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雞蛋為最營養早餐 怎樣搭配才養生

發佈時間:2012年01月24日 17:36 | 進入復興論壇 | 來源:人民網 | 手機看視頻


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  在營養學界,雞蛋一直有著“全營養食品”的美稱。近日,美國《健康》雜誌又為雞蛋戴上了“世界上最營養早餐”的殊榮。該雜誌報道,據加拿大阿爾伯塔大學的研究,雞蛋除了含有人們熟知的多種營養物質外,還含有兩種氨基酸——色氨酸和酪氨酸,它們具有很強的抗氧化能力。一個蛋黃的抗氧化劑含量就相當於一個蘋果。

  專家説,雞蛋被評為‘最營養早餐’是有道理的。因為人體在經過一夜的新陳代謝後,急需補充營養,而雞蛋中含有蛋白質、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需礦物質。在早餐中,除了雞蛋,還應含有主食、牛奶、豆漿、蔬菜、肉類等食物,共同搭配成為營養均衡的早餐。

  煮雞蛋營養全、油脂少。很多人喜歡在早餐中吃個煎雞蛋,覺得外焦裏嫩,口感很好。但專家表示,煎炸過程中,雞蛋的營養成分有很大破壞,且過多的油脂攝入也不利於健康。所以健康且營養的早餐雞蛋吃法,還是煮著吃或者在麵湯裏“臥”個雞蛋。

  番茄、青椒是最佳搭配。專家認為,“缺乏維生素C是雞蛋唯一的‘短處,搭配番茄、青椒等,就可以彌補。”

  建議老人每天吃1個雞蛋。雞蛋中的膽固醇一直人們有所顧慮的,專家特別提醒,1個雞蛋中含膽固醇達300毫克左右,達到了普通成年人的每天攝入量。所以針對不同人群的營養需求,雞蛋的食用量要有所不同。

  專家推薦,兒童、孕婦、乳母和運動量大的人,對蛋白質的需求量高於常人,可以每天吃1—2個雞蛋。正常的成年人、老年人,每天吃1個雞蛋即可。血脂異常患者或肥胖的人,建議每週吃2—4個雞蛋比較合適,避免攝入過多的膽固醇。

  三款雞蛋早餐推薦

  1、臘腸煎蛋

  用料:臘腸2條去腸衣切片(薄或厚由自己的喜好),雞蛋3粒打散。

  做法:燒熱鑊,下1/4碗油,用中火下臘腸炒幾下,再下雞蛋煎,煎至兩面金黃,剩起去掉多餘的油,灑些醬油就行了。

  炒臘腸時小心別炒焦,當炒臘腸時,臘腸會釋放出油出來。

  2.江魚煎蛋

  用料:江魚仔100g,蛋3粒打散。

  做法:江魚仔用水洗凈濾幹待用,燒熱鑊,下半碗油,略熱下江魚仔炒,炒至江魚仔帶黃,下蛋煎,煎至兩面金黃,盛起去掉多於的油就可以了。

  3.芙蓉蛋

  用料:雞蛋3粒,大蔥半粒切絲,紅辣椒1條切絲,青蔥1棵切粒,蝦仁50g。

  做法:將雞蛋,大蔥絲,辣椒絲,青蔥粒,加少許幼鹽,用力打散。燒熱鑊,下半碗油,將蝦仁炒熟,再蝦混合蛋煎,煎至兩面金黃就行了。

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