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餐飲企業用工荒服務人員素質低

發佈時間:2012年03月02日 14:57 | 進入復興論壇 | 來源:蘭州晚報 晚報祁進寶 | 手機看視頻


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  本報訊 餐飲業用工荒成了困擾餐飲企業發展的頭等大事。另外,餐飲企業普遍存在員工素質不高的問題。在本報聯合省市區三級勞動就業部門開展“百日培訓行動”之際,為了提升餐飲業服務人員的服務水平和素質,特與城關區就業局培訓中心、20家餐飲企業聯合,開設餐飲業服務員免費培訓。有意向的個人及企業均可撥打晚報新聞熱線4286666或城關區就業局培訓熱線8480802報名。

  餐飲業服務人員缺少培訓

  馬先生從西安來蘭州從事餐飲生意,因此他到蘭州的很多家餐廳考察。他發現,蘭州餐飲業的硬體設施還是比較有檔次,但服務人員綜合素質低下,與硬體設施極不配套。一次,他到一家餐廳,服務員趕忙上前,還沒等他坐穩,就拿來了菜單問點什麼菜。馬先生説,如果這是在西安,服務員先是很熱情地讓顧客坐定,倒好水,然後才詢問顧客需要點什麼菜,但這家餐廳的服務員態度卻很生硬。

  馬先生分析説,在西安,餐廳服務員幾乎都是經過正規學校培訓的,所以服務質量相對蘭州要高,這也許是蘭州餐飲業服務員和西安的情況有所不同的一個重要原因。記者採訪了多家餐飲企業的負責人,他們普遍認為,蘭州市餐飲行業的服務員大多是通過招聘啟事臨時招聘來的,很多服務員根本沒有涉足過服務行業,對服務行業的技術技能操作程序一無所知,對禮貌禮節、職業道德沒有系統的培訓,造成服務員的素質參差不齊,而且這種情況在蘭州市的餐飲行業普遍存在。餐飲消費不但是品嘗菜品的質量,更重要的是消費者享受菜品的同時享受服務,兩者相輔相成,缺一不可。蘭州市的這種現狀如果長此以往就會形成惡性循環,對餐飲行業的發展非常不利。

  開展餐飲服務員免費培訓

  據城關區就業局職介部主任王艷紅介紹,從春節前到現在,在城關區人力資源市場登記招聘的單位中,餐飲企業就佔到了1/3。一方面,餐飲企業大量缺人;另一方面,餐飲企業更缺乏的是經過專業培訓的高素質的人才。雖然有些企業一再加薪,但是“缺人”的難題還是無法破解。

  為此,本報與城關區就業局培訓中心聯合,同時聯手正在招聘餐飲服務員工的甘肅農墾賓館有限責任公司、甘肅陽光大酒店、蘭州名城風尚西餐咖啡、蘭州好苑商務酒店、蘭州澤豪餐飲設備有限公司、農民巷爾利酒店、珍味軒海鮮酒家、蘭州海鴻餐飲管理公司(狗不理)、蘭州和泰酒店、蘭州美峰菜根香餐飲有限公司、甘肅銀馨春天餐飲服務有限責任公司、蘭州航天轉運站華宇賓館、甘肅飛天美居酒店投資管理有限公司、蘭州東方大酒店、甘肅國際大酒店、蘭州海天大酒店、蘭州瑪莎酒店用品有限公司、絕味鴨脖、甘肅蘭潤酒店管理有限公司、省工商局管理培訓中心等20家餐飲企業,專門開展餐飲服務人員免費培訓活動。培訓從服務禮儀、基本技能、知識拓展、能力提升等方面入手,培養餐飲服務人員應該具有的一般業務素質。另外,還將全面詳細介紹服務用語、服務態度、餐巾折花、菜品推銷、宴會服務、菜肴文化、酒水知識、常用英語、突發事件處理等餐飲服務員應該掌握的各項技能。有意從事餐飲服務的個人和各類餐飲企業都可撥打電話報名參加,並將為餐飲服務員提供職業技能鑒定。

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