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愛妮
◆愛妮
在營養學界，雞蛋一直有著“全營養食品”的美稱。近日，美國《男性健康》雜誌又為雞蛋冠上了“世界上最營養早餐”的殊榮。據加拿大阿爾伯塔大學的研究，雞蛋除了含有人們熟知的多種營養物質外，還含有兩種氨基酸───色氨酸和酪氨酸，它們具有很強的抗氧化能力。一個蛋黃的抗氧化劑含量，就相當於一個蘋果。
專家表示，雞蛋被評為最營養早餐是有道理的。因為人體在經過一夜的新陳代謝後，急需補充營養，而雞蛋中含有蛋白質、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需的礦物質。用雞蛋與其他主食及牛奶、豆漿蔬菜和肉類等食物，可共同搭配成為營養均衡的早餐。
不過，很多人喜歡在早餐時吃個“荷包蛋”，覺得這種煎雞蛋外焦內嫩，口感很好。其實在煎炸過程中，雞蛋的營養成分已有很大破壞，且過多的油脂攝入也不利於健康。所以健康且營養的早餐雞蛋吃法，還是以煮著吃為佳。
另外，雞蛋中的膽固醇一直是人們有所顧慮的，甚至不少人只吃蛋白而將蛋黃棄之。其實，一個雞蛋中只含膽固醇約300毫克，僅達到普通成年人的每天攝入量。
針對不同人群的營養需求，雞蛋的食用量要有所不同。兒童、孕婦、乳母和運動量大的人，對蛋白質的需求量高於常人，可以每天吃1至2個雞蛋。正常的成年人、老年人，每天吃1個雞蛋即可。血脂異常患者或肥胖者，建議每週吃2至4個雞蛋比較合適，以避免攝入過多的膽固醇。
“缺乏維生素C”是雞蛋唯一的不足，只要搭配番茄、青椒等，就可以彌補。
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