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洋蔥，為外來果蔬，具有很高的營養價值，是養生菜必不可少的菜品。
洋蔥所含的“含硫有機化合物”及斛皮黃酮(又稱槲皮酮)“，經由證實，對人體效能大多是這2種成份所促成的。
此外3大營養素中以醣類和蛋白質含量較多，其中蛋白質中的含硫氨基酸及精氨酸可預防動脈硬化。而礦物質除了硫之外，還有很多的釩，可防止膽固醇附著于血管，預防心臟病;維生素則以維他命C最豐富。
預防癌症
胃癌、食道癌、大腸癌主要是因攝取過多鹽份、煙熏製品、動物脂肪…，而洋蔥的含硫有機化合物，能夠誘導致癌物質(如：亞硝酸鹽)的解毒化酵素。
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