本報訊 餐飲業用工荒成了困擾餐飲企業發展的頭等大事。另外，餐飲企業普遍存在員工素質不高的問題。在本報聯合省市區三級勞動就業部門開展“百日培訓行動”之際，為了提升餐飲業服務人員的服務水平和素質，特與城關區就業局培訓中心、20家餐飲企業聯合，開設餐飲業服務員免費培訓。有意向的個人及企業均可撥打晚報新聞熱線4286666或城關區就業局培訓熱線8480802報名。

　　餐飲業服務人員缺少培訓

　　馬先生從西安來蘭州從事餐飲生意，因此他到蘭州的很多家餐廳考察。他發現，蘭州餐飲業的硬體設施還是比較有檔次，但服務人員綜合素質低下，與硬體設施極不配套。一次，他到一家餐廳，服務員趕忙上前，還沒等他坐穩，就拿來了菜單問點什麼菜。馬先生説，如果這是在西安，服務員先是很熱情地讓顧客坐定，倒好水，然後才詢問顧客需要點什麼菜，但這家餐廳的服務員態度卻很生硬。

　　馬先生分析説，在西安，餐廳服務員幾乎都是經過正規學校培訓的，所以服務質量相對蘭州要高，這也許是蘭州餐飲業服務員和西安的情況有所不同的一個重要原因。記者採訪了多家餐飲企業的負責人，他們普遍認為，蘭州市餐飲行業的服務員大多是通過招聘啟事臨時招聘來的，很多服務員根本沒有涉足過服務行業，對服務行業的技術技能操作程序一無所知，對禮貌禮節、職業道德沒有系統的培訓，造成服務員的素質參差不齊，而且這種情況在蘭州市的餐飲行業普遍存在。餐飲消費不但是品嘗菜品的質量，更重要的是消費者享受菜品的同時享受服務，兩者相輔相成，缺一不可。蘭州市的這種現狀如果長此以往就會形成惡性循環，對餐飲行業的發展非常不利。

　　開展餐飲服務員免費培訓

　　據城關區就業局職介部主任王艷紅介紹，從春節前到現在，在城關區人力資源市場登記招聘的單位中，餐飲企業就佔到了1/3。一方面，餐飲企業大量缺人；另一方面，餐飲企業更缺乏的是經過專業培訓的高素質的人才。雖然有些企業一再加薪，但是“缺人”的難題還是無法破解。

　　為此，本報與城關區就業局培訓中心聯合，同時聯手正在招聘餐飲服務員工的甘肅農墾賓館有限責任公司、甘肅陽光大酒店、蘭州名城風尚西餐咖啡、蘭州好苑商務酒店、蘭州澤豪餐飲設備有限公司、農民巷爾利酒店、珍味軒海鮮酒家、蘭州海鴻餐飲管理公司（狗不理）、蘭州和泰酒店、蘭州美峰菜根香餐飲有限公司、甘肅銀馨春天餐飲服務有限責任公司、蘭州航天轉運站華宇賓館、甘肅飛天美居酒店投資管理有限公司、蘭州東方大酒店、甘肅國際大酒店、蘭州海天大酒店、蘭州瑪莎酒店用品有限公司、絕味鴨脖、甘肅蘭潤酒店管理有限公司、省工商局管理培訓中心等20家餐飲企業，專門開展餐飲服務人員免費培訓活動。培訓從服務禮儀、基本技能、知識拓展、能力提升等方面入手，培養餐飲服務人員應該具有的一般業務素質。另外，還將全面詳細介紹服務用語、服務態度、餐巾折花、菜品推銷、宴會服務、菜肴文化、酒水知識、常用英語、突發事件處理等餐飲服務員應該掌握的各項技能。有意從事餐飲服務的個人和各類餐飲企業都可撥打電話報名參加，並將為餐飲服務員提供職業技能鑒定。