AGE物質，洋蔥可控制血糖，間接預防AGE生成，防止老化。而斛皮黃酮，是強力的抗氧化物質，能夠抑制自由基所造成的老化。
降低血糖
洋蔥可當成抗糖尿病藥喔！因為根據降低血糖臨床試驗，的確具有80%的效果，同時不會引起低血糖狀態，是安全又有效的抗糖尿食品。
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